BBQ kana -burgerit

Saimme Heinzilta haasteen kehittää kesäinen resepti, jossa hyödynnettäisiin heidän BBQ-kastikkeitaan. BBQ:sta tuli yllättäen grillaaminen mieleen ja avasimmekin kesän grillikauden valmistamalla miniburgereita BBQ kanalla täytettynä. Grillin tehtävää sai tällä kertaa täyttää valurautainen parilapannumme kun kerrostalossa grillaamiseen liittyy vähän haasteita.

Täytyy muuten jo heti aluksi kehua, että nämä ovat ehkä parhaimpia hampurilaisia, joita olemme ikinä tehneet ja voi olla, että parhaimpia joita olemme myös syöneet. Kaikki maut osuivat kohdalleen ja kastikkeet kruunasivat kokonaisuuden. Voin jo sanoa, että tästä tulee tämän kesän hittiruoka, joka on helppo valmistaa myös mökillä tai purjeveneellä. Merillä saattaisin ehkä käyttää kaupan sämpylöitä, vaikka itse tehdyt sämpylät päihittävät (hieman epäonnistuessaankin) kaupan versiot 100-0.

BBQ kana -hampurilaiset (8 burgeria)

• sämpylät
• marinoituja kanafileitä grillattuna
• coleslawia
• sitruunamajoneesia
• marinoitua punasipulia
• cheddaria
• maustekurkkua
• jääsalaattia
• Heinz Sweet BBQ kastiketta

Valmista sämpylät, kanafileet, sitruunamajoneesi ja marinoidut punasipulit alla olevien ohjeiden mukaan. Kaikki voidaan valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Myös kanan voi grillata ajoissa valmiiksi vaikka parhaan lopputuloksen saakin nostamalla kanafileet hampurilaisten väliin suoraan grillistä. Leikkaa cheddarjuusto ja maustekurkut sopiviksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Voitele molemmat halkaistun sämpylän puolikkaan majoneesilla. Pese jääsalaatti ja revi siitä hampurilaisen väliin sopivia salaatinlehtiä. Lisää täytteitä oman maun mukaan.

Hampurilaiset toimivat mainiosti grillijuhlissa, sillä kaikki täytteet voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja laittaa juuri ennen h-hetkeä esille. Jokainen voi koota oman burgeriinsa haluamansa täytteet ja burgereiden syöminen onnistuu leivinpaperista taitellun pussukan avulla ilman haarukkaa ja veistä. Burgerit toimivat myös kylminä, joten niiden kokoamisessa ei välttämättä tarvitse pitää kiirettä.

Kuten jo mainittiin, tuli näistä todella hyviä. Niin hyviä, että itsekin yllätyttiin. Myös sämpylöissä oli erittäin maukas maku vaikka jostain syystä ne meillä vähän epäonnistuivatkin. Eivät kohonneet juuri ollenkaan ja jäivät aika tiukoiksi rakenteeltaan. Maku oli kuitenkin hyvä ja rakenne edelleen sopivan pehmeä. Kokonaisuutena ehkä hieman työläät, mutta sitä helpottaa se, että nämä voi hyvin valmistaa monessa vaiheessa aloittaen coleslawin teosta edellisenä päivänä.

Yksityiskohtaiset ohjeet sämpylöihin, kana-fileisiin, coleslawiin, sitruunamajoneesiin sekä marinoituihin punasipuleihin löydät alta.

* * *

Hampurilaissämpylät (6-8 kpl)

• 1 dl vettä (42°C)
• 2 rkl maitoa
• 1 tl kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 1 kananmuna
• 4 dl vehnäjauhoja
• 3/4 tl suolaa
• 1 1/2 rkl pehmeää voita
• seesaminsiemeniä
• 1 kananmuna voiteluun

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi ja anna seoksen tekeytyä lämpimässä paikassa 5 minuuttia. Yhdistä sillä välin jauhot ja suola. Nypi voi jauhojen joukkoon. Vatkaa muna erillisessä kulhossa kevyesti, että rakenne rikkoontuu.

Kaada vesi-maito-seos sekä vatkattu muna varovasti jauhojen joukkoon. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina on todella löysää, joten malttia sen käsittelyyn. Voit lisätä hieman jauhoja, jos et saa otetta taikinasta. Taikinan kuuluu olla löysää, joten älä lisää liikaa jauhoja.

Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa takinaa noin 8 minuuttia. Pyöritä taikina palloksi ja siirrä se peitettynä kohoamaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi.

Jaa taikina 6-8 osaan ja pyörittele jokainen kauniiksi sämpyläksi. Taikinasta tulee 4 suurempaa hampurilaissämpylää tai 8 minisämpylää. Laita pyöritetyt sämpylät pellille leivinpaperin päälle, peitä ne liinalla ja anna kohota vielä 1-2h.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 200°C noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat ruskistuneet kauniisti. Tämä ohje on peräisin New York Timesista Voisilmäpeliä-blogin kääntämänä.

BBQ kana (riittää 8 hampurilaiseen)

• 4 kpl broilerin rintafilettä
• 4 rkl Heinz Sweet BBQ kastiketta
• 2 rkl Heinz Spicy BBQ kastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 2 tl sitruunamehua
• sitruunan kuorta raastettuna
• ripaus paprikajauhetta
• ripaus chilijauhetta
• hieman tuoretta oreganoa tai timjamia
• suolaa ja pippuria

Leikkaa broilerin rintafileet keskeltä kahteen yhtäsuureen osaan. Toinen osa on rintafileissä on selvästi paksumpi, joten leikkaa se halki kahteen tai kolmeen osaan riippuen fileen paksuudesta ja ohuempi pala kahteen osaan. Kanat kannattaa leikata melko ohueksi, jotta ne varmasti kypsyvät grillissä tai parilalla, mutta eivät pala pinnaltaan kuiviksi.

Yhdistä marinadiin tulevat ainesosat kulhossa ja hiero marinadi kunnolla kananpaloihin. Anna lihojen marinoitua jääkaapissa noin 2 tuntia. Kanat voi laittaa marinoitumaan heti kun olet valmistanut hampurilaissämpylätaikinan.

Grillaa kanat molemmilta puolin muutaman minuutin ajan. Grillausaika riippuu fileen paksuudesta. Voit halkaista yhden fileen veitsellä ja tarkistaa kypsyyden. Laita valmiit kananpalat folionyyttiin ja siirrä ne grillin reunalle odottamaan. Jos pariloit tai paistat kanat sisällä, laita ne foliolla peitettyyn uunivuokaan ja uuniin noin 150 asteen lämpöön hetkeksi odottamaan.

Coleslaw (riittää 8-10 hampurilaiseen)

• 250 g varhaiskaalia
• 2 porkkanaa
• 1 omena
• 12 cm pala purjoa
• 5 dl vettä
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 dl majoneesia
• suolaa
• mustapippuria

Leikkaa kaali, porkkanat, omena ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää etikka ja sokeri. Kaada seos kasvisten päälle. Anna jäähtyä hieman. Jätä kasvikset likoamaan yön yli jääkaappiin.

Kaada vesi pois seuraavana päivänä. Lisää majoneesi, mausta suolalla ja pippurilla.

Sitruunamajoneesi (8 hampurilaiseen)

• 1,5 dl majoneesia
• 1,5 tl Heinz Sweet BBQ kastiketta
• ripaus cayannepippuria
• valkosipulinkynsi murskattuna
• 1,5 tl sinappia
• 0,5 rkl appelsiinimehua
• 0,5 rkl sitruunamehua
• sitruunankuorta raastettuna
• suolaa ja pippuria

Mittaa majoneesi astiaan ja lisää muut aineet joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa Heinzin Sweet BBQ kastiketta ja mausteita. Laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi.

Marinoidut punasipulit (täytteeksi 8 burgeriin)

• 2 punasipulia
• 1 dl punaviinietikkaa
• 1,5 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• n. 1 rkl öljyä

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta etikka kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri sekä suola. Kaada kuuma liemi sipulirenkaiden päälle ja anna hautua noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon öljy ja anna sipuleiden tekeytyä noin tunti. Marinointi poistaa sipulin kirpeyden ja tekee siitä todella maukkaan. Siivilöi sipulit juuri ennen tarjoilua.

Yhteistyössä Heinzin kanssa.

Käy myös katsomassa mitä muut mukana olleet eli Liemessä,
Pumpkin Jam ja Vatsasekaisin Kilinkolin ovat grillailleet.

Tunnisteet: kana naposteltava reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Tia - 03/06/13, 10:35. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Tervetuloa! « Selaa ajassa » Pastis, check!

Chicken fajitas « Selaa aiheessa reseptit » Sunnuntaibrunssi