25/07/15
Pinaattiomeletti uunissa
Tässä todella hyvä ja helppo uunissa valmistetun omeletin ohje, jota voi totta kai soveltaa mielin määrin erilaisilla täytteillä. Munakas on aina tullut valmistettua pannulla ja jos se ei hajoa käännettäessä niin usein pohja kypsyy liikaa pintaan nähden. Uunissa omeletti valmistuu ensinäkin superhelposti sekä se kypsyy tasaisesti. Ihme, että tätä tuli kokeiltua vasta nyt!
Olen alkanut tekemään somehitti BBG-treeniohjelmaa ja Kayla Itsinetsin blogia selaillessa löytyi tämä superhyvä omeletin ohje, jota vähän sovelsin. Alkuperäisessä ohjeessa omeletti tehdään vain valkuaisista, mutta muuten resepti on lähes täysin sama. Koska reseptissä käskettiin rikkomaan munat ja valuttamaan valkuaiset pannulle, tein saman enkä vatkannut munia rikki niin kuin perinteisesti omeletissa tehdään. Tämä oli itseasiassa erittäin hyvä idea, sillä valkuaiset ja keltuaiset pannulla irrallaan maistuvat paljon maukkaammilta kuin tasapaksu vaaleankeltainen munaseos.
Pakko vielä mainita, että saimme jokin aika sitten testattavaksi Heirolin Pro Steelsafe -pannun. Pinnoitettu paistinpannu kestää myös teräslastoja ja on osoittautunut niin mahtavaksi, että seuraava ostetaan ihan omalla rahalla. Pannu kuumenee tasaisesti ja nopeasti eikä teräksisellä hunajakennolla varustettuun pinnoitteeseen jää mikään kiinni. Pannu on peitonnut kätevyydellään jopa Swiss Diamondin ja onkin eniten käytetty pannu meidän keittiössä tällä hetkellä. Luulen, että käymme ostamassa myös pienemmän Steelsafen tämän kaveriksi.
Pinaattiomeletti (1-2 annosta)
- 3 luomu kananmunaa
- 1/2 punasipuli
- 2 dl tuoretta baby pinaattia
- 6 kirsikkatomaattia
- 1/2 rkl voita tai öljyä
- suolaa ja mustapippuria
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uuninkestävä pannu tai vuoka. Pilko sipulit, pese pinaatit tarvittaessa ja halkaiset kirsikkatomaatit. Laita pilkotut sipulit pannuun ja paista uunissa 4 minuuttia, keski-/ alimmalla ylätasolla. Heitä pinaatinlehdet pannulle ja 1-2 minuuttia.
Ota pannu uunista ja riko päälle kananmunat, hajota keltuaiset varovasti veitsellä. Asettele kirsikkatomaatit omelettiin ja rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 15-17 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kypsyneet. Irrota omeletti lastalla pannusta ja tarjoile. Ripottele päälle vielä sormisuolaa tarvittaessa.
19/07/15
Gluteeniton laku-mansikkakakku
Tästä erinomaisen toimiva vaihtoehto kesäiselle mansikkakakulle, joka sopii myös moneen erikoisruokavalioon. Kakku on gluteeniton ja jos hasselpähkinäjauhot korvaa vielä mantelijauholla, sopii se myös pähkinäallergikoille. Ranskankermaa saa laktoosittomana tai esim. kaurasta tehnynä.
Ravintolakerhomme muutti kesäksi hieman muotoaan. Suurin osa ravintoloista on kiinni, joten on vaihteeksi tehty porukalla ruokaa ja istuttu tällä mainiolla porukalla iltaa meistä jonkun luona. Muutama viikko sitten syötiin Hannan mainiota paellaa ja eilen Natan herkullisia saslikkeja. Ollaan sovittu, että illan emännältä tai isännältä tulee pääruoka ja muilta sitten loput.
Hannalla vieraillessamme oli meidän vuoro tehdä jälkkäri ja koska minun teki niin kovasti mieli mansikkakakkua niin sellaista sitten lopulta tehtiin. Ei tosin sitä perinteistä vaan tämä uusimmasta Glorian Ruoka & Viinistä (4/2015) bongattu laku-mansikkakakku. Toimi sen verran hyvin, että ollaan tehty tätä jo toistamiseen kun oli gluteenittomia vieraita. Teki silloinkin hyvin kauppansa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Kakussa lakritsi ei ole liian vahvasti maussa mukana mutta sen kyllä huomaa. Ranskakerma toivii kivasti kermavaahdon sijaan ja tuo kokonaisuuteen runsautta, yhdistää myös kivasti pohjan ja mansikoiden makuja. Ranskankermaa voisi kyllä kokeilla muuallakin makeassa leivonnassa. Pohjasta tulee myös mukavan kostea, eikä oikeastaan edes huomaa syövänsä gluteenitonta kakkua.
Gluteeniton laku-mansikkakakku (2 annosta)
- 100 g voita
- 1,5 dl muscovadosokeria
- 3/4 prk (150 g) ranskankermaa
- 3 dl hasselpähkinäjauhetta
- 1 dl perunajauhoja
- 1 rkl lakritsinjuurijauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 kananmunaa
- päälle:
- 1 1/4 prk (250 g) ranskankermaa
- 1 l mansikoita
- 1 rkl muscovadosokeria
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Siirrä seos pois liedeltä ja sekoita joukkoon ranskankerma. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
Yhdistä kuivat aineet – hasselpähkinäjauhe, perunajauho, lakritsinjuurijauhe sekä leivinjauhe kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää sitten ne voi-sokeriseokseen kahden kananmunan kera. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Voitele ja jauhota pyöreä irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 22 cm) ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 20 minuuttia kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä. Voit tarkistaa kypsyyden tikulla kakun keskeltä: kun siihen ei enää tartu taikinaa on kakku valmis. Jäähdytä pohja.
Koristele kakku juuri ennen tarjoamista. Sekoita ranskankerma tasaiseksi ja levitä kakun päälle. Puhdista ja lohko mansikat ja asettele rennoksi keoksi kakun päälle. Ripottele päälle koristeeksi hieman muscovadosokeria.
Hasselpähkinäjauhon voit halutessasi korvata mantelijauholla.
30/06/15
Taste of Helsinki 2015 yhteenvetoa
Tämänvuotinen Taste of Helsinki päättyi jo reilu pari viikkoa sitten, työkiireet ja juhannusmenot siihen päälle niin se lupaamani toinen juttu jäi kuitenkin tulematta. Tässä se nyt sitten tulee, pikkasen myöhässä.
Tänä vuonna sää suosi edellisvuosia huomattavasti paremmin. Vaikka paikoin aika koleaa olikin, niin ainakin aurinko paistoi. Vain sunnuntaina oli sateista. Kävijäennätykset menivät rikki ja varsinkin lauantaina oli todella paljon porukkaa paikalla.
Tänäkin vuonna vierailimme festareilla joka päivä ja tavoitteena oli taas päästä maistamaan jokaista annosta, vähintään keskenämme jakaen. Tavoite ei aivan täyttynyt sillä Matti Jämsen myi viimeisenä päivänä ei oota ja grillattu purjo jäi minulta kokeilematta. Tia ehti sen jo aiemmin kokeilemaan, tykkäsi kyllä, mutta ei ehkä onneksi kuitenkaan kuulunut niihin aivan pakko maistaa -annosten joukkoon.
Parhaat annoksetkin valittiin. Yleisö-äänestyksessä Kaskis korjasi potin ylikypsällä possunkyljellään, joka oli myös ammattilaisten mielestä tapahtuman paras pääruoka. Alkuruoasta ammattilaisten äänet menivät Sinnen sillille ja jälkkäri taas Kaskikselle. Omaan makuumme parhaiten alkuruoista istuivat Sinnen silli ja Hoshiton lohi-sashimi, pääruoista Ragun karitsa ja Pastorin vasikanposki. Jälkkäreistä eniten miellyttivät Ragun lakritsi, fenkoli ja sitruuna sekä Kaskiksen herukka ja valkosuklaa. Tänä vuonna ei kyllä niin selkeitä suosikkeja päässyt muodostumaan vaan hyviä annoksia oli paljon. Taso kaikenkaikkiaan todella kova.
Paras kokonaisuus löytyi tänä vuonna Ragulta, Sinne tuli hyvänä kakkosena perässä, eikä Kaskiskaan kauaksi jäänyt. Positiivisen kuvan jätti hyvin nopealla aikataululla mukaan tullut Patrona. Rajoja eniten rikkoi (taas) Bertha, osittain hyvin (jälkkärin verimarenki ja pääruoan herkullinen naudan kieli) ja osittain vähän huonommin onnistuen (alkuruoka).
Vuoden päästä sitten taas uudestaan. Ei millään jaksaisi odottaa. :)
Lopussa vielä loput annokset kun kerran tuli kuvattua. Alkuun alkuruokia: Pastorin casa ceviche, Emon mustekalaa creme ninon, Ragun miekkakala, Brödin sipuli sekä poltettu kirjolohi.
Seuraavaksi pääruokia: Berthan naudan kieli, Hoshiton ginger & ginger, Pastorin pulpo al olivo, Emon possun ribsit ja lopuksi Hoshiton avokado tempura.
Lopuksi jälkkäreitä: Berthan possu, nauta, suklaa, Matti Jämsenin mansikkamaito, Kaskiksen voitokas herukka-valkosuklaa ja Brödin kefiiri.
