Sasso ja Pohjois-Italialainen keittiö
Italialaista keittiötä käsitellään aika usein yhtenä ruokakulttuurina, mutta todellisuudessa pohjoinen ja eteläinen keittiö eroavat melko paljon toisistaan. Esimerkiksi pizza on enemmän etelä-Italialaista kulttuuriperintöä, kun taas risotto on pohjoista perua. Muitakin eroja on – pohjoisessa käytetään useasti voita oliiviöljyn sijaan, kastikkeet ovat raskaampia, tomaattia niissä on harvoin ja juustoa käytetään ruoassa monipuolisesti. Vauraammassa pohjoisessa lihaa käytetään enemmän – erityisesti, nautaa, vasikkaa ja porsasta, mutta myös riistalintuja kuten ankkaa. Pastaa syödään myös pohjoisessa, mutta sen sijaan törmää useammin riisiin tai polentaan. Pohjoisilta rannikoilta pyydetään paljon äyriäisiä ja ankeriaita, kalaa tulee myös makeasta vedestä. Eroihin vaikuttaa paljon pohjoisen vauraus, mutta myös muun manner-Euroopan vaikutus on selkeä.
Ravintola Sasson juuret ovat pohjois-Italian ruokakulttuurissa ja viime syksynä Sasson sekä Fishmarketin johtoonsa ottanut keittiöpäällikko Markus Rautala lupaakin nyt johdattaa Sasson takaisin pohjoisille juurilleen. Paluuta juurille juhlitaan Milanon maailmannäyttelyn vuonna 2015 neljän eri teeman varaan rakennettuun ruokavuosikalenteriin. Alkuvuonna, tammi-huhtikuussa teemana on Venetsia, touko-kesäkuussa Milano, elo-marraskuussa La Langhe Piemontesta ja lopulta marras-tammikuussa Bologna.
Kävimme reilu viikko takaperin Sassossa tutustumassa ravintolan näkemykseen Venetsialaisesta teemasta, hieman pidemmän lounaan merkeissä. Venetsian alueella merenelävät ovat ymmärrettävästi suuri osa perinteistä ruokakulttuuria, lounas lähtikin liikkeelle friteeratuilla pehmeäkuorisilla ravuilla kera uppomunan ja pinaatin. Tätä seurasi primo, joka oli pohjoisen tyylille ominaisesti mustaa risottoa kera grillatun mustekalan. Pääruoaksi tarjottu ankanrinta ja inkivääriporkkanat oli niinikään hyvin alueelle tyypillinen annos, grillattua tai paahdettua lihaa ja kasviksia. Jälkiruoaksi tietenkin fritòle, kreemillä täytetty munkki. Hyvää oli, mutta ehkä vähän tuhtia lounaaksi. Viinit lounaalle tuli pohjoiselta Pasquan viinitalolta, josta paikalla oli myös perheen nuoren polven edustaja Cecilia Pasqua. Läsnäolollaan lounasta kunnioitti myös Italian Suomen suurlähettiläs Giorgio Visetti.
Lounaan tarjosi Sasso / Royal Ravintolat Oy
