09/08/15
Paras pizzakastike ikinä
Monenlaista tomaattikastiketta pizzalle on vuosien varrella kokeiltu. Liikkeelle lähdettiin varmaan vain sekoittamalla tomaattimurskaa ja pyrettä, josta on sitten edetty välillä vähän turhankin monimutkaisiin ohjeisiin. Ja on niitä valmiitakin kastikkeitä tullut käytettyä. Omaan makuumme Muttin pizza sauce ja Pastellan luomu italian yrtit molemmat toimivat oikein hyvin silloin kun laiskottaa.
Laiskottaminen on oikeastaan kuitenkin hieman huono syy siihen, ettei aina tule tehtyä itse pizzakastiketta. Ehdottomasti tähän asti kokeilemistamme ohjeista herkullisin kastike on syntynyt tällä ohjeella, jossa suurin vaiva tulee tomaattien kalttaamisesta ja siemenien poistosta. Muuten kastike syntyy melkein itsestään. Ajan puute voisi olla parempi syy, mutta senkin voi kiertää tekemällä kastikkeen etukäteen tai tekemällä sitä kerralla isomman erän varastoon.
Tässä hyvin yksinkertaisessa ohjeessa kaiken juju on siis aika. Tätä on ihan turha yrittää saada pikavauhdilla valmiiksi, käyttämällä kovempaa lämpötilaa tai muita vippaskonsteja. Kastikkeeseen ei silloin tule syvän tomaattista koostumusta, eikä valkosipulikaan muutu täyteläisen pehmeäksi ja makeaksi maultaan.
Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa pari päivää ja pakastimessa pidempäänkin. Toimii myös pastan kanssa, jolloin joukkoon voi heittää vielä hieman tuoretta chiliä. Ja voihan sitä chiliä pizzassakin käyttää jos tuntuu siltä.
Kannattaa ehdottomasti kokeilla. Tällä ohjeella syntyvä tomaattikastike on hurjan hyvää.
Tomaattikastike pizzalle (riittää neljään pizzaan)
- 12 isoa tomaattia (noin 1,4 kg)
- 6 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
- suolaa
Aloita kalttaamalla tomaatit. Tee ristiviilto jokaiseen tomaattiin. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta pois kuumalta levyltä ja laske tomaatit kuumaan veteen noin puoleksi minuutiksi, kunnes kuori alkaa lähteä irti. Kuori tomaatit, halkaise neljäksi lohkoksi, poista kanta ja siemenet.
Lorauta (tyhjän) kattilan pohjalle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää tomaatit. Aseta kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä (1-9 asteikolla teholla 5-6) kannen alla noin 30 minuuttia, aina välillä sekoittaen.
Kuori valkosipulin kynnet ja lisää kokonaisina kattilaan tomaattien joukkoon. Kuumenna toiset 30 minuuttia, välillä sekoitellen.
Laske lämpöä hieman (1-9 asteikolla kolmoselle) ja anna seoksen porista kattilassa pari tuntia. Käy välillä sekoittamassa ja murskaa samalla tomaatteja hieman. Sen verran kuin ne puuhaarukalla kevyesti tökkien rikki menevät. Tässäkin on hyvä käyttää aikaa, eikä yrittää saada kastikkeesta tasaista jo heti alkuun.
Tässä vaiheessa valkosipulin pitäisi olla jo täysin kypsää ja voit murskata sen kattilan reunaa vasten painaen. Sekoita, jotta herkullinen maku levittyy tasaisesti koko kastikkeeseen. Kypsennä vielä kannen alla noin tunnin ajan.
Nosta lopulta kansi pois kattilan päältä ja hae haluamasi koostumus kastikkeelle haihduttaen ylimääräisen nesteen siitä pois. Tässä voi mennä vielä 30-60 minuuttia, jonka jälkeen voit halutessasi soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai blenderillä. Me olemme käyttäneet sellaisenaan.
Nosta kattila pois kuumalta levyltä. Hienonna kourallinen tuoretta basilikaa ja lisää kastikkeen joukkoon. Maista ja mausta suolalla.
[pinit]25/07/15
Pinaattiomeletti uunissa
Tässä todella hyvä ja helppo uunissa valmistetun omeletin ohje, jota voi totta kai soveltaa mielin määrin erilaisilla täytteillä. Munakas on aina tullut valmistettua pannulla ja jos se ei hajoa käännettäessä niin usein pohja kypsyy liikaa pintaan nähden. Uunissa omeletti valmistuu ensinäkin superhelposti sekä se kypsyy tasaisesti. Ihme, että tätä tuli kokeiltua vasta nyt!
Olen alkanut tekemään somehitti BBG-treeniohjelmaa ja Kayla Itsinetsin blogia selaillessa löytyi tämä superhyvä omeletin ohje, jota vähän sovelsin. Alkuperäisessä ohjeessa omeletti tehdään vain valkuaisista, mutta muuten resepti on lähes täysin sama. Koska reseptissä käskettiin rikkomaan munat ja valuttamaan valkuaiset pannulle, tein saman enkä vatkannut munia rikki niin kuin perinteisesti omeletissa tehdään. Tämä oli itseasiassa erittäin hyvä idea, sillä valkuaiset ja keltuaiset pannulla irrallaan maistuvat paljon maukkaammilta kuin tasapaksu vaaleankeltainen munaseos.
Pakko vielä mainita, että saimme jokin aika sitten testattavaksi Heirolin Pro Steelsafe -pannun. Pinnoitettu paistinpannu kestää myös teräslastoja ja on osoittautunut niin mahtavaksi, että seuraava ostetaan ihan omalla rahalla. Pannu kuumenee tasaisesti ja nopeasti eikä teräksisellä hunajakennolla varustettuun pinnoitteeseen jää mikään kiinni. Pannu on peitonnut kätevyydellään jopa Swiss Diamondin ja onkin eniten käytetty pannu meidän keittiössä tällä hetkellä. Luulen, että käymme ostamassa myös pienemmän Steelsafen tämän kaveriksi.
Pinaattiomeletti (1-2 annosta)
- 3 luomu kananmunaa
- 1/2 punasipuli
- 2 dl tuoretta baby pinaattia
- 6 kirsikkatomaattia
- 1/2 rkl voita tai öljyä
- suolaa ja mustapippuria
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uuninkestävä pannu tai vuoka. Pilko sipulit, pese pinaatit tarvittaessa ja halkaiset kirsikkatomaatit. Laita pilkotut sipulit pannuun ja paista uunissa 4 minuuttia, keski-/ alimmalla ylätasolla. Heitä pinaatinlehdet pannulle ja 1-2 minuuttia.
Ota pannu uunista ja riko päälle kananmunat, hajota keltuaiset varovasti veitsellä. Asettele kirsikkatomaatit omelettiin ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 15-17 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsyneet. Irrota omeletti lastalla pannusta ja tarjoile. Ripottele päälle vielä sormisuolaa tarvittaessa.
[pinit]19/07/15
Gluteeniton laku-mansikkakakku
Tästä erinomaisen toimiva vaihtoehto kesäiselle mansikkakakulle, joka sopii myös moneen erikoisruokavalioon. Kakku on gluteeniton ja jos hasselpähkinäjauhot korvaa vielä mantelijauholla, sopii se myös pähkinäallergikoille. Ranskankermaa saa laktoosittomana tai esim. kaurasta tehnynä.
Ravintolakerhomme muutti kesäksi hieman muotoaan. Suurin osa ravintoloista on kiinni, joten on vaihteeksi tehty porukalla ruokaa ja istuttu tällä mainiolla porukalla iltaa meistä jonkun luona. Muutama viikko sitten syötiin Hannan mainiota paellaa ja eilen Natan herkullisia saslikkeja. Ollaan sovittu, että illan emännältä tai isännältä tulee pääruoka ja muilta sitten loput.
Hannalla vieraillessamme oli meidän vuoro tehdä jälkkäri ja koska minun teki niin kovasti mieli mansikkakakkua niin sellaista sitten lopulta tehtiin. Ei tosin sitä perinteistä vaan tämä uusimmasta Glorian Ruoka & Viinistä (4/2015) bongattu laku-mansikkakakku. Toimi sen verran hyvin, että ollaan tehty tätä jo toistamiseen kun oli gluteenittomia vieraita. Teki silloinkin hyvin kauppansa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Kakussa lakritsi ei ole liian vahvasti maussa mukana mutta sen kyllä huomaa. Ranskakerma toivii kivasti kermavaahdon sijaan ja tuo kokonaisuuteen runsautta, yhdistää myös kivasti pohjan ja mansikoiden makuja. Ranskankermaa voisi kyllä kokeilla muuallakin makeassa leivonnassa. Pohjasta tulee myös mukavan kostea, eikä oikeastaan edes huomaa syövänsä gluteenitonta kakkua.
Gluteeniton laku-mansikkakakku (2 annosta)
- 100 g voita
- 1,5 dl muscovadosokeria
- 3/4 prk (150 g) ranskankermaa
- 3 dl hasselpähkinäjauhetta
- 1 dl perunajauhoja
- 1 rkl lakritsinjuurijauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 kananmunaa
- päälle:
- 1 1/4 prk (250 g) ranskankermaa
- 1 l mansikoita
- 1 rkl muscovadosokeria
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Siirrä seos pois liedeltä ja sekoita joukkoon ranskankerma. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
Yhdistä kuivat aineet – hasselpähkinäjauhe, perunajauho, lakritsinjuurijauhe sekä leivinjauhe kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää sitten ne voi-sokeriseokseen kahden kananmunan kera. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 22 cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 20 minuuttia kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä. Voit tarkistaa kypsyyden tikulla kakun keskeltä: kun siihen ei enää tartu taikinaa on kakku valmis. Jäähdytä pohja.
Koristele kakku juuri ennen tarjoamista. Sekoita ranskankerma tasaiseksi ja levitä kakun päälle. Puhdista ja lohko mansikat ja asettele rennoksi keoksi kakun päälle. Ripottele päälle koristeeksi hieman muscovadosokeria.
Hasselpähkinäjauhon voit halutessasi korvata mantelijauholla.
