22/04/15
Ras el Hanout -hummus
Tässä tosi hyvä iltapalavinkki vaikka perjantai-illalle. Hyvää patonkia tai maalaisleipää ja päälle makuhermot täräyttävää ras el hanout -hummusta, jonka ohjeen löysimme ihanasta Truly Kira -blogista. Tämä on ehdottomasti parhain hummus ikinä! Harissa ja ras el hanou -mausteseos tuovat hummukseen lämpimän tulisen säväyksen. Mutta liian tulista hummuksesta ei tullut, vaan mausteita oli juuri sopivasti.
Meiltä löytyi kaikki muut ainekset valmiiksi kaapeista, nappasimme vain kikhernetölkin ja leivän kainaloon kaupasta. Jos on oikein nokkela, kannattaa tehdä hummuksen kaveriksi knepknep eli suomeksi tai pikemminkin lontooksi no-knead bread. Et varmasti tule katumaan vaikka leivän teko hieman kestääkin. Mutta oikeastaan se valmistuu kuin itsestään yön aikana.
Hummus oli niin hyvää, että se ja iso leipä katosivat hetkessä kuin itsestään. Taas muistui mieleen kuinka helppo hummus onkaan tehdä ja ihmettelin miksei sitä ole tullut tehtyä useammin. No nyt varmasti tulee!
Ras el Hanout -hummus
- 1 tlk kikherneitä
- 1 dl vettä
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 2,5 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tahinia
- 2 tl harissa-tahnaa
- 3/4 rkl ras el hanout -maustesekoitusta
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- Päälle koristeeksi oliiviöljyä ja paprikajauhetta
Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Itse teimme hummuksen blenderillä, mutta sauvasekoitin käy tähän puuhaan myös aivan mainiosti.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunamehua tai mausteita.
14/04/15
Valkosipulikermaperunat
Kermaperunat, valkosipulilla tai ilman, on hyvin perinteinen lisuke vähän ronskimmille liharuoille. Näitä on varmasti todella monessa suomalaisessa kodissa tarjottu viikonlopun paremman ruoan kanssa, jo pitkään. Ja mikäs siinä, herkullisiahan ovat, varsinkin kun valmistuksessa on käytetty hyviä raaka-aineita.
Valmistuksessa tärkeää on erityisesti oikea perunalajike ja laadukkaat perunat sekä se, ettei lähde turhaan keventämään reseptiä. Mitään terveysruokaa tästä ei saa vaikka puolet kermasta korvaisikin maidolla. Mielestämme osan kermasta voi vielä korvata ranskakermalla, jolloin perunoista tulee ekstra-täyteläisiä. Yleensä ohjeissa korostetaan myös perunoiden pesua liiallisesta tärkkelyksestä, jolloin annoksesta tulee irtonaisempi. Meillä mennään tässä hieman vastavirtaan, kun tykätään vähän tönkömmästä koostumuksesta.
Itse teimme pääsiäisenä muistaaksemme vasta ensimmäistä kertaa kermaperunoita. Isompaan astiaan valkosipulilla ja pienempään ilman, halusimme kokeilla molempia. Kermaperunoitahan tällä ohjeella saa vain jättämällä valkosipulit pois. Perunoiden kanssa teimme karitsan karetta ja vihreitä papuja, ja kokonaisuus oli oikein onnistunut. Omasta mielestäni kermaperunat toimivat paremmin hienostuneemman karitsan kanssa aavistuksen paremmin ja valkosipulikermaperunat olisivat kaivanneet ronskimpaa, hiiligrillissä paistettua pihviä kaverikseen.
Valkosipuliperunat (2 annosta)
- 1,2 kg perunoita (rosamunda)
- 4-6 valkosipulin kynttä
- 200 g ranskankermaa
- 3-4 dl kuohukermaa
- suolaa
- pippuria
- 1 dl raastettua parmesania
Kuori perunat ja viipaloi ne noin 2-3 milliä paksuiksi viipaleiksi. Helpoiten tämä onnistuu mandoliinilla tai yleiskoneella, mutta toki myös veitsellä. Jos haluat perunoista irtonaisia niin ne pitää tässä vaiheessa huuhdella hyvin niin ettei niistä enää irtoa tärkkelystä ja vesi on kirkasta. Tämä onnistuu helpoiten lävikössä juoksevan veden alla. Itse kuitenkin tykkäämme kiinteämmistä, hieman laatikkomaisista kermaperunoista emmekä ole perunoita kovin tarkkaan pesseet.
Voitele sitten keskikokoinen (noin 20 * 25 cm) uunivuoka voinokareella ja asettele ensimmäinen kerros perunoita tasaisesti sen pohjalle. Rouhaise myllystä suolaa sekä hieman mustapippuria päälle. Hienonna valkosipuli ja lisää osa siitä perunoiden päälle. Kerrosta toinen kerros perunoita samaan tapaan, suolaa ja pippuroi, sekä mausta valkosipulilla. Jatka näin kunnes olet käyttänyt kaikki perunat, älä kuitenkaan lisää valkosipulia enää viimeisen kerroksen päälle.
Sekoita ranskankerma ja kerma kulhossa tasaiseksi juoksevaksi seokseksi ja kaada perunoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 50 minuuttia. Lisää raastettu parmesan päälle ja paista vielä noin 15 minuuttia, näin saat kauniin gratinoituneen pinnan kermaperunoillesi.
* * *
Jos haluat vielä aavistuksen juhlavamman version perunoista, voit paistaa perunoita hetkisen oliiviöljy-voi seoksessa pannulla ennen niiden latomista uunivuokaan. Kuullota tällöin myös valkosipulit pikaisesti pannulla ja kaada kermaseos pannun kautta perunoiden päälle. Näin saat kaiken herkullisen maun pannulta talteen.
12/04/15
Valkosipulietanat
Valkosipulietanat ovat todellinen ranskalaisen keittiön klassikko. Rikhard von Trappen mauttomien valkosipulietanoiden jälkeen oli ihan pakko kokeilla niitä itse. Ei se nyt niin vaikeaa voi olla, eikä ollutkaan. Lehtovaarassa olemme syöneet parhaimmat valkosipulietanat ja nämä itse tehdyt eivät kyllä juurikaan hävinneet niille. Ja mikä parasta, valmistus on todella helppoa ja nopeaa ja ainahan jääkaapista löytyy voita, valkosipulia ja parmesaania!
Etanat ostimme pakasteena. Stockmannin herkusta löytyi 250 gramman paketti 10 eurolla! Tästä paketista tekee monet etanapannut. Etanat sulavat sillä välin kun valmistaa valkosipulivoin. Tärkeää on tietenkin maukas maalaisleipä, jolla kaapia loput valkosipulivoit pannusta. Teimme no-knead-breadia, mikä on tähän mennessä parhain itsetekemämme leipä.
Valkosipulietanat (2 annosta)
- 12 etanaa
- 50 g voita
- 3-5 valkosipulinkynttä
- parmesaania raastettuna
- sitruunanmehua
- persiljaa
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Raasta tai purista valkosipulit ja hienonna persilja. Sekoita valkosipulit voihin, purista sekaan hieman sitruunanmehua, lisää raastettu parmesan ja hienonnettu persilja. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi.
Annostele tahnaa etanapannun pohjalle, lisää etanat ja peittele ne runsaalla nokareella valkosipulivoitahnaa. Halutessasi voit vielä raastaa hieman parmesania pinnalle. Paista uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti etanat maalaisleivän kera.
