Katselet arkistoa 2013
24/07/13
Perunapizza
Tänä kesänä on lomaa tullut vietettyä niin ahkerasti ettei tänne blogiinkaan ole hirveästi tullut kirjoiteltua. Kaikenlaista on tullut kuitenkin tehtyä, vaikka tämän kesäloman pääajatus onkin ollut vain latailla akkuja sen suurempia stressaamatta. Muutama onnistunut ruokakokeilukin on kesään mahtunut niin niistä nyt ainakin voisi tännekin raapustella, etteivät pääse ihan kokonaan unohtumaan.
Yksi kesän onnistuneista oli tämä perunapizza, joka syntyi oikeastaan vähän vahingossa jääkaappia tyhjennellessä, vaikka perunapizzaa on kyllä pitänyt jo pitkään kokeillakin. Ranskankerma piti kaupasta hakea, mutta muut aineet löytyivät “nurkista”. Ohje onkin vähän viitteellinen, sillä tätä voi mm. yrttien osalta soveltaa makunsa tai saatavuuden mukaan.
Perunapizza (4 pizzaa)
- täyte
- 8 keskikokoista (uutta) perunaa
- oliiviöljyä
- timjamia (tuore tai kuivattu)
- persiljaa (tuore tai kuivattu)
- suolaa
- mustapippuria
- 4-6 kevätsipulia
- 200 g ranskankermaa
- 100 g gruyéreä, raastettuna
- 8 rkl kapriksia
- tuoretta timjamia tai oreganoa
- pohja
- 285 g vehnäjauhoja
- 255 g durum-vehnäjauhoja
- 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- 338 g lämmintä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
Aloita valmistamalla taikina pohjaa varten. Mittaa jauhot, hiiva ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää oliiviöljy sen joukkoon. Käynnistä yleiskone ja vaivaa vesi pikkuhiljaa valuttaen kuivien aineiden sekaan. Vaivaa tämän päälle taikinaa koneella vielä noin 5 minuuttia (tai käsin 10 min). Siirrä lämpimään paikkaan liinan alle kohoamaan noin tunniksi.
Taikinan noustessa on hyvin aikaa valmistella täytteet. Pese (tai kuori) perunat ja viipaloi ne noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Huuhdo viipaleita vedellä kunnes niistä ei enää irtoa tärkellystä. Kuivaa perunat suurimmasta vedestä. Kaada reilu loraus oliiviöljyä kulhon pohjalle, lisää muutama hyppysellinen kuivattua timjamia ja persiljaa sekä suolaa ja pippuria. Sekoita ja lisää perunaviipaleet öljyn joukkoon. Sekoita kevyesti ja siirrä sivuun maustumaan.
Raasta gruyére ja sekoita ranskankerman joukkoon. Leikkaa kevätsipuli pitkittäin neljään lohkoon.
Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse ohuiksi levyiksi hyvin jauhotetulla alustalla. Anna pohjan levätä hetki ja sivele sille sitten ranskankermaseos, ripottele päälle kapriksia, asettele sopivasti perunaviipaleita ja sipulilohkoja.
Paista pizzaa 250 °C:ssa noin 8-10 minuuttia, pizzakiven tai kuuman uunipellin päällä. Parhaan lopputuloksen saa pizzakivellä kun uuni on lämmitetty jo hyvissä ajoin ennen paistamisen aloittamista.
Koristele tuoreilla yrteillä (timjami ja oregano toimivat hyvin), lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja tarjoa heti. Tykkäämme itse vielä murustella pikkasen sormisuolaa pizzan päälle, mutta tämän kanssa saa olla tarkkana ettei pizzasta tule liian suolaista.
Perunapizza on ehkä sellainen ruoka joka ei äkkiseltään tulisi mieleen. Kerran kun sitä maistaa niin ymmärtää kyllä miksi tällainenkin on keksitty. Toimii vaan todella hyvin. Maku on hienostunut sekä yksinkertainen ja sitä kautta raaka-aineiden hyvyydellä on onnistumisen kannalta iso merkitys. Kesän uusi sato (perunat ja sipuli) toimiikin tässä hyvin.
Kuten tuli jo mainittua syntyi tämä resepti hieman vahingossa, mutta kun jälkikäteen selaili netistä miten perunapizza pitäisi oikeasti tehdä, niin ei tämä nyt niin kaukana siitä ollut. Toiset tykkäävät tehdä pizzan tomaattipohjaisena ja toiset valkoisena pizza biancana. Meidän pizza on taas vähän enemmän sukua flammkuchenille, Alsacelaiselle pizzalle. Ranskankerman kun korvaa oliiviöljyllä ja gruyéren parmesanilla ja/tai mozzarellalla niin saadaan autenttisempi valkoinen pizza. Yrteistä tässä meidän mielestä parhaiten toimii timjami – persilja ja oregano sopivat myös kuten rosmariinikin. Ei muuta kuin kokeilemaan mikä omassa keittiössä toimii! :)
[pinit]10/07/13
Turku
Käytiin Turussa, tällä kertaa viivyttiin vain pari päivää. Mennään ehkä vielä uudestaan tänä kesänä. Kierreltiin vähän keskustassa Polkka Jamin Turku Treasure Mapin opastamana, käytiin lounaalla monen kehumassa Pizzariumissa, kahvilla Café Artissa ja illallisella (taas pizzalla :D) Tintåssa.
Pizzarium oli kyllä ihan kehujen veroinen. Täytteet olivat erittäin hyviä, varsinkin valkoinen herkkusieni-mozzarella. Vaikka itse olemme enemmän rapean ja ohuen pohjan kannattajia niin paksu pohjakin oli todella maukas. Mainio paikka! Toisaalta hieman harmi, että on osana ostoskeskuksen “ravintolamaailmaa”, mutta toisaalta paloittain myytävä pizza toimii varmaan tuollaisessa paikassa hyvin. Ja saahan tuolta noudettua pizzat kotiin tai vaikka piknik-evääksi.
Löydettiin Sisustuksen Koodista myös kiva Lehtorinteen metallinen seinäkalenteri, jota ei kuitenkaan uskallettu ostaa ilman, että kotona vähän mittaillaan. Joku tuollainen muistitaulu, johon voisi magneetilla laittaa lappuja, kirjoitella ja laittaa tietyille päiville juttuja muistiin olisi tarpeen. Ihan varmoja ei kuitenkaan olla, että miten tuo toimisi, koska näkyvillä on vain yksi kuukausi kerrallaan. Edelleen harkinnassa siis.
08/07/13
Kesäistä grilliruokaa
Järjestimme viikonloppuna ystävillemme pienet juhlat, jotka lopulta jatkuivat aamuseitsemään asti. Hauskaa siis oli. Mietimme pitkään mitä pientä suolaista, mutta täyttävää tarjoaisimme. Päädyimme kesäisiin grilliherkkuihin, joita on helppo syödä ja tarvittaessa santsata. Tarjolla oli grillattuja kanavartaita, maustettuja majoneeseja, perunasalaattia ja babypinaatti-vuohenjuustosalaattia.
BBQ kanavartaat (6 annosta)
- 9 kpl kanan rintafileitä
- 8 rkl makeaa BBQ-kastiketta
- 4 rkl tulista BBQ-kastiketta
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl sitruunanmehua
- sitruunankuorta raastettuna
- ripaus paprikajauhetta
- ripaus chilijauhetta
- timjamia
- oreganoa
- suojaa ja pippuria
- Puisia varrastikkuja
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Leikkaa kananrintafileet 3-4 osaan pituussuunnassa. Paksummat fileet kannaattaa halkaista myös leveysuunnassa kahtia. Laita kananfileepalat marinadiin ja hiero marinadia kunnolla kanoihin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Itse laitoimme kanat marinadiin jo edellisenä iltana. Laita samalla myös puiset varrastikut veteen likoamaan, etteivät ne pala grillissä.
Pujota kanat tikkuihin ja grillaa ne kypsiksi. Itse otimme kanojen pintaan ensin väriä parilapannulla ja siirsimme ne uuniin kypsymään. Tarjoa kanavartaat chili- ja sitruunamajoneesien kera.
- chilimajoneesi
- 2 dl Hellmann’s Real majoneesia
- 2 rkl tomaattiketsuppia
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 rkl appelsiinimehua
- 1 punainen chili
- ripaus cayannejauhetta
- suolaa ja mustapippuria
- (chilijauhetta)
Purista valkosipulinkynnet, pilko chili pieneksi silpuksi, mittaa majoneesi ja lisää loput aineet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tai oman maun mukaan chilijauhetta. Laita majoneesi jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
Huomaa, että majoneesin maku kehittyy maustuessaan, joten ei kannata maustaa sitä liian tuliseksi. Lisää mielummin chilijauhetta myöhemmin, jos tahdot majoneesista tulisempaa.
- sitruunamajoneesi
- 2 dl Hellmann’s Real majoneesia
- 2 tl makeaa BBQ-majoneesia
- 2 tl sinappia
- 1 rkl appelsiinimehua
- 1 rkl sitruunnamehua
- 2 pientä valkosipulinkynttä
- sitruunankuori raastettuna
- ripaus cayannepippuria
- suolaa ja mustapippuria
Mittaa majoneesi, purista valkosipulinkynnet ja sekoita loput ainekset ja mausteet joukkoon. Laita majoneesi jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
Perunasalaatti (6 annosta)
- 1 kg uusia perunoita
- 3 kevätsipulia
- 1 maustekurkku
- 1 vihreä paprika
- 1-2 rkl pieniä kapriksia
- 1,5 dl Hellmann’s Real majoneesia
- 2 rkl valkoista balsamicoa
- 1 rkl sinappia
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
Pese perunat hyvin ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä perunat kylmiksi. Pilko ne 4-6 osaan, riippuen perunoiden koosta. Perunat saavat jäädä melko suuriksi paloiksi. Pilko kevätsipuli renkaiksi, maustekurkku ja paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää ne sekä kaprikset perunoiden joukkoon.
Valmista kastike erillisessä kulhossa. Mittaa majoneesi ja yhdistä siihen valkoviinietikka, sinappi, suola ja pippuri. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Sekoita kastike muun salaatin joukkoon ja tarjoile heti.
Tarjosimme kanavartaiden ja perunasalaatin lisäksi vielä babypinaatti-vuohenjuustosalaattia, joka toimi hyvin hieman raikkaampana salattina muiden grilliherkkujen kanssa. Kaikki ruoat maistuivat hyvin ja vieraatkin kehuivat tarjoiluja kovasti.
Majoneesipohjainen perunasalaatti toimii todella hyvin liharuokien kanssa, eikä majoneesi tuntunut yhtään liian raskaalta perunasalaatissa. Jos kuitenkin haluat tehdä kevyemmän version esimerkiksi kalaruokien kaveriksi, kannattaa puolet majoneesista korvata kermaviilillä.
Teemme paljon itsemaustettuja majoneeseja, koska niistä tulee aina todella paljon maukkaampia kuin kaupassa myytävät valmiiksi maustetut. Harvemmin kuitenkaan teemme majoneesin alusta alkaen itse, koska se onnistuu vain noin joka toisella kerralla oikeasti hyvin. Hellmann’sin Real majoneesi toimii todella hyvin pohjana itsemaustetuille majoneeseille. Chili- ja sitruunamajoneesien valmistaminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin, sillä ne tarvitsevat aikaa maustuakseen kunnolla. Itse laitoimme majoneesit maustumaan jo edellisenä iltana.
Yhteistyössä Hellmann’sin kanssa.
