Maailman parhaat kanelipullat

Innostuin taas leipomisesta ja päätin kokeilla hieman normaalista poikkeavaa korvapuustireseptiä. Aikaa tämä resepti kaikkine kohotuksineen ja keittiön siivouksineen vie noin 16 tuntia, mutta lopputulos on ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen. Taikina eroaa normaalista pullataikinasta muun muassa siten, että siihen tulee vain 5 g hiivaa. Tämän hiivattomuuden kyllä maistaa pullien maussa, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä ruotsalaisen Martin Johanssonin reseptiä.

Pullat ovat makeudeltaan totisesti ruotsalaiseen makuun tehtyjä. Täytteestä ja takinasta voi hieman vähentää sokeria, jos pidät enemmän suomalaisista, ei niin makeista pullista. Toisaalta rapea sokerinen makeus kyllä kruunaa kanelipullan, ei näitä terveyseväiksi ole tarkoitettukaan.

Kanelipullat (36-40 pullaa)

• juuri
• 5 g tuorehiivaa
• 250 g vettä
• 250 g vehnäjauhoja

• taikina
• 650-700 g vehnäjauhoja
• 250 g maitoa
• 6 g suolaa
• 150 g sokeria
• 10 g kaardemummaa
• 150 g voita

• täyte
• 300 g voita
• 20-30 g kanelia
• 300 g sokeria
• 1 rkl vehnäjauhoja

• sokerikiille
• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• ripaus aitoa vanjiljaa tai 1/3 vaniljatanko

Valmista ensin juuri. Sekoita hiiva, jauhot ja vesi keskenään yleiskoneen kulhossa. Juuri on niin löysä, että taikinakoukku ei saanut aineita sekaisin, joten kannattaa sekoittaa se puuhaarukalla tai lusikalla. Peitä kulho liinalla ja anna juuren tekeytyä 5 tuntia vedottomassa paikassa.

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kiinnitä kulho yleiskoneeseen ja lisää vähitellen jauhot, suola ja maito juuren joukkoon. Voit vaivata taikinan myös käsin, mutta koneella se sujuu huomattavasti nopeammin. Kun taikina alkaa olla kiinteä, lisää joukkoon voi, sokeri ja kaneli. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laitoimme aluksi 650g jauhoja, mutta taikina jäi sen verran tahmeaksi, että lisäsimme loput 50g vielä joukkoon. Nosta taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta pallo nostelemalla taikinan reunoja kohti keskustaa. Tässä kohtaa voit käyttää enemmän jauhoja jos taikina on tahmeaa. Käännä taikina ylösalaisin (ns. sauma pöytää vasten), peitä kelmulla ja anna nousta pöydällä vedottomassa paikassa 60 minuuttia.

Valmista tällä välin täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, kaneli ja jauhot tasaiseksi massaksi. Tämä onnistuu parhaiten sähkövatkaimella.

Nosta levännyt taikina jauhotetulle alustalle ja  kaulitse siitä mahdollisimman tasainen noin 80 x 40 cm levy. Jaoimme itse taikinan kolmeen osaan, koska tila ei riittänyt näin ison taikinan käsittelyyn. Levitä täyte levylle ja taita se kuin kirjepaperi (ennen vanhaan) Eli toinen reuna käännetään 2/3 osaa kohdalle ja taittamaton 1/3 sen päälle. Taikinalevy on nyt siis kolmikerroksinen. Tarkemmin vaiheet näet tästä videosta. Käännä avonaiset päät sivuille ja kaulitse taikinalevyä kevyesti hieman suuremmaksi. Ison levyn tulisi nyt olla noin 20 cm korkea ja 50 cm leveä.

Leikkaa taikinalevy ohuiksi nauhoiksi taikinapyörällä tai veitsellä. Kiepauta taikinanauha pariin kertaan sormiesi ympäri, vie häntä rullan yli ja piilota pää rullan alle. Kuulostaa ehkä monimutkaiselta, mutta tästä videosta selviää paremmin miten homma menee. Voit myös kierää nauhaa varovasti kämmenellä ennen solmun tekemistä, katso video täältä. Keskikokoinen pulla painaa noin 60-70g.

Aseta pullat leivinpaperille, suihkauta päälle kevyesti vettä ja laita pellit kylmään uuniin yöksi. Anna pullien kohota ja tekeytyä noin 7-8h. Ota aamulla pellit ulos uunista ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Kun uuni on valmis, laita pelti uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista pullia koosta riippuen noin 10-15 min. Jos haluat paistaa useamman pellillisen samaan aikaan, niin käytä kiertoilmaa. Ainakin omassa uunissamme tasaisimman paiston saa aikaiseksi paistamalla vain yhden pellin kerrallaan.

Valmista sokerikiille sillä välin kun ensimmäinen pelti pullia on uunissa. Laita vesi, sokeri ja vanilja kattilaan ja kiehauta seos. Kun pullat tulevat uunista, sudi ne kiilteellä.

Aluksi ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta lopulta se on aika yksinkertainen. Aikaa vaan kuluu kohotuksiin runsaasti. Kannattaa siis aloittaa taikinan teko jo edellisenä iltapäivänä. Itse pyörittelimme pullia lopulta klo 02 yöllä, koska laitoimme juuren tulemaan hieman liian myöhään. No onneksi olemme vielä kesälomalla. Kannattaa myös katsoa nuo lyhyet Martinin tekemät videot, ne selventävät kummasti leivontavaiheita.

Näistä pullista tuli suorastaan täydellisiä. Maku on suussasulava ja rakenne pehmeä, mutta samaan aikaan rapsakka. Perustaikinan ohjetta voi hyödyntää myös tavallisiin pulliin. Jatkossa käytämme ehdottomasti tätä reseptiä kaikkiin pulliin, jos vain aikaa riittää kohottamiseen. Kaiken lisäksi taikina oli aivan unelma käsitellä. Se muotoutui pehmeästi kaulimen alla eikä ottanut missään kohtaa kiinni alustaan. Ainoa miinus on, että pullat ovat kiilteen vuoksi hieman tahmeita, joten kädet pitää pestä heti kun pulla on syöty.

Tunnisteet: leivonnaiset reseptit
Aiheet: reseptit, ruoka

Kirjoittanut Tia - 25/07/13, 14:17. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Perunapizza « Selaa ajassa » Bistro O mat

Perunapizza « Selaa aiheessa reseptit ruoka » Bistro O mat