Katselet arkistoa 2013
31/07/13
Kantarellipasta
Se olisi sitten kauden ensimmäinen kantarelli-ruoka tehtynä. Vaikka pikkuhiljaa lähestyvä syksy ei millään tapaa ole lempivuodenaikani niin yksi hyvä juttu siinä on, sienet nimittäin. Kantarellit toki tulevat jo hyvissä ajoin kesän puolella, ei vielä helteiden keskellä aleta syksyä manaamaan. :)
Tämä resepti tuli Hesarin nettisivuilla vastaan ja oli pakko pistää kokeiluun. Sienipastat on jostain syystä aina tullut tehtyä kermapohjaisilla kastikkeilla ja oi kiva kokeilla välillä jotain muuta.
Kantarellipasta (4 annosta)
- n. 1 l kantarellejä
- 2 kevätsipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 250-300 g linguinea (tai spaghettia)
- suolaa
- 1,5 dl pastan keitinvettä
- 50 g voita
- tuoretta timjamia
- mustapippuria
- extra virgin oliiviöljyä
- parmesania
Puhdista sienet ja revi ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit, käytä myös varsi mahdollisuuksien mukaan. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Lisää reilusti suolaa kun vesi kiehuu ja keitä pasta kiehuvassa vedessä al dente. Ota 1,5 desiä pastan keitinvettä talteen ennen kuin kaadat sen pois.
Kun olet laittanut keitinveden lämpiämään voit aloittaa kastikkeen valmistuksen. Kuumenna pannu keskilämmölle ja laita sienet pannulle. Pyörittele sieniä pannulla kunnes kaikki sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sitten voi sekä sipulit (jätä hiema vartta koristeluun) ja hauduta keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Mausta kastike timjaminlehdillä ja jauha myllystä mustapippuria sekä suolaa joukkoon. Tarkista maku.
Kaada pastan joukkoon reilu loraus oliiviöljyä ja puolet sienikastikkeesta. Lisää joukkoon pastan keitinvettä oman maun mukaan. Itse laitoimme tuon koko 1,5 desiä. Ripottele jokaisen annoksen päälle sienipaistosta ja raastettua parmesania sekä koristele kevätsipulilla. Tarjoa heti.
Tämä kantarellipasta olikin todella herkullista, ehkä jopa sitä perinteistä kermaista parempaa. Kantarellin maku tulee todella hienosti esiin, muiden makujen säestäessä sitä hienostuneesti. Todella hyvää ja helppoa, tätä tehdään loppukesän ja syksyn aikana varmasti uudestaan.
Alkuperäisessä ohjeessa oli hieman enemmän voita, mutta korvasimme osan siitä käyttämällä hieman reilummin oliiviöljyä. Olemme myös yleensä käyttäneet spaghetin sijaan aavistuksen paksumpaa linguinea, joka on hieman helpompi keittää sopivan napakaksi. Muutenhan tässä ei hirveästi säädettävää edes ole, yksinkertainen ruoka kun on kyseessä. Mutta herkullinen. :)
[pinit]29/07/13
Bistro O mat
Viimeinkin tuli lähdettyä Kirkkonummella sijaitsevaan Bistro O mat:iin illalliselle. Monta kertaa siitä on puhuttu, mutta aina on tullut jotain muuta ohjelmaa. Jo alkuruokien jälkeen totesimme, että tänne tulemme varmasti uudestaankin. Ravintola nimittäin sijaitsee meiltä vain noin 15 minuutin ajomatkan päässä.
Itse tilasin 3 ruokalajin menuun ja Mikko päätti poimia ruokalajit itse listalta. Alkupaloiksi otimme Chez Jasun suosittelemia etanoita ja maalaisleipää valkosipuli-yrttivoissa sekä haudutettua grillattua valkoista parsaa. Etanat olivat todella maukkaita, eikä valkosipulia oltu säästelty. Parsa-annos kaikessa yksikertaisuudessa oli loistava, maut ja rakenne oli kohdallaan. Täydellinen kesäillan alkupala.
Pääruoaksi menuun kuului Boeuf, joka sisälsi grillattua häränmarmorifileetä, valkoista parsaa ja bearnaisevoita. Liha oli todella hyvin maustettu ja muutenkin maut olivat kohdallaan. Pieni miinus marmorihärän hieman sitkeästä rakenteesta, mutta ehkä marmoriliha on aina hieman sitkeää? Mikko otti pääruoaksi klassikkolistalta löytyvän O Mat burgerin. Annoksena burgeri oli melko tavanomainen, mutta hyvin valmistettu. Erityisesti burgerin pihvi sai kiitosta täydellisestä kypsyysasteesta. Avokadokastike burgerin välissä oli yllättävä, mutta toimi mainiosti muiden makujen kaverina.
Tässä kohtaa aloimme olla jo todella täynnä, sillä annokset olivat melko suuria ja täyttäviä. Jälkiruoat oli kuitenkin vielä pakko maistella. Mocca Créme Brülée sitruunavaahdolla oli taivaallista. Brüléen sokerikuorrute oli rapeaa ja sitruunavaahto sopi yllättävän hyvin mokan kanssa, vaikka aluksi tämä yhdistelmä hieman epäilytti. Mikko tilasi superkauniin suklaamousse ja mandariinisorbetti -annoksen. Suklaamoussekakku oli aivan mielettömän hyvää ja mandariinisorbetti sopi moussen kaveriksi kuin nakutettu.
Kolmen ruokalajin illalliset kahdelle ja kaksi lasia viiniä kustansivat hieman alle 100 euroa, joten ei paha. Menuun ottamalla säästää varsinkin jos havittelee listan kalleimpia pääruokia. Harmi, että Taste of Helsingin suosikkiannostani, haukiburgeria, ei ollut tarjolla. ;) Mutta ilmeisesti se löytyy lounaslistalta.
25/07/13
Maailman parhaat kanelipullat
Innostuin taas leipomisesta ja päätin kokeilla hieman normaalista poikkeavaa korvapuustireseptiä. Aikaa tämä resepti kaikkine kohotuksineen ja keittiön siivouksineen vie noin 16 tuntia, mutta lopputulos on ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen. Taikina eroaa normaalista pullataikinasta muun muassa siten, että siihen tulee vain 5 g hiivaa. Tämän hiivattomuuden kyllä maistaa pullien maussa, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä ruotsalaisen Martin Johanssonin reseptiä.
Pullat ovat makeudeltaan totisesti ruotsalaiseen makuun tehtyjä. Täytteestä ja takinasta voi hieman vähentää sokeria, jos pidät enemmän suomalaisista, ei niin makeista pullista. Toisaalta rapea sokerinen makeus kyllä kruunaa kanelipullan, ei näitä terveyseväiksi ole tarkoitettukaan.
Kanelipullat (36-40 pullaa)
- juuri
- 5 g tuorehiivaa
- 250 g vettä
- 250 g vehnäjauhoja
- taikina
- 650-700 g vehnäjauhoja
- 250 g maitoa
- 6 g suolaa
- 150 g sokeria
- 10 g kaardemummaa
- 150 g voita
- täyte
- 300 g voita
- 20-30 g kanelia
- 300 g sokeria
- 1 rkl vehnäjauhoja
- sokerikiille
- 1/2 dl vettä
- 1/2 dl sokeria
- ripaus aitoa vanjiljaa tai 1/3 vaniljatanko
Valmista ensin juuri. Sekoita hiiva, jauhot ja vesi keskenään yleiskoneen kulhossa. Juuri on niin löysä, että taikinakoukku ei saanut aineita sekaisin, joten kannattaa sekoittaa se puuhaarukalla tai lusikalla. Peitä kulho liinalla ja anna juuren tekeytyä 5 tuntia vedottomassa paikassa.
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kiinnitä kulho yleiskoneeseen ja lisää vähitellen jauhot, suola ja maito juuren joukkoon. Voit vaivata taikinan myös käsin, mutta koneella se sujuu huomattavasti nopeammin. Kun taikina alkaa olla kiinteä, lisää joukkoon voi, sokeri ja kaneli. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laitoimme aluksi 650g jauhoja, mutta taikina jäi sen verran tahmeaksi, että lisäsimme loput 50g vielä joukkoon. Nosta taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja muotoile taikinasta pallo nostelemalla taikinan reunoja kohti keskustaa. Tässä kohtaa voit käyttää enemmän jauhoja jos taikina on tahmeaa. Käännä taikina ylösalaisin (ns. sauma pöytää vasten), peitä kelmulla ja anna nousta pöydällä vedottomassa paikassa 60 minuuttia.
Valmista tällä välin täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, kaneli ja jauhot tasaiseksi massaksi. Tämä onnistuu parhaiten sähkövatkaimella.
Nosta levännyt taikina jauhotetulle alustalle ja kaulitse siitä mahdollisimman tasainen noin 80 x 40 cm levy. Jaoimme itse taikinan kolmeen osaan, koska tila ei riittänyt näin ison taikinan käsittelyyn. Levitä täyte levylle ja taita se kuin kirjepaperi (ennen vanhaan) Eli toinen reuna käännetään 2/3 osaa kohdalle ja taittamaton 1/3 sen päälle. Taikinalevy on nyt siis kolmikerroksinen. Tarkemmin vaiheet näet tästä videosta. Käännä avonaiset päät sivuille ja kaulitse taikinalevyä kevyesti hieman suuremmaksi. Ison levyn tulisi nyt olla noin 20 cm korkea ja 50 cm leveä.
Leikkaa taikinalevy ohuiksi nauhoiksi taikinapyörällä tai veitsellä. Kiepauta taikinanauha pariin kertaan sormiesi ympäri, vie häntä rullan yli ja piilota pää rullan alle. Kuulostaa ehkä monimutkaiselta, mutta tästä videosta selviää paremmin miten homma menee. Voit myös kierää nauhaa varovasti kämmenellä ennen solmun tekemistä, katso video täältä. Keskikokoinen pulla painaa noin 60-70g.
Aseta pullat leivinpaperille, suihkauta päälle kevyesti vettä ja laita pellit kylmään uuniin yöksi. Anna pullien kohota ja tekeytyä noin 7-8h. Ota aamulla pellit ulos uunista ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Kun uuni on valmis, laita pelti uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista pullia koosta riippuen noin 10-15 min. Jos haluat paistaa useamman pellillisen samaan aikaan, niin käytä kiertoilmaa. Ainakin omassa uunissamme tasaisimman paiston saa aikaiseksi paistamalla vain yhden pellin kerrallaan.
Valmista sokerikiille sillä välin kun ensimmäinen pelti pullia on uunissa. Laita vesi, sokeri ja vanilja kattilaan ja kiehauta seos. Kun pullat tulevat uunista, sudi ne kiilteellä.
Aluksi ohje saattaa vaikuttaa monimutkaiselta, mutta lopulta se on aika yksinkertainen. Aikaa vaan kuluu kohotuksiin runsaasti. Kannattaa siis aloittaa taikinan teko jo edellisenä iltapäivänä. Itse pyörittelimme pullia lopulta klo 02 yöllä, koska laitoimme juuren tulemaan hieman liian myöhään. No onneksi olemme vielä kesälomalla. Kannattaa myös katsoa nuo lyhyet Martinin tekemät videot, ne selventävät kummasti leivontavaiheita.
Näistä pullista tuli suorastaan täydellisiä. Maku on suussasulava ja rakenne pehmeä, mutta samaan aikaan rapsakka. Perustaikinan ohjetta voi hyödyntää myös tavallisiin pulliin. Jatkossa käytämme ehdottomasti tätä reseptiä kaikkiin pulliin, jos vain aikaa riittää kohottamiseen. Kaiken lisäksi taikina oli aivan unelma käsitellä. Se muotoutui pehmeästi kaulimen alla eikä ottanut missään kohtaa kiinni alustaan. Ainoa miinus on, että pullat ovat kiilteen vuoksi hieman tahmeita, joten kädet pitää pestä heti kun pulla on syöty.
[pinit]