29/06/15
Kesäpöydän kattaus
Kesässä yksi ihanimmista asioista on se, että voi syödä ulkona. Finnspring haastoi meidät suunnittelemaan kesän raikkainta kattausta, jonka päätimme kattaa ulos järvenrannalle. Mökillä astiat saavat olla hieman eriparisia eikä minkään tarvitse olla niin tarkkaa. Pääasia on hauska ja rento kesänvietto ja tietenkin ihanat grilliherkut.
Vanhat astiat luovat ihan oman tunnelmansa ja ne sopivat täydellisesti mökille. Spring Aqua Premium vesipullot ovat siroja ja etiketit niin kauniita, että ne voi kattaa suoraan pöytään. Vesi on tietenkin kotimaista ja se on nostettu Multilan luonnonlähteestä. Lähteen vesi uusiutuu jatkuvasti luonnollisesti ja se on yksi puhtaimmista lähteistä Suomessa. Paras vesi on juurikin raikasta eikä siinä ole sivumakuja.
Kesäisin tulee juotua tavallista enemmän pullovettä, sillä aina ei tule oltua hanaveden äärellä. Finnspring on onneksi pitänyt huolen myös tästä puolesta, sillä kaikki pullot ovat pantillisia ja kierrätettäviä. Lisäksi yhtiö hyvittää tekemänsä hiilijalanjäljen. 1,5 litran Spring Aqua -vesipullon hiilijalanjälki vastaa noin 1,7 kilometrin ajoa henkilöautolla.
Juhannuspöydästä löytyi tietenkin uusia perunoita, grillattuja kasviksia, itse graavatusta lohesta valmistettuja lohirullia, grillattua naudan ulkofileetä ja kanaa sekä salaattia. Sorttimentteja oli niin monia, että varmasti joku unohtui tästä. Koska Suomen kesä on mikä on, niin tietenkin alkoi sataa vettä juuri kun olimme saaneet pöydän katettua ja lopulta jouduimme siirtämään koko komeuden sisätiloihin.
Yhteistyössä Finnspring.
13/06/15
Kaksi päivää Taste of Helsinkiä
Kaksi päivää vuoden 2015 Taste of Helsinkiä takana, ja kaksi edessä. Joten tässähän on hyvä hetki tehdä pientä puolivälin arviointia. Itse aloitimme kesän ykkösfestarin jo heti tosrtaina illalliskattauksella. Eilen kävin pikaisesti lounaalla ja illalla taas kavereiden kanssa pidemmän kaavan mukaan illalliselle. Tänään ja huomenna jatketaan. Onhan tämä hyvästä ruoasta ja ravintoloista kiinnostuneen kesän ellei koko vuoden ykköstapahtuma.
Sää on tänä vuonna hellinyt edellisvuosia enemmän, vaikka ei vieläkään sitä täydellisen komeaa kesäpäivää ole tapahtuman ajaksi saatu. Ennusteiden valossa tästä päivästä, lauantaista, voisi tulla sellainen. Kylmä tuuli pitänyt tähän asti sään hieman koleana. Aurinkoinen sää on kuitenkin nostanut tunnelmaa entisestään ja tänän vuonna liikenteessä näyttääkin olevan entistä enemmän porukkaa. Enemmän porukkaa tarkoittaa enemmän ruuhkaa ruokakojuilla, mutta tilanne on kuitenkin saatu hoidettua niin ettei jonotella tarvitse kovin pitkään. Erityisesti Ragu on saanut nauttia pitkistä jonoista (enkä ihmettele), mutta palvelu on pelannut samalla erinomaisesti.
Mutta niistä ravintoloista ja ruoasta. Tähän mennessä olemme ehtineet vierailemaan jo jokaisen ravintolan kojulla, toisilla jo moneen otteeseen. Joitain suosikkeja alkaakin jo nousta pintaan vaikka mitään loppulinjanvetoja ei vielä viitsikään tehdä. Jo mainittu uusi tulokas Ragu on ollut tänä vuonna todella kova. Jälkkäri – lakritsivaahtoa, marinoitua fenkolia ja sitruunajäätelöä – on todella huippu. Hienot ja yllättävät makuyhdistelmät toimivat ja esillepano on upea sekin. Ragun karitsa-annoskin on erinomainen ja iso plussa myös siitä, että uskalsivat tuoda (erinomaisen) leipä-annoksen tapahtumaan.
Tähän mennessä suosikeiksi ovat nousseet myös Sinnen erinomaiset suolaiset annokset. Klassiset ja pelkistetyt annokset (silliä ja perunaa, wallenberg ja kurkkukeitto) toimivat kun maku on näinkin hyvin kohdallaan. Valitettavasti jälkiruoassa “Porvoo-HKI” tuulihattu ei ole aivan onnistunut, siitä pieni miinus. Pastorin vasikanposki oli ehkä hienoinen yllättäjä. Todella herkullinen annos.
Matti Jämsenin ravintolalle on vielä kovat odotukset, sieltä on vasta mainio toast skagen maisteltuna, Smakbyn nopealla aikataululla korvannut Patrona on ollut positiivinen yllätys, Brödiä on pöytäseurassa kehuttu ja ainakin härkätartar oli herkkua. Hoshito on kärsinyt vähän kapasiteettipulasta ja välillä onkin myyty eioota, annokset kokeilemisen arvoisia kuitenkin. Kaskikselta odotti ehkä hieman enemmän, vaikka sekä possunkylki, että lohi ovatkin maistuneet. Bertha menee samaan lokeroon, heillä tosin ehkä hieman liikaa erikoisuutta annoksissa. Emolta kokeiltu vasta jälkkäri.
Lisää sitten kun kaikki on maisteltu. Possua on muuten tänä vuonna käytetty annoksissa harmittavan vähän.
07/06/15
Okonomiyakit, street foodia Japanista
Blogimme päivitystahti on hieman kangerrellut viime aikoina. Pahoittelut siitä. Meidän molempien uudet työkuviot ovat vieneet harrastukselta aikaa ja kirjoittamattomia juttuja olisi vaikka kuinka. Yksi sinne kirjoittamattomien joukkoon hautautuneista oli japanilaisen, hieman suolaista pannukakkua muistuttavan okonomiyakin resepti. Näitä päästiin jo alkukeväästä kokeilemaan Richard McCormickin opissa ja koska silloin mukaan saatu resepti on arkistoitu mappi ö:hön niin nyt uusintayrityksellä mentiin hatarien muistikuvien varassa.
Okonomiyaki tarkoittaa suoraan käännettynä jotain suuntaan “valitse omat täytteesi” eli ideana on sekoittaa kaikenlaista kananmunapohjaiseen taikinaan. Taikinasta tehdään sitten lättyjä, jotka paistetaan öljyssä pannulla. Täytteistä löytyy lähes aina varhaiskaalia, mutta muuten mielikuvitus on rajana. Itse menimme hieman kaapintyhjennyskulmalla tällä kertaa ja täytteiksi valikoitui kaalin lisäksi porkkanaa, lehtikaalia, pinaattia ja chiliä. Kasviksista ainakin bataatti toimii varmasti, lihasta pekoni, kiinalainen makkara ja jättikatkaravut kuuluvat yleisten täytteiden joukkoon.
Okonomiyakeihin kuuluu olennaisesti myös kastikkeet, wasabimajoneesi ja ketsupista, soijasta sekä worchestershire-kastikkeesta koostuva kastike. Itse olemme tosin jälkimmäisen sijaan käyttäneet srirachaa, joka nyt vaan sopii melkein mihin tahansa ruokaan.
Valmistamisen osalta nämä ovat helppoja. Taikinan tekee hetkessä ja kasvikset raastaa tai pilkkoo joukkoon melkein yhtä nopeasti. Paistamisessa menee sitten oma aikansa ja kannattaakin ehkä tehdä hommaa kahdella pannulla tai riittävän isolla sellaisella, johon mahtuu kaksi tai useampi lätty samanaikaisesti kypsymään. Hyviä ovat, joten kannattaa kokeilla.
Okonomiyakit (4 kpl)
- 300 g varhaiskaalia
- 2-3 porkkanaa
- 1 punainen chili
- pari lehtikaalin lehteä
- muutama pinaatin lehti
- 3 kananmunaa
- 1/2 dl vettä
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl soijaa
- ruohosipulia
- Päälle:
- ruohosipulia
- korianteria
- paahdettuja seesaminsiemeniä
- sriracha-kastiketta
- wasabimajoneesia (ohje alla)
Aloita valmistelemalla kasvikset. Pese ja kuori porkkanat, raasta ne karkeaksi raasteeksi. Leikkaa kaali suikaleiksi, puolita suikaleet. Hienonna chili, lehtikaali ja pinaatti sekä hieman ruohosipulia. Sekoita kulhossa keskenään.
Mittaa vesi ja jauhot toiseen kulhoon ja sekoita vispilän avulla tasaiseksi massaksi. Lisää sitten kananmunat joukkoon ja sekoita hyvin. Varo kuitenkaan vatkaamasta seosta yli. Lisää sitten kasvikset kananmunaseoksen joukkoon, sekoita ja anna turvota vähintään vartin ajan.
Lämmitä pannu liedellä kuumaksi, laske sitten lämpö keskilämmölle. Lorauta hieman rypsi- sekä seesamöljyä pannulle. Nosta iso kauhallinen taikinaa pannulle ja painele se lastan avulla noin 1,5 paksuksi lätyksi. Paista (keskilämmöllä) noin 5 minuuttia, kunnes paistopinta on kauniin ruskea. Käännä sitten lätty ja paista toiset 5 minuuttia.
Toista kunnes kaikki lätyt on paistettu. Hienonna ruohosipuli ja korianteri. Pursota hieman majoneesia ja srirachaa lätyn päälle, sitten paahdettuja seesaminsiemeniä sekä ruohosipulia ja korianteria. Tarjoa lämpiminä, mahdollisimman pian pannulta noston jälkeen, valmiita voit pitää hetken uunissa lämpimässä niin ei tarvitse yksitellen tarjota.
Wasabimajoneesi
- 1 dl majoneesia
- 3 tl wasabitahnaa
- 1 tl sitruunamehua
- ripaus suolaa
Tämä wasabimajoneesi on helppo ja nopea tehdä, on olennainen lisuke okinomiyakeille. Valmistus on hyvin yksinkertaista. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.
