Katselet juttuja tunnisteella "kala"
17/12/11
Fish’n’Chips
Lähdimme kokeilemaan hieman viritettyä versiota perinteisestä fish’n’chipsistä. Ranskalaisten tilalle valmistimme tikkuja lantusta ja nauriista ja turskan korvasimme kuhalla. Kuhalle emme tehneet taikinakuorta ja majoneesinkin jätimme pois. :) Kastikkeeksi yritimme jäljitellä Raflan upeaa sitruuna-basillikavoikastiketta, mutta rakenteessa emme yltäneet lähellekään Raflan tasoa. Kastikekommelluksesta lisää alla. Sen verran täytyy jo heti alkuun kehua, että kaikesta koheltamisesta huolimatta tästä tuli oikein hyvää.
Fish’n’Chips (2 annosta)
- 1/2 lanttu
- 1 nauris
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- hunajaa
- 1 punasipuli
- 4 kirsikkatomaattia
- 2 kuhafilettä
- suolaa
- mustapippuria
Suolaa kuhafileet molemmin puolin ja siirrä ne sitten takaisin jääkaappiin maustumaan.
Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa noin ohuiksi tikuiksi. Laita juurestikut kulhoon, pirskottele hieman oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita ja nosta uunipellille tai -vuokaan. Lorottele juurestikkujen päälle hieman juoksevaa hunajaa. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja lisää se tikkujen kanssa pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista juureksia siellä noin vartin ajan.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Nosta pelti pois uunista, käännä juurestikut ja tee tilaa tomaateille. Asettele ne kuori alaspäin pellille. Rouhaiste mustapippuria ja suolaa hieman päälle. Paista uunissa jälleen noin vartin ajan kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
Ota kuhafileet pois jääkaapista, leikkaa ne kahteen osaan ja paista voissa kuumalla pannulla molemmin puolin (noin 5 minuuttia ennen kasvisten valmistumista). Mausta kalafileet halutessasi mustapippurilla.
Kokoa annokset lämmitetyille lautasille – kourallinen juurestikkuja alle, kuhafileet päälle ja kauhallinen kuohkeaa valkoviini-voi-basilikakastiketta päälle. Koristele vielä uunissa paahdetuilla sipulilohkoilla ja kirsikkatomaatin puolikkailla sekä parilla basilikan lehdellä. Tarjoa heti valkoviinin kera. Erinomainen kumppani tälle ruoalle on Uusi-Seelantilainen Mud House Sauvignon Blanc.
Valkoviini-voi-basilikakastike (2 annosta)
- n. 80 g voita
- tuoretta basilikaa
- 1,5 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl sitruunamehua
- suolaa
- mustapippuria
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita basilikan lehdet ja noin puolet voista sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Sulata loput voista kattilassa ja lisää valkoviini ja sitruunamehu. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on alle puolet. Lisää suola ja pippuri. Vatkaa basilikavoiseos sekaan vähitellen.
Kastikkeemme ei onnistunut aivan odotusten mukaisesti, sillä panikoin ja unohdin vatkata basilikavoiseoksen vähitellen. Kaikki meni vahingossa yhdellä kerralla. Kastikkeesta tuli kirkasta lientä ja yllätys yllätys se pääsi taas hieman juoksettumaan. Nykyisin onnistun juoksettamaan kaiken mitä yritän tehdä. Luin jostain vinkin miten juoksettuneen kastikkeen voi pelastaa, mutta en muista kuollaksenikaan miten. Sen muistan, että jotenkin se on mahdollista. Kastikkeen maku oli joka tapauksessa todella hyvä vaikka rakenne jäikin epämääräiseksi. Kastikemestaruuteen on siis vielä matkaa, paljon.
Valmistimme myös uunissa paahdettuja punasipuleita lisukkeeksi, mutta ne pääsivät kärähtämään “hieman”, joten nekään eivät päässeet kuvaan. Maku niissä oli kuitenkin mainio ja sopi annokseen. Annos oli myös tarkoitus koristella tuoreella basillikalla, mutta sekin pääsi kaikessa hässäkässä unohtumaan. No eihän aina kaikki voi onnistua. :)
[pinit]04/07/11
Tonnikalasalaatti
Nyt kun kesän tultua näitä salaatteja on tullut tehtyä jos jonkinlaisia, niin voisihan näitä reseptejä tänne blogiinkin laittaa. Tällä kertaa tällainen helppo ja nopea tonnikalasalaatti, jonka voi tehdä joko kulhoon tai suoraan lautasille. Menee pääruokana ja lisukkeenakin.
Pitää nyt vain nauttia näistä hyvistä salaattiraaka-aineista, joiden paras kausi on juuri saapumassa, mutta jotka varmasti edellisvuosien tapaan häipyvät parhaan kesäkauden ajaksi kauppojen hyllyiltä.
Tonnikalasalaatti (2 annosta)
- salaattipohja
- salaattia oman valinnan mukaan
- rucolaa
- 1 kevätsipuli tai pala purjoa
- n. 5 cm pätkä kurkkua
- 2-3 tomaattia
- 1 prk tonnikalaa öljyssä
- 3 kananmunaa, keitettyinä
- kastike
- 1/2 prk kermaviiliä
- 1-2 tl dijon sinappia
- 1-2 tl hunajaa
- 1 tl valkoista balsamicoa
- ruohosipulia (ja/tai tilliä)
- suolaa
- mustapippuria
Valmista aluksi salaatinkastike, jotta se ehtii hetken aikaa maustumaan jääkaapissa. Voi tehdä kastikkeen myös jo hyvissäajoin valmiiksi ennen salaatin tarjoamista. Mittaa kermaviili, sinappi, hunaja ja balsamico kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Hienonna pieni nuppu ruohosipulia ja lisää kastikkeen sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja tarkista maku. Lisää aineita tarvittaessa. Siirrä jääkaappiin maustumaan ja odottamaan tarjoamista.
Huuhtele salaatti ja rucola, revi tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja nostele sitten kuivattuina lautasille. Pilko kevätsipuli renkaiksi, pilko kurkku ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Lisää salaattipedin päälle salaattiin. Halutessasi voit käyttää luovutta kasvisten pilkkomisessa, mm. kulkun veistäminen juustohöylällä lastuiksi tekee heti ulkonäköön pienen säväyksen.
Keitä kananmunat rauhallisesti kiehuvassa vedessä juuri ja juuri koviksi, sellaisiksi että keltuainen ei enää valu, mutta ei myöskään muutu jauhoiseksi. Valuta öljy tonnikalasta. Jaa tonnikala lautasille ja nostele kuoritut ja lohkotut kananmunanpalat koko komeuden päälle. Annostele muutama ruokalusikallinen kastiketta salaatin päälle ja tarjoa heti.
Tämä on sen verran nopeasti syntyvä ja silti ruokaisa salaatti, että kelpaisi vaikka eväs-salaatiksi töihin. Näin kesälomalla ollessa kelpaa toki aivan yhtä hyvin hellepäivän ruoaksi.
Kuten salaatteja yleensä, voi tätäkin muunnella rajattomasti mielensä mukaan. Tonnikalan sijaan voi käyttää vaikka savustettua lohta ja salaattipohjaan voi käyttää käytännössä vaikka mitä, mm. viinirypäleet, meloni tai avocado sopisivat hyvin joukkoon. Pienellä virittelyllä tästä arkisesta salaatista saakin hieman juhlavamman.
[pinit]15/06/11
Loimulohisalaatti
Kun kesä alkoi (ja näköjään jo loppuikin) niin meillä alkoi salaattikausi. Arkisin syömme iltaisin melkeinpä vain ja ainoastaan erilaisia salaatteja. Niitä on helppo tehdä ja ainekset ovat nyt parhaimmillaan. Omat tomaattimmekin ovat jo kypsyneet ja maistuvat herkullisilta.
Tätä lohisalaattia tuli tehtyä vähän kuin vahingossa, kävimme Stockan herkussa ruokaostoksilla ja siellä oli loimulohta tarjouksessa. Ostimme sitä ja päätimme tehdä salaatin sen ympärille.
Loimulohisalaatti (2 annosta)
- salaatti
- 200-300 g loimulohta
- eri salaatteja (esim. lollo rosso, rucola ja vuonankaali)
- kevätsipulia
- kurkkua
- kirsikkatomaatteja
- hillosipuleita
- cashew-pähkinöitä
- kurpitsansiemeniä
- auringonkukan siemeniä
- kastike
- 2 dl kermaviiliä
- 2 rkl dijon-sinappia
- 1 tl wasabia
- loraus valkoista balsamicoa
- 2 tl hunajaa
- ruoho- tai kevätsipulia
- suolaa
- mustapippuria
Paahda aluksi siemenet ja pähkinät. Kuumenna pannu liedellä keskilämmöllä ja kaada siemenet ja cashew’t kuumalle, kuivalle pannulle. Kääntele lastalla kunnes ne saavat kullanruskeaa väriä pintaansa. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä ennen tarjoamista.
Tee sitten kastike. Sekoita sinappi, wasabi, balsamico ja hunaja kermaviiliin. Silppua joukkoon ruohosipulia tai kevätsipulin vihreää vartta. Sekoita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun kokoat salaatit.
Revi huuhdellut salaatit lautasille. Itse käytimme (tällä kertaa) lollo rossoa, vuonankaalia ja rucolaa. Pilko kevätsipuli renkaiksi, paloittele kurkku ja tomaatit, ja lisää ne lautasille salaatinlehtien päälle. Lisää joukkoon muutama hillosipuli ja loimulohta sopiviksi suupaloiksi pilkottuna. Ripottele lopuksi siemeniä salaattiin ja lusikoi kastiketta koko komeuden päälle.
Tätä salaattia voi helposti varioida vaikka kuinka paljon, vaihtelemalla salaatteja, lisäämällä ainesosia (esim. rypäleitä) tai poistamalla niitä. Kastike sopii myös hyvin paahdetun tai lämminsavustetun ohen kanssa yhteen. Eri kastikkeen kanssa samalle salaattipedille voi taas sitten tehdä vaikka mitä, vaikka halloumi-salaatin. Eikun kokeilemaan! :)
[pinit]