Resepti: Risotto ai porcini
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 45 minuuttia
4 annosta
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 6 dl kasvislientä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 dl risottoriisiä
- 50 g voita
- runsaasti raastettua parmesaania
- koristeeksi hienonnettua lehtipersiljaa
Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja sipulia kunnes alkavat pehmetä. Lisää puolet voista ja tatit joukkoon ja kuullota vielä hetki. Kaada sitten riisit kasariin ja kuullottele noin 5 minuuttia.
Lisää valkoviini seoksen sekaan, sekoittele ja anna suurimman osan nesteestä haihtua. Annostele kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina kasariin. Anna risoton kiehua liedellä noin 20 minuuttia useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee lientä ja lisää aina tarvittaessa lisää.
Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää loput voista, parmesania sekä hieman hienonnettua lehtipersiljaa sen sekaan. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti. Koristele annokset vielä parmesanilla ja hienonnetulla persiljalla.
