Tapaksia
Tykkään todella paljon tapas-tyyppisistä ruoista, mutta niitä tulee suuritöisyyden takia tehtyä todella harvoin. Edellisestä kerrasta taitaa olla jo vuosia aikaa ja silloin oli useampi vieras auttamassa eri annosten valmistuksessa. Tapaksiin kuitenkin kuuluu, että niitä on useampaa sorttia tarjolla, joten se että monet annoksista on suhteellisen helppo valmistaa ei hirveästi auta.
Tällä kertaa oli tarkoituksena tehdä vain pientä perjantai-iltapalaa kahdelle, joten kaksi monimutkaisempaa annosta ja kaksi nopeaa ja helppoa sai riittää. Tapaksissa on usein paljon liha-pohjaisia ruokalajeja, mutta itse halusin kokeilla mereneläviä. Hetken googlettelun jälkeen löytyi pari varteenotettavaa reseptiä, jotka tuntuivat ennakkoon riittävän nopeilta ja maukkailta. Ja hyviähän näistä tuli. Pieni salaatti sopisi tähän kokonaisuuteen vielä erittäin hyvin.
Lohta Mojo-kastikkeessa (4 tapas-annosta)
- 400 g lohta
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 tl savustettua paprikajauhetta (pimenton de la vera)
- 1 tl juustokuminaa
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoista balsamicoa
- suolaa
- mustapippuria
- lehtipersiljaa
Valmista aluksi Mojo-kastike. Jauha valkosipuli, paprika ja juustokumina tehosekoittimessa tai blenderissä tahnaksi. Lisää aluksi oliiviöljy ja heti perään valkoinen balsamico ohuena tasaisena nauhana seoksen sekaan. Aja blenderillä kunnes tahna muuttuu paksuksi koostumukseltaan. Maista ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Poista lohesta ruodot ja nahka. Jaa filee sopiviksi annospaloiksi (itse leikkasin noin 5 * 3 * 2 cm paloiksi). Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä hetkeksi sivuun maustumaan.
Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja lisää lohipalat kuumalle pannulle. Paista muutama minuutti lohipaloja niiden jokaiselta puolelta, paistoaika riippuu palojen koosta. Siirrä lohipalat tarjoiluastiaan ja kaada Mojo-kastike niiden päälle. Säästä halutessasi hieman kastiketta myös erikseen tarjottavaksi. Sekoita, pilko päälle hieman lehtipersiljaa ja tarjoa kuumana.
Resepti on peräisin Manhattan Food Project -nimisestä blogista.
Jättikatkarapuvartaat (8 varrasta)
- 400 g jattikatkaravun pyrstöjä
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 pienehkö punainen chili
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl limen mehua
- suolaa
- mustapippuria
- lime-lohkoja
- sitruunamajoneesia (ks. ohje täältä) tai aiolia
Heinonna valkosipuli ja chili. Ota suuri kulho ja mittaa valkosipuli, chili, oliiviöljy, limen mehu sekä hieman suolaa ja pippuria sinne. Sekoita hyvin ja lisää sitten jättikatkaravunpyrstöt. Sekoita hyvin, peitä kulho ja siirrä vähintään vartiksi jääkaappiin marinoitumaan.
Kuumenna grilli, parila tai paksupohjainen pannu erittäin kuumaksi. Nosta katkaravut marinadista ja pujota ne vartaisiin. Grillaa tai paista vartaita noin 2 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja ovat kypsiä. Tarjoa lämpiminä limelohkojen ja sitruunamajoneesin tai aiolin kera.
Resepti on peräisin täältä.
Jättikatkarapuvartaiden ja lohen lisäksi tarjottavaksi päätyi myös pieni pala manchego-juustoa kera viikunahillon sekä paahdettuja ja suolattuja manteleita. Paahdoin kuorellisia marcona-manteleita uunissa ja suolasin ne heti uunista ulosoton jälkeen. Jauhoin suolan tomuksi morttelissa, mutta silti se otti aika huonosti kiinni manteleihin, ehkä pitäisi lisätä aavistus öljyä manteleihin ennen niiden paahtamista.
Varsinkin lohi mojo-kastikkeessa oli erinomaisen hyvä resepti, valkosipulin määrää voisi tuossa tosin säätää aavistuksen alaspäin. Niin kuin etukäteen ajattelinkin oli annosten saaminen pöytään samanaikaisesti hieman haastavaa, joten vartaat ehtivät valitettavasti hieman jäähtymään. Niissäkin oli kyllä maut kohdallaan.
Koko komeuden kanssa tuli tarjottua Cono Surin Single Vineyard Block 23 Rieslingiä, joka osoittautuikin ruokien kanssa erinomaiseksi kumppaniksi. Tätä viiniä tuli Chilessä maistettua hieman samantyyppisen aterian kanssa, joten se oli aika helppo valinta. Viini muuten valittiin juuri äskettäin Chilen parhaimmaksi valkoviiniksi sarjassa muut rypäleet (ei chardonnay ja sauvignon blanc), eikä turhaan. Hyvä viini joka kestää myös mausteisuutta hyvin ja toimii siis erityisesti mausteisten kala- ja äyriäisruokien kanssa.
