Fougasse

Noniin. Nyt on sitten lopulta, ensimmäisenä lomapäivänä, leivottu ensi kerran leipää ihan kotioloissa. Ei kuitenkaan tullut ciabattaa vaan tuli fougasse – yksinkertaiseen hiivaleipätaikinaan tehty hassu leipä. Hyvää leipää kuitenkin tuli. Aika uskomatonta, että lopulta näinkin helpolla. Varsinkin kun teimme taikinan yleiskonetta käyttäen. Teimme muutaman leivän ihan valmiiksi asti ja pari kappaletta vielä pakastimeen puolivalmiina odottamaan myöhempää käyttöä.

Samalla tuli myös testattua miten paistokivi vaikuttaa lopputulokseen ja rakenteeltaan leivistä ainakin tuli aika täydellisiä, juuri sellaisia mistä itse pidämme. Tulee kyllä varmasti tehtyä useasti leipää tämän jälkeen.

Fougasse / valkoinen leipätaikina (6 leipää)

• 10 g tuoretta hiivaa
• 500 g hiivaleipäjauhoja
• 10 g suolaa
• 350 g vettä

Mittaa jauhot keittiövaa’an avulla kulhoon. Hiero hiiva sormenpäillä jauhojen sekaan. Lisää sitten suola ja lopulta vesi. Jos teet taikinan yleiskoneella, käytä taikinakoukkua ja aja koneella hitaimmalla nopeudella kunnes taikina alkaa muotoutua (noin parin minuutin ajan). Nosta sitten hieman nopeutta ja anna muovautua vielä 6-7 minuutin ajan. Nosta taikina lopulta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muotoille palloksi. Nosta takaisin jauhotettuun kulhoon ja jätä taikina vedottomaan paikkaan leivinliinan alle lepäämään tunnin ajaksi.

Jos taas teet taikinaa käsin, aikaa tarvitaan jokaisessa vaiheessa hieman enemmän. Alun sekoittamisen jälkeen taikina nostetaan työtasolle ja nostelemalla alustetaan kunnes sopiva sitko on saatu aikaiseksi. Tämän jälkeen toimitaan kuten koneella tedyn taikinankin kohdalla eli muotoillaan palloksi ja annetaan levätä tunnin ajan.

Taikinan levättyä nosta se hyvin jauhotetulle työtasolle. Muotoile siitä neliö ja ripottele päälle runsaasti vehnä- tai maissijauhoja. Itse käytimme vehnäjauhoja. Leikkaa muotoilemasi neliö puoliksi kahdeksi suorakaiteeksi ja molemmat näistä edelleen kolmeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi.

Ota yksi taikinapala ja tee siihen kulmasta kulmaan koko taikinan syvyydeltä viilto käyttäen terävää veistä (terävämpää kuin itse käytimme, tulee siistit viillot). Älä leikkaa reunaan asti. Tee sitten kolme pienempää viiltoa viuhkan muotoon keskiviillon molemmin puolin. Levitä viillot isommiksi aukoiksi sormia käyttäen.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 250 asteiseksi. Nostele leivät jauhotetulle leipälapiolle ja liu’uta ne kuuman leivinkiven päälle uuniin. Sumuta suihkepullon avulla vesisumua uuniin juuri ennen luukun sulkemista. Laske uunin lämpötila 230 asteeseen. Paista leipiä 10-12 minuutin ajan kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Itse esipaistoimme pari leipää myös kokeeksi pakastamista varten. Tällöin leipiä paistetaan vain 6-7 minuutin ajan. Jäähdytetään ja pakastetaan pakastuspussissa. Leivät valmistetaan jäisinä, suoraan pakastimesta otettuina 180-200 asteisessa uunissa paistaen noin 12 minuutin ajan.

Tämän leipätaikinan teko oli todella helppoa. Se sujui hetkessä ja pienellä vaivalla yleiskoneen avulla. Enemmän vaivaa oli leipien muotoilussa, mutta lopputulos oli kyllä sen arvoista. Leivissä oli paljon ihan rapeaa kuorta ja muutenkin maku oli yllättävän hyvä näinkin yksikertaisella ohjeella. Ohje on muuten peräisin Bertinetin kirjasta, jossa mainitaan että kirjoittaja laittaa kursseillaan oppilaat aina tekemään tämän leivän ensimmäisenä. Näyttävyys ja yksikertaisuus saa ihmiset aina innostumaan. Näin taisi meilläkin käydä. :)

Tunnisteet: leivät reseptit ruoka
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 05/07/10, 23:18. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Tee-se-itse sushia « Selaa ajassa » Kesäkeitto

Tee-se-itse sushia « Selaa aiheessa reseptit » Kesäkeitto