19/01/13
Lohi-avocadosalaatti
Tätä salaattia olemme aina aika-ajoin tehneet arkiruoaksi, pääasiassa kesällä, mutta kyllä tämä talvenkin keskelle sopii. Salaatin ohje on apinoitu ravintola Raflan Lohi-avocadosalaatista siinä määrin kuin osasimme aineita lautasilta arvailla. Nyt kun Safkaa-kirjassa reseptin salaisuus on paljastettu niin emme ihan hirveän kauaksi olleet alkuperäisestä harhailleet. Kastike on toki aivan erilainen, wasabin tunnistimme alkuperäisestä, mutta muuten emme osanneet öljypohjaista kastiketta jäljentää. Olemme siis tehneet tätä aina lohen ja lohisalaattien kanssa hyvin toimivan (tosin wasabilla terästetyn) sinappisen kermaviilikastikkeen kanssa.
Sen verran olemme myös välillä oikaisseet, että olemme käyttäneet salaatissa paahdetun lohen sijaan valmista loimu- tai lämminsavulohta. Niin ja tarkkasilmäisille tiedoksi, että ylläolevassa kuvassa ei tosiaan sitä lohta ole vielä lisätty, tuli kuvat otettua epähuomiossa vähän liian aikaisin. :)
Lohi-avocadosalaatti (2 annosta)
- salaatti
- lehtisalaattia (esim. lollo rosso, frisee, tms.)
- rucolaa (ja/tai esim. pinaattia)
- 1 cm pala kurkkua
- 1 porkkana
- 1 avocado
- garia (sushi-inkivääriä)
- 120 g lohta (tuoretta tai savustettua)
- kourallinen kurpitsansiemeniä
- suolaa
- 1/2 sitruuna
- mustapippuria
- kastike (4 annosta)
- 2 dl kermaviiliä
- 1 rkl sinappia (esim. dijon)
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl hunajaa
- 1-2 tl wasabia
- suolaa
- pippuria
- (sitruunaa)
Aloita tekemällä kastike. Sekoita aineet keskenään, maistele aina välillä ja säädä ainesten määrä oman maun mukaan. Varsinkin wasabin kanssa saa olla tarkkana. Aseta kastike sitten jääkaappiin maustumaan.
Paahda sitten kurpitsansiemenet keskilämmöllä kuivalla pannulla. Suolaa ne paahtamisen jälkeen ja siirrä sivuun jäähtymään.
Tee salaatti suoraan annoksiksi. Revi salaatinlehtiä ja rucolaa syville lautasille salaattipediksi. Lisää salaattipedin päälle muutama lastu garia. Leikkaa noin 10 cm pala kurkkua pitkittäin ohuiksi lastuiksi. Voit käyttää tässä vaikka juustohöylää tai kuorimaveistä. Pese porkkana ja kuori se tarvittaessa. Leikkaa myös se pitkittäin samanlaisiksi lastuiksi kuin kurkku. Lisää lastut salaatin päälle lautasille. Mausta salaatti pohja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää kurpitsansiemenet salaattiannoksiin ja sekoita kevyesti.
Halkaise avocado ja poista kivi. Kuori puolikkaat varovaisesti ja sivuta ne pituussuunnassa noin 5-7 millin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää avocadonpuolikkaat annoksiin ja purista niiden päälle hieman sitruunamehua. Suolaa ne halutessasi.
Jos olet ostanut valmiiksi (lämmin-) savustettua kalaa, voit jakaa kalan annoksiin ja tarkota sen kastikkeen kera. Alkuperäisessä Raflan salaatissa käytetään pannulla paahdettua lohta ja jos oletkin ostanut tuoretta lohta niin se pitää vielä kypsentää. Kuumenna kuiva pannu erittäin kuumaksi ja kaada sille sitten suolaa. Asettele noin sentin pakuiset lohiviipaleet pannulle ja paahda molemmin puolin noin minuutin ajan. Asettele lohi annosten päälle ja tarjoa kastikkeen kera.
Tämä on meidän mielestä hurjan hyvä salaatti. On vielä varsin helppo tehdä ja syntyy nopeasti myös arki-iltaisin. Ei kuitenkaan ole mitenkään hirveän arkinen ruoka. Raflassa voi käydä sitä meidän inspiraation lähdettä kokeilemassa, löytyy edelleen listalta ja halutessaan sen voi itsekin valmistaa hankkimalla Safkaa-kirjan ja seuraamalla sen ohjetta.
[pinit]10/12/12
Herkutteluvoi
Meillä käytetään vain voita ja erilaisia öljyjä, sillä margariini on pahaa ja muutenkin arveluttavaa tavaraa. Olen katsellut tätä Présidentin La Motte voita kaupassa jo pidemmän aikaa ja noin kuukausi sitten päätin heräteostaa sellaisen. Ensimmäinen purkki ei ehtinyt kuvauksiin asti, sillä se hupeni jääkaapista melko nopeaa tahtia. La Motte on ihan sairaan hyvää, no mitä muuta voi tulla kun yhdistetään voi ja merisuola.
Kannellinen pakkauskin on aika kätevä. Ainoa huonopuoli on, että koko voikimpaleen joutuu ottamaan huoneenlämpöön. Toinen miinus tulee siitä, että voi ei ole luomua. Mutta hyvää se on! Merisuolarakeet maistuvat voin kanssa taivaallisilta. Tietenkin halvemmalla pääsee kun ostaa tavallista voita ja ripottelee pinnalle aavistuksen merisuolaa, mutta tulipa nyt ostettua toinenkin paketti tätä herkkuvoita. :)
28/11/12
American Christmas Grill
Joulu lähestyy ja kaikki jouluherkut. Viime viikolla pääsimme tutustumaan Klaus K:n American Christmas Grill joulumenuun. Pöydät notkuivat jos jonkinlaista herkkua ja valloittavia soittorasioita oli ripoteltu sinnetänne. Koristeluissa ja ruoassa oli Amerikan meininkiä, mutta överiksi homma ei missään nimessä mennyt. Pieni pala Amerikkaa keskellä kaupunkia. :)
Klaus K:n joulupöydässä alkupalat haetaan noutopöydästä, pääruoka valitaan listalta ja jälkiruokaa saa syödä niin paljon kuin jaksaa myöskin noutopöydästä. Jälkiruokapöytä oli todella näyttävä ja kaikkien jälkiruoan ystävien unelma. Tarjolla oli montaa erilaista kakkua, konvehteja, juustoja, keksejä ja makeisia. Menu oli aika lihapainotteinen, mutta pääruoista löytyy myös kala- ja kasvisvaihtoehdot. Monipuolinen kokonaisuus lihan ystäville, mutta kasvisruokailijalle ehkä hieman kallis verrattuna antiin.
Kaikki ruoka oli oikein maukasta sekä laadukkaasti ja huolellisesti tehtyä. Melkein kaikki kakut tulevat PH7 konditoriasta, mutta muu ruoka valmistetaan Klaus K:n keittiössä. Osa kuvissa näkyvistä annoksista oli maisteluannoksia, joten pääruoka on ihan kunnon kokoneinen. Lisukkeita pääruokiin ei tarvitse valita, vaan koko pöytäseurue saa lautasellisen kaikkia lisukkeita jaettavaksi. Nälkäisenä täältä ei tarvitse lähteä, se on varmaa! :) Menuun hinta on 62€/hlö + juomat.
