Pjazza, melkein katastrofi
<< Lisäys 23.10.: Käytiin toisen kerran, oli _hyvin_ erilainen kokemus >>
Pjazza on pari viikkoa sitten Helsinkiin Yrjönkadulle, melkein Gaijinia vastapäätä avattu ravintola, jonka teemassa kantavana ajatuksena on tarjota pizzaa ja jazzia sopivassa suhteessa. Aidolla italialaisella keittiöhenkilökunnalla ja reseptiikalla varustettu ravintola nousi heti meidän vierailulistan kärkisijoille. Meitä, suurina pizzan ystävinä, puhutteli erityisesti vähällä hiivalla 3-4 vuorokautta kohotettu taikina, josta pizzapohjat tehdään. Mutta myös pastat ja muu ruokalista vaikutti herkulliselta. Vielä kun paikka oli saanut enimmäkseen kehuja somessa niin alkoikin olla selvää mihin lauantai-iltana mennään.
Hienoon, korkeaan tilaan rakennettu ravintola oli kieltämättä komea ilmestys kun sinne puoli kahdeksan maissa saavuimme. Meidät ohjattiin hieman omituiseen pöytään keskelle esiintymislavaa, jossa oli jonkin sortin esiintymisvalmistelut käynnissä. Ravintolassa oli ilmeisesti jotkut juhlat käynnissä ja päivänsankarille lauleskeltiin. Hieman omituinen tilanne, mutta tämä meni ihan huumorilla läpi. Tarjoilija kävi täyttämässä vesilasit ja tyttö lauloi pari kappaletta, jonka jälkeen aloimme odottelemaan nälkäisenä ruokalistoja. Tästä alkoikin alamäki. Uusi porukka kiipesi lavalle ja soitti oman osuutensa ja me odotimme. 50 minuutin ajan yritimme huonolla menestyksellä saada jonkun tarjoilijoista käymään pöydässämme. Lopulta oli noustava ja lähdettävä vaatimaan palvelua. Vartin päästä sitten lopulta tarjoilija saapui niiden ruokalistojen kanssa, esittäen anteeksipyyntönsä odottelun suhteen.
Tunti ja 15 minuuttia ravintolaan saapumisesta ja meillä olikin jo viinilasit edessämme ja tilaus sisällä. Tilasimme alkuun juustolajitelman jaettavaksi ja sitten sitä pizzaa – valkoiset pizzat: bufalina ja porchini e salsiccia. Tästä alkoikin sitten odotusepisodi numero kaksi, katselimme kuinka juustotarjotin vaelsi edestakaisin keittiön ja salin välillä, kunnes se lopulta löysi pöytäämme. Juustot olivat hyviä, mutta totta puhuakseni ei tässä vaiheessa enää juuri tarvittu ruokahalun herättäjiä, odotukset olivat jo pizzoissa. Ne tulivatkin kohtuullisen nopeasti pöytään kera huumaavan hyvän tuoksun. Järkyttävän hyvä pohja ja laadukkaat täytteet. Nämä on todella korkealla jos pääkaupunkiseudun parasta pizzaa valitaan. Pizzat katosivat lautasilta nopeasti ja tuli hetkeksi ihan hyvä fiilis, vaikka bufalinasta basilika olikin jäänyt jonnekin matkan varrella. Mutta valitettavasti hyvä fiilis kesti vain hetken, odottaminen nimittäin vain jatkui. Palvelu ei ollut epäkohteliasta, sitä ei vaan ollut.
Suolaa ja hunajaa –blogissa pohdittiin tänä aamuna (meille hyvin ajankohtaisesti) ravintolassa / -sta valittamista ja viime viikkoina siitä noussutta kohua. Usean kokin äänellä on arvosteltu sitä, että tavallinen kansa nykyään valittaa ruoasta, varsinkin somessa, vaikka vain ammattilainen on oikeasti siihen pätevä. Jonna kirjoitti aiheesta hyvin (vaikka ihan kaikesta ei samaa mieltä ollakaan), joten ei lähdetä sitä purkamaan tässä, mutta silti tuntee jotenkin velvollisuudekseen perustella hieman omaa kirjoitustaan. Meilläkin kun on ollut aiemmin tapana vain jättää kirjoittamatta huonoista kokemuksista.
Olemme suomalaiseen tapaan huonoja antamaan (negatiivista) palautetta paikanpäällä, tällä kertaa palautetta kuitenkin annettiin, siihen reagoitiin pahoittelemalla, mutta se ei valitettavasti muuttanut toimintaa mitenkään.
Ravintolassa palvelu oli jotain katastrofaalisen ja täyden pohjanoteerauksen välillä. Kaikkea sai odottaa aivan liian kauan, silti oli kokoajan ilmassa täysi epävarmuus siitä mitä mahtaa tulla ja milloin. Sivusta sai seurata kun annokset vaelsivat edestakaisin keittiön ja salin välillä, eikä vain meidän pöydän kohdalla. Valitettavasti tilannetta ei myöskään osattu paikata millään tavalla, tuntui kuin kaaos olisi muodostunut jo täysin ylivoimaiseksi koko henkilökunnalle ja kaikki säntäilivätkin täysin luovuttaneina ympäriinsä.
Ruoka oli toki hyvää, mutta kun mikään muu ei toiminut niin huono fiilishän siitä jäi. Ilta päättyi meidän osalta lopulta siihen, että odoteltuamme jälkiruokavaiheessa taas puolen tunnin ajan jonkinlaista palvelua meni hermot ja tuli ensimmäistä kertaa tehtyä se, että pakattiin tavarat ja käveltiin vain ravintolasta ulos. Jos joku ihmetteli sitä ruokalistan väliin jätettyä viisikymppistä niin se oli meiltä. Sen verran oli käteistä mukana, eikä tuossa vaiheessa enää houkuttanut siirtyä odottelemaan laskua. Kyllä se kai suurimman osan laskusta kattoi.
Jos tuo homma meinataan saada pyörimään niin kannattaisi alkuun hoitaa ihan perusasiat kuntoon. Näin maallikon näkökulmasta mieleen tulee muutama monesta ravintolasta tuttu juttu. Jokaiselle pöydälle nimikkotarjoilija ettei toiset jää palvelutta kun taas toisessa pöydässä juostaan viiden minuutin sisään kolmen eri henkilön voimalla kysymässä täysin samaa asiaa. Sitten joku jollakin tavalla johtamaan koko orkesteria, joku joka pitää huolen siitä ettei homma pääse valumaan epäorganisoiduksi kaaokseksi mitä se tänä lauantaina oli. Keittiössä näytti homma toimivan, mutta sali oli kaaoksessa. Ruoka oli niin hyvää, että paikalle toivoisi pitkää ikää, mutta nykyisillä eväillä ei oikein vakuuttanut. Toivottavasti tämä kaikki meni uuden ravintolan ja alkuhapuilun piikkiin. Meille voi ilmoittaa sitten kun homma sujuu niin voidaan yrittää uudelleen, toinen mahdollisuushan pitää aina antaa. Toistaiseksi kuitenkin käydään pizzalla jossain muualla.
Kolme tuntia illallisella, josta kaksi tuntia istutaan odottamassa palvelua ei ole kovin hyvä juttu. Ei asiakkaan, eikä ravintolan kannalta.
15 kommenttia juttuun "Pjazza, melkein katastrofi"
Jonna / suolaa&hunajaa kommentoi 05/10/14, 11.47Toivottavasti kirjoituksenne luetaan myös ravintolan omistajien toimesta, ihan samaa ovat sanoneet muutkin paikkaa testanneet. Nyt ennättää hyvin korjata kurssin ja saada ihmiset palaamaan. Sehän on palautteen ja siitä oppimisen paras puoli.
Hanna kommentoi 05/10/14, 11.49AI KAUHEE.
Ymmärrän täysin että häippäsitte paikalta – tuota ei voi myöskään nyt pistää sen piikkiin, että ravintola on uusi. Eihän sitä selitystä hyväksy vaikka kampaamolta tai putkimieheltäkään.Taidan odottaa hetken, ennen kuin menen Pjazzan testaamaan.
Jonna / suolaa&hunajaa kommentoi 05/10/14, 11.53Piti vielä lisätä, että tämähän oli mitä parhain kritiikki. Perusteltu ja hyvin argumentoitu. Niin perusteellinen, että tämän perusteella on helppo miettiä, mitä kannattaisi tehdä toisin. On eri asia kirjoittaa kriittinen kirjoitus, jossa toteaa vain, etten tykännyt.
Anna kommentoi 05/10/14, 12.19Samanlainen kokemus Pjazzasta, pizza oli hyvää mutta palvelu todella hidasta ja söheltävää, tosin ystävällistä ja pahoittelevaa. Mutta ei niitä pahoittelujakaan jaksa joka välissä kuunnella. Menen keskiviikkona kokeilemaan uudestaan jos vain pöytävaraus pitää, sain heiltä nimittäin vahvistuksen väärälle päivälle eivätkä ole vielä mun korjauspyyntöä vahvistaneet :D
Tuplaespresso kommentoi 05/10/14, 13.52Ei lupaa hyvää ravintolalle, jos henkilökunnan ainoa ammattilainen on pizzakokki. Organisoinnin puutteeseen ja tarjoiluhenkilöstön ammattitaidottomuuteen tuntuu tässä maassa kompastuvan vähän yksi jos toinenkin ravintola.
Lumo kommentoi 05/10/14, 14.01Palvelu ja johtaminen todella tuntuu olevan monen ravintolankompastuskivi. Kun vuorossa on lähinnä nuoria, kokemattomia tarjoilijoita ilman ravintola/vuoropäällikköä, voi meno muuttua aikamoiseksi koheltamiseksi.
Viime talvena söimme eräässä (yllätys, yllätys, jo lopettaneessa)a ravintolassa Groupon-diilillä arki-illan kolmen ruokalajin ateria, joka koostui yksinkertaisista helposti esivalmisteltavista annoksista. Alkuruoka tuli melko nopeasti, mutta kun näkymäni oli suoraan keittiö ovelle, huomasin, että kukaan ravintolan harvoista asiakkaista ei saanut keittiöstä mitään kolmeen varttiin. Tarjoilijat eivät selittäneet millään lailla tai tulleet kyselemään, olisiko lisäjuomille ollut tarvetta odotellessa. Pääruokia tarjoiltaessakaan eivät miltei tyhjät lasimme herättäneet tarjoilijoita kysymään haluaisimmeko kahvia.
Noista diileistähän ei ravintolalle jää juuri mitään ja se kate tehdäänkin lisämyynnillä. No, sitä ei paljoa tullut.
Andalusiana/ Andalusian auringossa- blogi kommentoi 05/10/14, 20.21niin. en minäkään kyllä tiedä voiko tällaisesta arvostelusta kenelläkään olla mitään kritisoitavaa. niin on faktoihin perustuva ja sellaisia epäkohtia esiin nostava, ettei tuollaisiin millään ravintolalla ole (etenkään nykyisessä kilpailussa ja taloustilanteessa) varaa. Kyllä se on ravintolan tehtävä kouluttaa koko henkilökuntansa tehtävänsä tasolle – se salin puoli kun on (kuten Suomessakin on vihdoin alettu huomata!) myös aika olennaisessa osassa koko onnistuneen ravintolakokemuksen luomisessa. Ja jos se homma ei rokkaa – kyllä se sana kiirii ja se on ravintolan kuin ravintolan tajuttava.
sikke sumari kommentoi 06/10/14, 11.04Hei, kiitos arvostelusta, joka oli erittäin asiallinen ja varmasti totta. Tuona iltana meni tarjoilun osalta pieleen kaikki se, mikä pieleen saattoi mennä. Syihin on turhaa tässä mennä, koska sehän ei pettynyttä asiakasta enää auta :(
Pätevän tarjoiluhenkilökunnan saaminen näyttää olevan kiven takana, mutta koko ajan yritetämme palvelua ja työhön ohjausta parantaa.
Toivottavasti epäonnistunut iltanne ei johda Pjazzan totaalibokottiin, vaan annatte meille vielä uuden mahdollisuuden! Vaikka siksi, että pizzat on todellakin superhyviä :)
Terveisin Sikke Sumari
Nina N kommentoi 04/01/15, 14.24Sikelle ja Tonille sen verran lähettäisin minäkin terveisiä, että palvelu ontui todella pahasti tiistaina 30.12. Meille oli varattu pöytä tableOnlinen kautta klo 18 kahdelle hengelle.Meidät ohjasi pöytään mies, joka ei tahtonut löytää pöytäämme.Pientä hakemista ja saimme pöydän ja meille tuotiin ruokalistat.
Tässä vaiheessa halusimme tutustua hetken ruokalistaan, koska emme olleet kumpikaan käyneet ravintolassa aikaisemmin.Viiniä halusimme kuitenkin tilata ja valitsin listalta punaviinin ja ystäväni samaista rypälettä mutta eri tuottajalta.Tähän alkoi tarjoilijamies jankkaamaan”Miksi haluat samaa rypälettä??Samaa rypälettä??”Tätä hän jankkasi,kunnes ystävättäreni menetti hermonsa ja sanoi”Haluan tätä viiniä,voisimmeko saada nyt??”
Mies häipyi vähin äänin ja pöydässämme ravasi viisi???eri miestä kysymässä,onko kaikki hyvin…eipä paljon vakuuttanut..eikö joka tarjoilijalla voisi olla oma asemansa,missä käy tiedustelemassa jatkuvasti onko kaikki ok..:)
Viineissä ei ollut mitään vikaa,päinvastoin:tilasin ruokailun aikana toisenkin,mutta sain eri viiniä,juuri sitä viiniä mitä ystäväni oli tilannut.Samapa tuo,siinä sähläyksen keskellä olin vain tyytyväinen,että sain jotain märkää eteeni.
Noin 10 minuutin harkinnan ja jutustelun jälkeen saimme tilattua ruoan:minä tilasin alkurukasalaatin(listalla lukee 1/2 salad with carrots),pääruoaksi pasta carbonaran.Ihmettelimme yhdessä,miksi tarjoilija kysyi “Only that?”..tässä vaiheessa ja puheensorinan ympäröimänä en edes sen kummemmin miettinyt mitä tarkoitti tällä,vaan sanoin “Just that”.En ajatellut syödä enempää pääruokaa kuin annoksen pastaa:)
Ystäväni tilasi blanco-pizzan ja tarjoilija lähti.
Tästä alkoi odottelu..viereisissä pöydissä porukka vaihtui ja me odotimme..ja odotimme..kunnes pöytään tuotiin pizza.Ei minun pääruokaa.Seuraavaksi hetki ja toinen(??)tarjoilija toi leipää ja öljyt/basilicot yms.Salaattini kuitenkin loisti edelleen poissaoloaan ja kun sitten vihdoinkin minun annokset tuli,toinen tarjoilija toi JÄÄTÄVN kokoista vadillista suoraan valmiiksipilkottua salaatinlehteä pastalautasen täydeltä.Ei porkkanaa.Ei mitään muutakaan.Toinen tarjoilija toi jonkin kipon,jossa oli kenties tomaattia ja jotain ..ehkä munakoisoa yms.Hermostuin jo nälissäni ja menin tiskille:”Kuka teistä puhuu Suomea??”Naistarjoilija toiselta puolen salia vastasi minulle että hän ei puhu juurikaan,mutta viittasi villaneulepuseroiseen mieheen tiskillä ja sanoin hänelle voisiko tulla mukaani pöytään,koska selkeästi tarjoilijat eivät ymmärtäneet englantia kunnolla ja me emme puhu italiaa!
Näytin ruokia ja selitin etten ole tilannut tällaista salaattia jumalatonta vadillista, enkä tällaista pääruokaa?!?
Hän pahoittelija ja kutsui pöytään tarjoilijan joka oli ottanut tilaukseni.HÄN ALKOI VÄITTÄÄ ETTEN OLLUT TILANNUT PASTAA..!
En tiedä,missä ravintoloissa annetaan ohjeistukseksi alkaa väittelemään asiakkaan kanssa siitä,mitä on tai ei ole tilattu,mutta olin niin pöyristynyt, etten saanut sanaa suustani,mutta voin sanoa että kiukutti niin maan perusteellisesti!Tämä villapaitamies lohdutti,ettei minun tarvitse maksaa tästä salaatista kuin sen 1/2 annoksen verran ja pahoitteli,annokseni tilataan ja toimitetaan pikaisesti.
Selvä.Alle 10 minuuttia ja sain minäkin ruokaa eteeni,pasta oli hyvää, mutta missä oli pippurimylly ja parmesaanjuusto pöytään toimitettuna?
Tässä kaikessa sähläyksessä meni kolmisen tuntia, eikä mekään saatu laskua pöytään kuin pitkällisen taistelun kautta.Tosin emme saaneet ketään pöytään hakemaan korttejamme,vaikka kuinka heiluttelimme:tarjoilijat pyyhkivät ohi,jokainen!
Menimme siis maksamaan laskua tiskille,jota tietenkään ei oltu jaettu,emme edes olisi voinut sitä pyytää, koska palveluun näköjään kuului vain tuoda lasku pöytään ja maksaessa kortilla pidettiin ainoana varmana asiana sitä,että tippikerjuu päätteellä maksaessa oli pistetty heti alkuun.EN TASAN ANTANU.Ois edes sen tilaamani cappuccinon antaneet hyvityksenä kaikesta älyttömyydestä, mutta ei.Tai jotain.Pahoittelut ei vaan tossa kohtaa tuntunut enää miltään.
En tule toiste.Tai voin tulla jos Pjazza pyytää minut koetestaamaan palvelun laadun ja ruoan omaan piikkiinsä ja voin tehdä tästäkin heille yhteenvedon.
Pizza jää siis omalta osaltani koemaistamatta.Harmi.
Sikke Sumari kommentoi 04/01/15, 19.23Hei – kuulostaa pahalta! Ja vien terveiset eteenpäin. Mutta mInulla ei ole enää osuutta eikä arpaa Pjazzan toiminnassa, ei hyvässä eikä pahassa. Toivon tietysti, että saavat asiat rullaamaan asianmukaisesti, ettei hyvä tuote kuihdu huonon palvelun takia käsiin :(
Reetta kommentoi 20/02/15, 7.38Valitettavasti sama meininki jatkuu… Olimme eilen 19.2. syömässä. Pöytävaraus oli kuten oli sovittu. Palvelu oli ehkä hitusen tuosta parantunut, mutta ystävällistä se ei ollut ja tuli sellainen olo, että tarjoiluhenkilökunta oli haalittu kasaan sukulaisista ja tutuista, ilman ohjeistusta. Hymy oli kiven alla henkilökunnan puolelta, paitsi lähtöhetkellä, jolloin jopa omistaja sekä joku muu herra tulivat hyvästelemään ja toivottelemaan hyvä illanjatkoa. Mutta ei tuo siinä vaiheessa kauheasti lämmittänyt, kun oli 1,5 h katsellut kivinaamaista tarjoilijaa, joka sähläsi. Pitsat olivat ok, mutta itse tilasin Country Saladin, joka oli aivan pohjanoteeraus. Menussa luki, että sisältää saksanpähkinöitä, päärynää, parmesania ja amerikansalaattia sekä ilmakuivattua kinkkua. Ajattelin, että amerikansalaattia on melko vähän ja muuta runsaasti. Salaatti sisälsi lähes puoli kerällistä amerikansalattia, mikä ei maistu miltään, päärynän sijaan oli omenan paloja ja parmeasia oli muutama lastu. Salaatissa ei ollut minkäänlaista kastiketta, eikä pelkkä oliiviöljy ja balsamico tuoneet salaattiin juurikaan lisämakua. Ystäväni tilasivat simpukkapastat, jotka olivat todella mauttomat. Emmekä siis ole mitään suolan överikuluttaja suomalaisia, vaan runsaasti itsekin italialaista ruokaa tekeviä herkuttelijoita. Jätti kyllä kylmäksi, vaikka tila onkin hieno!
