05/07/10
Fougasse
Noniin. Nyt on sitten lopulta, ensimmäisenä lomapäivänä, leivottu ensi kerran leipää ihan kotioloissa. Ei kuitenkaan tullut ciabattaa vaan tuli fougasse – yksinkertaiseen hiivaleipätaikinaan tehty hassu leipä. Hyvää leipää kuitenkin tuli. Aika uskomatonta, että lopulta näinkin helpolla. Varsinkin kun teimme taikinan yleiskonetta käyttäen. Teimme muutaman leivän ihan valmiiksi asti ja pari kappaletta vielä pakastimeen puolivalmiina odottamaan myöhempää käyttöä.
Samalla tuli myös testattua miten paistokivi vaikuttaa lopputulokseen ja rakenteeltaan leivistä ainakin tuli aika täydellisiä, juuri sellaisia mistä itse pidämme. Tulee kyllä varmasti tehtyä useasti leipää tämän jälkeen.
Fougasse / valkoinen leipätaikina (6 leipää)
- 10 g tuoretta hiivaa
- 500 g hiivaleipäjauhoja
- 10 g suolaa
- 350 g vettä
Mittaa jauhot keittiövaa’an avulla kulhoon. Hiero hiiva sormenpäillä jauhojen sekaan. Lisää sitten suola ja lopulta vesi. Jos teet taikinan yleiskoneella, käytä taikinakoukkua ja aja koneella hitaimmalla nopeudella kunnes taikina alkaa muotoutua (noin parin minuutin ajan). Nosta sitten hieman nopeutta ja anna muovautua vielä 6-7 minuutin ajan. Nosta taikina lopulta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muotoille palloksi. Nosta takaisin jauhotettuun kulhoon ja jätä taikina vedottomaan paikkaan leivinliinan alle lepäämään tunnin ajaksi.
Jos taas teet taikinaa käsin, aikaa tarvitaan jokaisessa vaiheessa hieman enemmän. Alun sekoittamisen jälkeen taikina nostetaan työtasolle ja nostelemalla alustetaan kunnes sopiva sitko on saatu aikaiseksi. Tämän jälkeen toimitaan kuten koneella tedyn taikinankin kohdalla eli muotoillaan palloksi ja annetaan levätä tunnin ajan.
Taikinan levättyä nosta se hyvin jauhotetulle työtasolle. Muotoile siitä neliö ja ripottele päälle runsaasti vehnä- tai maissijauhoja. Itse käytimme vehnäjauhoja. Leikkaa muotoilemasi neliö puoliksi kahdeksi suorakaiteeksi ja molemmat näistä edelleen kolmeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi.
Ota yksi taikinapala ja tee siihen kulmasta kulmaan koko taikinan syvyydeltä viilto käyttäen terävää veistä (terävämpää kuin itse käytimme, tulee siistit viillot). Älä leikkaa reunaan asti. Tee sitten kolme pienempää viiltoa viuhkan muotoon keskiviillon molemmin puolin. Levitä viillot isommiksi aukoiksi sormia käyttäen.
Lämmitä uuni hyvissä ajoin 250 asteiseksi. Nostele leivät jauhotetulle leipälapiolle ja liu’uta ne kuuman leivinkiven päälle uuniin. Sumuta suihkepullon avulla vesisumua uuniin juuri ennen luukun sulkemista. Laske uunin lämpötila 230 asteeseen. Paista leipiä 10-12 minuutin ajan kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.
Itse esipaistoimme pari leipää myös kokeeksi pakastamista varten. Tällöin leipiä paistetaan vain 6-7 minuutin ajan. Jäähdytetään ja pakastetaan pakastuspussissa. Leivät valmistetaan jäisinä, suoraan pakastimesta otettuina 180-200 asteisessa uunissa paistaen noin 12 minuutin ajan.
Tämän leipätaikinan teko oli todella helppoa. Se sujui hetkessä ja pienellä vaivalla yleiskoneen avulla. Enemmän vaivaa oli leipien muotoilussa, mutta lopputulos oli kyllä sen arvoista. Leivissä oli paljon ihan rapeaa kuorta ja muutenkin maku oli yllättävän hyvä näinkin yksikertaisella ohjeella. Ohje on muuten peräisin Bertinetin kirjasta, jossa mainitaan että kirjoittaja laittaa kursseillaan oppilaat aina tekemään tämän leivän ensimmäisenä. Näyttävyys ja yksikertaisuus saa ihmiset aina innostumaan. Näin taisi meilläkin käydä. :)
28/06/10
Tee-se-itse sushia
Siitä lähtien kun Hanko Sushi rantautui Espooseen, olemme syöneet sushia usein. Emme olleet kuitenkaan uskaltaneet kokeilla sushin valmistusta itse. Rohkaistuimme ja päätimme tänä juhannuksena syödä sen iänikuisen grilliruoan sijaan sushia. Sushin teko oli helpompaa kuin olimme kuvitelleet ja itsetehtyinä onnistuivat yllättävän hyvin sekä maultaan että rakenteeltaan.
Sushiriisi eli sumeshi (neljälle)
- 4 dl sushi- tai puuroriisiä
- 4,5 dl vettä
- 7 rkl riisiviinietikkaa
- 4 rkl sokeria
- 1/2 rkl suolaa
Huuhtele riisiä kylmällä vedellä siivilässä. Laita riisi kattilaan, kaada päälle vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia. Laita levy päälle ja kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Laske lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö kokonaan ja anna riisin höyrystyä kannen alla toiset 10 minuuttia. Älä avaa kantta ollenkaan riisin keiton aikana.
Kuumenna 7 rkl riisiviinietikkaa toisessa kattilassa, mutta älä keitä. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Sekoita kunnes ovat liuenneet etikkaan ja nosta kattila sivuun jäähtymään.
Kaada riisi laakeaan astiaan ja kaada jäähtynyt etikka vähitellen tasaisesti riisin joukkoon varovasti sekoittaen. Riisi pitäisi jäähdyttää nopeasti huoneenlämpöiseksi. Japanilaiset käyttävät viuhkaa riisin jäähdyttämiseen. Itse käytimme Talouselämää.
Kappamaki (kurkkurulla) ja Shakemaki (Lohirulla)
- kurkkua
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- 4 kpl norileväarkkeja
- (bambumatto rullaamiseen)
Leikkaa kurkusta kaksi leväarkin pituista tikkua. Raaputa kurkun siemenet pois veitsen terällä. Leikkaa lohesta pitkulaisia paloja. Aseta norileväarkki bambumaton päälle. Levitä riisiä tasaisesti leväarkin päälle niin että toiseen reunaan jää muutama sentti tyhjää. Lähellä kannattaa pitää kulhollista kymää vettä, johon sormia voi kostuttaa ettei riisi tartu käsiin. Rullan keskelle voi painaa kevyesti pienen uran johon täytteet asetetaan.
Kierrä rulla tiukasti kiinni bambumaton avulla ja sulje se kostuttamalla leväarkin päätä vedellä. Purista rulla vielä varovasti tiukaksi. Ota bambumatto pois ja leikkaa makirulla terävällä, veteen kastetulla veitsellä noin sentin annospaloiksi.
Makirullan täytteitä voi ideoida vapaasti omasta päästä, mutta itse teimme perinteisimmät vaihtoehdot. Toisiin rulliin laitoimme täytteeksi kurkkua ja toisiin lohta.
Shake (lohi) nigiri
- tuoretta lohta
- valmista sushiriisiä
- wasabia
Pyöritä riisistä pieniä suupalan kokoisia palloja. Kostuta käsiä kylmässä vedessä, jotta riisi ei tartu käsiin. Leikkaa lohesta ohuita noin 3 x 5 cm kokoisia viipaleita. Sipaise wasabia lohiviipaleiden alapuolelle ja aseta ne riisipallojen päälle. Itse teimme myös muutaman nigirin tonnikalasta. Tonnikala kannattaa laittaa varmuuden vuoksi pakastimeen riisinkeiton ajaksi. Myös lohen voi laittaa hetkeksi pakastimeen, sillä kylmää kalaa on helpompi käsitellä.
Tarjoile sushit heti japanilaisen soijan sekä wasabin kera. Ohessa voit tarjota myös marinoitua inkiväärilastuja. Inkiväärilastuilla puhdistetaan suu annospalojen välillä, mutta itse laitamme niitä välillä myös makisushien päälle. Ne sopivat hyvin yhteen.
Sushit tosiaan onnistuivat yllättävän hyvin ja yllättävän pienellä vaivalla, näitä tullaan tekemään aivan varmasti uudestaankin. Ainoa asia mikä hieman harmitti oli se, että marketin hyllystä nappaamamme soija ei ollut kovin hyvää. Vedellä laimennettuna siitä tuli onneksi syötävää. Otamme mielellämme vinkkejä vastaan, millaista soijaa sushin kanssa kannattaa käyttää ja mistä sitä saa.
26/06/10
Uutta työtehoa
Blogissa on ollut hiljaista viimeaikoina, osittain se on johtunut kovasta kiireestä ennen kesälomien alkua ja osittain siitä, että toinen taloutemme tietokoneista lopetti yht’äkkiä yhteistyön.
Vanha työjuhtani, jo 7-vuotias PowerMaccini hajosi nimittäin aivan yllättäen pari viikkoa sitten. Mitään ennakkovaroitusta ei tullut, sitä ei vaan enää saanut käyntiin. Korjaaminen olisi tullut aivan liian kalliiksi, uuden koneen hankkiminen tuli halvemmaksi. Tulikin sitten tilattua tuollainen iMac uudeksi tietokoneeksi. Onneksi olin ehtinyt jo vähän aikaa keräämään rahaa sukanvarteen uutta tietokonetta varten.
Tämä 27″ näyttö on kyllä valtava, ja kirkas sekä terävä. Kiiltävä pinta vaatii hieman vielä totuttelemista. Mutta on tässä kyllä muutenkin melkoinen ero entiseen, ripeyttä riittää ja kone on vielä hiirenhiljainenkin. Harmi vaan, että nyt työhuoneemme “feng shui” kärsi pahan kolauksen, symmetria on historiaa. Pitänee hankkia toinen iMac. :D
