Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia
Siitä onkin jo ehtinyt kulua vähän aikaa kun viimeksi tehtiin kalaa. Kalaa teki siis mieli ja päädyttiin kokeilemaan tätä joulukuun Gloriassa julkaistua Hannan kuhareseptiä, se kun kuulosti niin herkulliselta. Fenkolia, valkoviiniä ja kuhaa kera tämän hetken lempiyrttimme timjamin – ei voi mitenkään olla pahaa. :)
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia (2 annosta)
- 2 kpl (n. 300 g) fenkolia
- 1 rkl oliiviöljyä
- valkosipulinkynsi, halkaistuna ja kuorineen
- 1/2 lasi valkoviiniä
- pari timjaminoksaa
- suolaa
- 350 – 400 g kuhafileitä
- suolaa
Halkaise fenkolit pituussuunnassa 6-8 osaan. Kaada öljy pannulle ja paista valkosipulinkynnen puolikkaita siinä pari minuuttia, jotta öljy saa valkosipuleista makua.
Ota valkosipulit pois pannulta ja ruskista fenkoleita pannulle jääneessä öljyssä leikkauspinta alaspäin noin 5 minuuttia. Käännä välillä fenkolit toiselle kyljelleen.
Kaada valkoviini pannulle fenkoleiden joukkoon, lisää valkosipulit takaisin pannuun ja laita joukkoon myös muutama timjamin oksa sekä 1 tl suolaa. Kaada koko komeuden päälle vettä siten, että fenkolit melkein peittyvät. Anna fenkoleiden kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Laita paistinpannu tai parila liedelle ja kuumenna kuivana höyryävän kuumaksi. Ripottele hienoa suolaa pannulle ja laita kuhafileet paahtumaan (nahkapuoli alaspäin) noin 3 minuutiksi. Älä siirtele kalaa vaan odota kärsivällisesti. Käännä varoen ja paista myös toiselta puolen parin minuutin ajan.
Nosta kuha henkoleiden kaveriksi lautaselle, koristele tuoreella timjamilla ja lorauta päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Nauti annosten kanssa lasillinen Bellingham Grenache Blanc – Viognieria.
Tästä olisi varmaan tullut oikein hyvää ellei meillä aina olisi ongelmia kalan suolassa paahtamisen kanssa. Kalasta tuppaa aina tällä tavalla tulemaan tönkkösuolattua. Vielä kun fenkoleiden sekaan lipsahti tuplamäärä suolaa niin viinipullo hupeni hyvää vauhtia. Tarkkana siis sen suolan kanssa, ja itse ehkä seuraavalla kerralla paahdamme hyvissä ajoin suolatut kalafileet perinteiseen tapaan öljyssä/voissa. Siten se ainakin onnistuu. Suola vielä kaikenlisäksi tuohosi hiiliteräspannumme pinnan ja sekin piti illalla vielä “hätä-rasvapolttaa” (kookosöljy muuten toimi tässä yllättävän hyvin).
Ei kenelläkään olisi vinkkiä tuohon kalan paahtamiseen suolatulla pannulla? Vai onko salaisuus nahallisessa kalafileessä? Meidän kuhassamme ei nahkaa ollut, paikallisesta kaupasta kun ei nahallisena saa kuin siikaa.
2 kommenttia juttuun "Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia"
Sini kommentoi 04/02/13, 14.17Nam, tuota fenkolia on pakko testata! Pidän fenkolista, mutta jotenkin en osaa sitä käyttää muualla kuin keitossa. Tästä olisi hyvä lähteä liikkeelle! :) Ihana muuten tuo ensimmäinen kuva, niin valoisa!
