Tee-se-itse sushia
Siitä lähtien kun Hanko Sushi rantautui Espooseen, olemme syöneet sushia usein. Emme olleet kuitenkaan uskaltaneet kokeilla sushin valmistusta itse. Rohkaistuimme ja päätimme tänä juhannuksena syödä sen iänikuisen grilliruoan sijaan sushia. Sushin teko oli helpompaa kuin olimme kuvitelleet ja itsetehtyinä onnistuivat yllättävän hyvin sekä maultaan että rakenteeltaan.
Sushiriisi eli sumeshi (neljälle)
- 4 dl sushi- tai puuroriisiä
- 4,5 dl vettä
- 7 rkl riisiviinietikkaa
- 4 rkl sokeria
- 1/2 rkl suolaa
Huuhtele riisiä kylmällä vedellä siivilässä. Laita riisi kattilaan, kaada päälle vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia. Laita levy päälle ja kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Laske lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö kokonaan ja anna riisin höyrystyä kannen alla toiset 10 minuuttia. Älä avaa kantta ollenkaan riisin keiton aikana.
Kuumenna 7 rkl riisiviinietikkaa toisessa kattilassa, mutta älä keitä. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Sekoita kunnes ovat liuenneet etikkaan ja nosta kattila sivuun jäähtymään.
Kaada riisi laakeaan astiaan ja kaada jäähtynyt etikka vähitellen tasaisesti riisin joukkoon varovasti sekoittaen. Riisi pitäisi jäähdyttää nopeasti huoneenlämpöiseksi. Japanilaiset käyttävät viuhkaa riisin jäähdyttämiseen. Itse käytimme Talouselämää.
Kappamaki (kurkkurulla) ja Shakemaki (Lohirulla)
- kurkkua
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- 4 kpl norileväarkkeja
- (bambumatto rullaamiseen)
Leikkaa kurkusta kaksi leväarkin pituista tikkua. Raaputa kurkun siemenet pois veitsen terällä. Leikkaa lohesta pitkulaisia paloja. Aseta norileväarkki bambumaton päälle. Levitä riisiä tasaisesti leväarkin päälle niin että toiseen reunaan jää muutama sentti tyhjää. Lähellä kannattaa pitää kulhollista kymää vettä, johon sormia voi kostuttaa ettei riisi tartu käsiin. Rullan keskelle voi painaa kevyesti pienen uran johon täytteet asetetaan.
Kierrä rulla tiukasti kiinni bambumaton avulla ja sulje se kostuttamalla leväarkin päätä vedellä. Purista rulla vielä varovasti tiukaksi. Ota bambumatto pois ja leikkaa makirulla terävällä, veteen kastetulla veitsellä noin sentin annospaloiksi.
Makirullan täytteitä voi ideoida vapaasti omasta päästä, mutta itse teimme perinteisimmät vaihtoehdot. Toisiin rulliin laitoimme täytteeksi kurkkua ja toisiin lohta.
Shake (lohi) nigiri
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- wasabia
Pyöritä riisistä pieniä suupalan kokoisia palloja. Kostuta käsiä kylmässä vedessä, jotta riisi ei tartu käsiin. Leikkaa lohesta ohuita noin 3 x 5 cm kokoisia viipaleita. Sipaise wasabia lohiviipaleiden alapuolelle ja aseta ne riisipallojen päälle. Itse teimme myös muutaman nigirin tonnikalasta. Tonnikala kannattaa laittaa varmuuden vuoksi pakastimeen riisinkeiton ajaksi. Myös lohen voi laittaa hetkeksi pakastimeen, sillä kylmää kalaa on helpompi käsitellä.
Tarjoile sushit heti japanilaisen soijan sekä wasabin kera. Ohessa voit tarjota myös marinoitua inkiväärilastuja. Inkiväärilastuilla puhdistetaan suu annospalojen välillä, mutta itse laitamme niitä välillä myös makisushien päälle. Ne sopivat hyvin yhteen.
Sushit tosiaan onnistuivat yllättävän hyvin ja yllättävän pienellä vaivalla, näitä tullaan tekemään aivan varmasti uudestaankin. Ainoa asia mikä hieman harmitti oli se, että marketin hyllystä nappaamamme soija ei ollut kovin hyvää. Vedellä laimennettuna siitä tuli onneksi syötävää. Otamme mielellämme vinkkejä vastaan, millaista soijaa sushin kanssa kannattaa käyttää ja mistä sitä saa.
13 kommenttia juttuun "Tee-se-itse sushia"
Jessica kommentoi 28/06/10, 9.58Voi kun uskaltaisi kokeilla itse tehdä sushia! Olemme nyt jo vähän aikaa puhuneet siitä ystävien kanssa, sitä on kuulemma kivaa valmistaa myös ystäväporukalla! Täytyy itsekin rohkaistua ;) Hyvältä näytää!
Lumo kommentoi 28/06/10, 10.18Onnistuitte heti ensi kerralla saamaan kauniit annokset!
Itse yleensä laimenna soijaa myös vedellä, ettei ole niin suolaista. Bambu-sushimaton sijaan olen hankkinut silikonisen. Ei ehkä niin oikeaoppinen, mutta helppo puhdistaa.
Anu kommentoi 28/06/10, 11.38Näyttää todella herkulliselta.
Tiina kommentoi 28/06/10, 13.59Komean näköisiä susheja! Itse en vaan voi sietää liian kalaisaa makua. :( Ehkä pitäisi maistaa tuollaisia levättömiä versioita (nigirejä?), sillä nimenomaan se levä etoo liialla merellisyydellään.
Sahlene kommentoi 28/06/10, 21.28Upean näköisiä susheja!!
Meillä syödään sushia myös melko usein, ja soijasuosikiksi on vakiintunut vähäsuolainen Kikkoman (vihreä korkki). Sitä löytyy aika hyvin ihan perusmarketista. Yleisestikin kannattaa etsiä sushin seuraksi vähäsuolaisia soijakastikkeita (tosin muitakin testattuamme olemme aina palanneet vanhaan tuttuun Kikkomaniin).
Muita sushitarvikkeita kannattaa puolestaan etsiskellä esim. Vii Voanista Hakaniemestä, siellä riisit, leväarkit ja muut ovat edullisempia kuin useimmissa marketeissa.
nk kommentoi 28/06/10, 23.41Olisikohan teille sattunut kaupasta mukaan tummaa kiinalaista soijakastiketta? Sushin kanssa menee paremmin japanilainen soijakastike. Sitä saa Helsingistä Tokyokanista Annankadulta ja noista aasialaisia tuotteita myyvistä kaupoista..
Tässä vielä tietoutta soijakastikkeista: http://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce
Anna kommentoi 29/06/10, 17.27Itselläni on aina vaikeuksia kalapalojen leikkuun kanssa, joko veitsi ei ole tarpeeksi terävä tai kalafilee on väärään suuntaan leikattu tai sitten ei muuten vain onnistu. Hukkapaloja tulee joka tapauksessa paljon. Lohdutan itseäni ajatuksella että sushimestarin opissa saa keitellä riisiä aika monta vuotta ennen kuin pääsee ensimmäistä kalaansa leikkaamaan. :c) Teidän susheistanne tuli nättejä!
Lauri kommentoi 04/07/10, 12.38Siistejä kuvia!
Itse suosin poikkeuksetta vähäsuolaista soijaa, jotta kalan oma maku ei peittyisi liikaa. Kikkomanin vihreäkantinen pullo on erittäin hyvä valinta, löytyy monesta eri paikasta ml. Tokyo-Kanista.
Mimi kommentoi 05/07/10, 18.33Ahhaa, sushit ovat namia. :)
Itse olin pari kuukautta töissä juurikin sushikokkina Helsingissä, ja kyllä noita rullia sai melkoisia määriä kääriä työaikana. :D Muutama vinkki miten sushin teko hoituu helpommin:
– Käytä esimerkiksi kertakäyttöisiä vinyyli/lateksi hanskoja kun käsittelet valmista riisiä ja hiero käsiin (hanskoihin) hieman majoneesia. Riisi ei tartu ollenkaan käsiin, mikä helpottaa riisin levitystä ja kädet pysyy puhtaina. Voisi tietenkin toimia myös paljaisiin käsiin. :) Hanskat edistävät myös hygieniaa, kun käsitellään raakoja tuotteita kuten kalaa.
– Bambumaton ympärille kannattaa kääriä joka kerta tiukasti kerros tuorekelmua, näin matto pysyy puhtaana mutta kääriminen sujuu erittäin helposti.
– Suosi mattoa jossa toinen puoli on vihreämpi ja tasainen, tasainen puoli helpottaa käärimistä enemmän kuin pyöreä pinta.
– Erittäin terävä veitsi on rullien leikkuun a ja o, ja riisi ei myöskään tartu veitseen niin helposti jos joka kerta ennen viiltoa kastat veitsen terän kylmään veteen tai pyyhkäiset veistä kylmään veteen kastetulla liinalla.
– Ja lopuksi, rulliin sopivat mainiosti täytteiksi myös hiillostettu lohi, ruohosipuli, avokado, chilimajoneesi ja wasabi-tuorejuusto. Edellä mainitut kurkun lisäksi omia suosikkejani, voi yhdistellä rajattomasti. :) Tempura-taikinaan kastettu ja nopeasti friteerattu rulla on myös erittäin herkullista.
frida kommentoi 06/07/10, 17.46Arietta, tykkään kovasti kirjoitustyylistäsi, tämäkin oli hyvä postaus! Näistä selkeistä ja hyvistä valokuvista tuli mieleen, että millä kameralla nämä on kuvattu ja onko kuvia jotenkin muokattu jälkikäteen? Olen tuore lukija joten pahoittelut jos ootte tähän vastannut jo moneen kertaan. :)
Jessica kommentoi 07/08/10, 8.57.. Nyt sitten rohkastuttiin! Tänään olisi ensimmäinen sushi-ilta tulossa! Lainasin teidän ensimmäistä kuvaa tästä postauksesta, linkin kera :)
