Ravintola Juuri
Kotimaista keittiöperinnettä ja ruokaa ylpeydellä jo kymmenen vuoden ajan hennolla, mutta varmalla otteella modernisoinut Juuri Keittiö & Baari, kuten ravintolan koko nimi kuuluu, on ollut vierailulistallamme jo pitkään. Ravintola on aina ihastuttanut siellä missä siihen on törmännyt ja vastannut vuodesta toiseen mm. Taste of Helsingin parhaimmista annoksista. Punajuurimakaronilaatikko! Ja on niitä kehujakin kuulunut melkeinpä jokaiselta ravintolassa syöneeltä.
Ravintola Juuri on varmaan tunnetuin aikoinaan lanseeraamistaan “sapaksista” – kylmistä tai lämpimistä pienistä annoksista, joita tarjotaan alkuruoan sijaan. Sapas on läheistä sukua Espanjan tapaksille, annokset koostuvat tietyn pääraaka-aineen ympärille muodostetuista suupaloista ja ovat tarkoitettu jaettaviksi pöytäseurueen kesken. Se mikä nämä annokset erottaa tapaksista on makumaailma ja raaka-aineet, jotka ovat silkkaa suomalaista ja skandinaavista perinnettä. Paikallisia raaka-aineita – kalaa, juureksia, riistaa, metsän marjoja – paikalliseen tapaan valmistettuina ja maustettuina. Annoksia voi tilat yksitellen tai lajitelmana koko pöytäseurueelle.
Miksi ei sitten ole tullut käytyä? Sitä on hyvä miettiä. Nämä pitkään toimineet ravintolat joutuvat usein uusien tulokkaiden “kiilaamiksi”, kai se on se uutuudenviehätys ja toisaalta oletus siitä, että jo pitkään toiminut ravintola jatkaa vielä pitkään, mikä ei välttämättä ole totta kuten on viime kuukausina ovensa sulkeneista ravintoloista voinut huomata. No onneksi on ystäviä ja ravintolakerho, joten saatiin tämäkin vääryys korjattua. Helmikuussa vierailuvuorossa oli siis Juuri.
Etukäteen oli jo päätetty, että alkuruoiksi otetaan pöytäseurueen kanssa jaettavat sapas-lajitelmat. Onneksi muutkin olivat samaa mieltä. Vähän kuin pieni yllätysmenu illallisen keskellä, eikä ollut huono valinta. Ennen sapasten saapumista pöytäämme tuotiin pieni alkukeitto, kermaisen täyteläinen ja uskomattoman kuohkea sienikeitto. Mukava aloitus illalliselle.
Sapakset saapuivat pian keiton jälkeen ja olivat jälkikäteen ajatellen illallisen ehdoton huippukohta. Taitavasti muodostettuja kauniita kokonaisuuksia, jotka olivat toinen toistaan herkullisempia. Erityisesti mieleen jäi punajuuresta punaisen värin saanut maakellarin taimen sekä keltajuuri jogurtilla ja männyllä, todella herkullisen tasapainoisia kokonaisuuksia molemmat. Lisäksi pöytäämme tarjoiltiin hanhipalttua, omenaa ja karpaloa; luomunaudan fileetä ja juuripersiljaa; Juuren mozzarellaa, porkkanaa ja tilliä; silakkaa, juustoa ja voita; sekä lajitelma ravintolan herkullisia omia leipiä. Leivät maistuivat siinä määrin, että niitä ehdittiin myöhemmin tuomaan vielä toinen setti pöytään. Sapakset olivat niin herkullisia, että ravintolaan kannattaa mennä pelkästään niiden perässä, pienemmälläkin nälällä.
Pääruoaksi Tia tilasi Ahvenamaan siikaa, purjoa ja kurkkua. Siika oli täydellisesti kypsennettyä, kosteaa sisältä ja nahka rapeaksi paistettua, suolakin oli erinomaisesti kohdallaan. Itse otin Sallan villiporoa, palsternakkaa ja puolukkaa. Vaikka pöytään tuotaessa Natan päivän karitsa aiheuttikin pientä annoskateutta, olin annokseen hyvin tyytyväinen. Sapasten jälkeen se tuntui hieman tavanomaiselta, aavistuksen olisin kaivannut enemmän puolukan hapokkuutta muuten hyvin tasapainoiseen kokonaisuuteen.
Juuren annokset ovat runsaita ja hetkinen mietittiin, että onko jälkiruoalle vielä tilaa. No jälkkärihän maistuu aina, joten päädyttiin valitsemaan listalta luomuohraa, hilloa ja pullaa sekä suklaata, tyrniä ja mallasta. Molemmat osoittautuivat herkullisiksi vaikka pulla olisi mielestäni voinut olla lähempänä pullaa. Itse otin annoksen kanssa vielä jälkkäriviinin, joka nosti taas kokonaisuuden aivan uudelle tasolle.
Juuri ei pettänyt ennakko-odotuksia. Mökkimäinen sisustus hyvin punamulta-värityksineen ei ehkä ollut aivan omaan mieleen, mutta rento ilmapiiri, hyvä palvelu ja ennenkaikkea loistava ruoka saivat sen häviämään taka-alalle. Hinta-laatusuhteeltaan Juuri on hyvää luokkaa, annokset ovat runsaita ja kokonaisuus (sapakset, pääruoka ja jälkiruoka) jäi ruokailijaa kohden noin 50 euroon, mikä on hyvin kohtuullista.
Menossa mukana Tiskivuoren Emäntä ja White Trash Disease.
