Katselet juttuja tunnisteella "kala"
19/01/13
Lohi-avocadosalaatti
Tätä salaattia olemme aina aika-ajoin tehneet arkiruoaksi, pääasiassa kesällä, mutta kyllä tämä talvenkin keskelle sopii. Salaatin ohje on apinoitu ravintola Raflan Lohi-avocadosalaatista siinä määrin kuin osasimme aineita lautasilta arvailla. Nyt kun Safkaa-kirjassa reseptin salaisuus on paljastettu niin emme ihan hirveän kauaksi olleet alkuperäisestä harhailleet. Kastike on toki aivan erilainen, wasabin tunnistimme alkuperäisestä, mutta muuten emme osanneet öljypohjaista kastiketta jäljentää. Olemme siis tehneet tätä aina lohen ja lohisalaattien kanssa hyvin toimivan (tosin wasabilla terästetyn) sinappisen kermaviilikastikkeen kanssa.
Sen verran olemme myös välillä oikaisseet, että olemme käyttäneet salaatissa paahdetun lohen sijaan valmista loimu- tai lämminsavulohta. Niin ja tarkkasilmäisille tiedoksi, että ylläolevassa kuvassa ei tosiaan sitä lohta ole vielä lisätty, tuli kuvat otettua epähuomiossa vähän liian aikaisin. :)
Lohi-avocadosalaatti (2 annosta)
- salaatti
- lehtisalaattia (esim. lollo rosso, frisee, tms.)
- rucolaa (ja/tai esim. pinaattia)
- 1 cm pala kurkkua
- 1 porkkana
- 1 avocado
- garia (sushi-inkivääriä)
- 120 g lohta (tuoretta tai savustettua)
- kourallinen kurpitsansiemeniä
- suolaa
- 1/2 sitruuna
- mustapippuria
- kastike (4 annosta)
- 2 dl kermaviiliä
- 1 rkl sinappia (esim. dijon)
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl hunajaa
- 1-2 tl wasabia
- suolaa
- pippuria
- (sitruunaa)
Aloita tekemällä kastike. Sekoita aineet keskenään, maistele aina välillä ja säädä ainesten määrä oman maun mukaan. Varsinkin wasabin kanssa saa olla tarkkana. Aseta kastike sitten jääkaappiin maustumaan.
Paahda sitten kurpitsansiemenet keskilämmöllä kuivalla pannulla. Suolaa ne paahtamisen jälkeen ja siirrä sivuun jäähtymään.
Tee salaatti suoraan annoksiksi. Revi salaatinlehtiä ja rucolaa syville lautasille salaattipediksi. Lisää salaattipedin päälle muutama lastu garia. Leikkaa noin 10 cm pala kurkkua pitkittäin ohuiksi lastuiksi. Voit käyttää tässä vaikka juustohöylää tai kuorimaveistä. Pese porkkana ja kuori se tarvittaessa. Leikkaa myös se pitkittäin samanlaisiksi lastuiksi kuin kurkku. Lisää lastut salaatin päälle lautasille. Mausta salaatti pohja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää kurpitsansiemenet salaattiannoksiin ja sekoita kevyesti.
Halkaise avocado ja poista kivi. Kuori puolikkaat varovaisesti ja sivuta ne pituussuunnassa noin 5-7 millin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää avocadonpuolikkaat annoksiin ja purista niiden päälle hieman sitruunamehua. Suolaa ne halutessasi.
Jos olet ostanut valmiiksi (lämmin-) savustettua kalaa, voit jakaa kalan annoksiin ja tarkota sen kastikkeen kera. Alkuperäisessä Raflan salaatissa käytetään pannulla paahdettua lohta ja jos oletkin ostanut tuoretta lohta niin se pitää vielä kypsentää. Kuumenna kuiva pannu erittäin kuumaksi ja kaada sille sitten suolaa. Asettele noin sentin pakuiset lohiviipaleet pannulle ja paahda molemmin puolin noin minuutin ajan. Asettele lohi annosten päälle ja tarjoa kastikkeen kera.
Tämä on meidän mielestä hurjan hyvä salaatti. On vielä varsin helppo tehdä ja syntyy nopeasti myös arki-iltaisin. Ei kuitenkaan ole mitenkään hirveän arkinen ruoka. Raflassa voi käydä sitä meidän inspiraation lähdettä kokeilemassa, löytyy edelleen listalta ja halutessaan sen voi itsekin valmistaa hankkimalla Safkaa-kirjan ja seuraamalla sen ohjetta.
[pinit]11/04/12
Yrttinen sardellipiiras
Saimme viime vuoden puolella ruokabloggaajien pikkujouluissa lahjaksi säilykerasiallisen sardelleja. Kiitoksia vaan lahjan antajalle! Rasia on pyörinyt siitä asti jääkaapissamme ja nyt pääsi vihdoinkin käyttöön. Sardellithan ovat mitä mainiointa herkkua ja toimivat erityisen hyvin mm. tässä Glorian ruoka&viinin (numero 83, 2/2012) sivuilta löytyneessä piiraassa.
Yrttinen sardellipiiras (ø 28 cm piirakkavuokaan)
- 400 g ruis-perunataikinaa
- täyte
- 200 g yrteillä maustettua rahkaa (Valio)
- 1 kananmuna
- 1 dl parmesan-raastetta
- 1 valkosipulinkynsi
- 5 timjamin oksaa
- lisäksi
- 8 pientä sardellifilettä
- 2 tl pieniä kapriksia
- 1 ruukku rucolaa
- 1/2 sitruunan mehu
Sulata valmis ruis-perunataikina huoneenlämmössä (n. 15 minuuttia). Sekoita rahka, kananmuna ja raastettu parmesan kulhossa. Purista valkosipulinkynsi ja revi timjamin lehdet oksista seoksen joukkoon.
Voitele iso piirasvuoka kevyesti voilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada rahkatäyte päälle. Nostele sardellifileet ja kaprikset täytteen päälle. Kypsennä piirasta uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja alkaa aavistuksen ruskistua.
Huuhdo rucola ja nosta piiraan päälle. Voi repiä myös hieman tuoretta timjamia rucolan joukkoon. Purista lopuksi sitruunan mehu piiraan pinnalle. Tarjoa lämpimänä.
Piiras oli ihan mielettömän hyvä. Ja kaiken lisäksi äärettömän helppo valmistaa. Tätä voi siis helposti tehdä vaikka arki-iltana kahvi-vieraille. Jos haluaa lisätä monimutkaisuutta niin piirakkapohjan voi tehdä itse (vinkkejä hyvästä ohjeesta otetaan mielellään vastaan!) ja valmiin yrttirahkan sijaan voi käyttää maustamatonta rahkaa ja yrttejä valintansa mukaan. Tuliko jo mainittua, että tämä oli älyttömän hyvää. :)
[pinit]12/01/12
Blinijuhlissa
Blinit kuuluivat aikoinaan laskiaiseen, ennen paastoa herkuteltiin letuilla ja herkullisilla täytteillä. Nykyään blinikausi alkaa jo oikeastaan heti vuoden vaihduttua ja joulun juhlinnan loputtua, kun monissa ravintoloissa alkaa bliniviikot. Mekin pääsimme aloittamaan blinikauden jo heti loppiasviikonloppuna, kun saimme kutsun blinijuhliin.
Perinteisimpien mäti-, sienisalaatti- ja suolakurkkutäytteiden lisäksi saimme maisteltavaksemme kolme uutta tuttavuutta, joihin ohjeet tässä perässä. Itse olemme yleensä tyytyneet pelkkään mätitäytteeseen ja toisaalta se täydellinen blini-reseptikin on vielä haussa. Kokeiluja on tehty, mutta niitä pitää jatkaa hyvän reseptin löytämiseksi. Alkuperäiset ohjeet ovat peräisin jostakin vähän aikaa sitten ilmestyneestä lehdestä ja me nautimme niitä “tahnoiksi” tehtyinä. Paljon helpompaa, kuin alkaa isolla porukalla hienostelemaan asettelujen kanssa. :)
Lohitäyte (10:lle blinille)
- 3-4 avocadoa
- (limen mehua)
- 250 g graavi- tai kylmäsavulohta
- 1,5 dl mätiä
- 1,5 dl smetanaa
- mustapippuria myllystä
- ruohosipulia
Kuori avocadot ja poista niistä kivet. Leikkaa hedelmäliha pitkittäin lohkoiksi. Jos et tarjoa heti niin sivele lohkot limemehulla, joka estää niiden tummumisen. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi.
Kasaa blinin päälle avokadolohkoja ja lohta. Lusikoi täytteiden päälle mätiä ja smetanaa. Rouhi hieman mustapippuria päälle ja koristele ruohosipulilla.
Tarjoa loput täytteet erillisinä niin ruokailijat voivat lusikoida täytteitä oman maun mukaan. Voit tehdä täytteen myös tahnamaiseksi, jolloin pilkottu lohi ja avocado sekoitetaan smetanan joukkoon ja maustetaan.
Savusilakkatäyte (10:lle blinille)
- 10 savusilakkaa
- 3-4 pientä omenaa
- 1/2 ruukku tilliä
- mustapippuria
- 2 dl ranskankermaa
Perkaa silakat ja hienonna niiden liha. Kuori ja kuutioi omenat. Heinonna tilli. Sekoita ainekset ranskankerman kanssa yhteen ja mausta mustapippurilla.
Paprikatäyte (10:lle blinille)
- 1 punainen paprika
- 5 aurinkokuivattua tomaattia
- 15 kalamata-oliivia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1/2 ruukku basilikaa
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- mustapippuria
Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Heinonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit (poista tarvittaessa kivet). Hienonna valkosipulin kynsi ja basilika. Sekoita ainekset tuorejuustoon. Mausta seos mustapippurilla.
Oli oikein mukava kokeilla blinien kanssa jotain uutta. Varsinkin paprikatäyte löi meidät kaikki ällikällä. Se oli erittäin hyvää ja toimi blinien kanssa todella hyvin, vaikka makumaailma olikin lähempänä välimerta kuin Venäjää.
Loppuun vielä perinteiset blinitäytteet. Näihin ei valitettavasti ole antaa niin tarkkoja ohjeita koska ne tulee tehtyä aina vähän fiiliksen mukaan ja samalla maistelemalla.
Mätitäyte (2 syöjälle)
- 200 g mätiä (kirjolohen tai siian)
- 1 punasipuli
- 150 g smetanaa
- mustapippuria
- ruohosipulia
Tarjoa mädin kanssa pieniksi kuutioiksi hienonnettua punasipulia ja smetanaa. Rouhaise annosten päälle hieman mustapippuria ja koristele ruohosipulihakkeluksella.
Voit tehdä täytteen myös valmiiksi tahnaksi sekoittamalla aineet jo valmiiksi yhteen, mutta tämä kannattaa tehdä vasta mahdollisimman lähellä tarjoamista tai tahna vetistyy.
Suolakurkkutäyte
- venäläisiä suolakurkkuja
- smetanaa
- hunajaa
Leikkaa suolakurkuista pitkittäin “veneitä”. Tarjoa smetanan ja hunajan kera.
Tämänkin täytteen voit tehdä tahnaksi kuutioimalla suolakurkut ja sekoittamalla ne smetanan ja hunajan kanssa. Myös tämä kannattaa tehdä mahdollisimman vähän aikaa ennen tarjoamista.
Sienisalaatti
- suolasieniä
- sipulia
- smetanaa tai kermaviiliä
Pilko liotetut suolasienet pieniksi paloiksi, hienonna silpuli pieniksi kuutioiksi ja sekoita molemmat smetanan kanssa. Sieniä kannattaa liottaa ajan kanssa ja valmistaa salaatti lisäämälä sipulihakkelusta ja smetanaa pikkuhiljaa sienten joukkoon, samalla maistelemalla ja hyvää makua hakemalla.
Kaikki nämä täytteet näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin mitä ovat. Ne syntyvät melko nopeasti ja pienellä vaivalla saa hyvinkin näyttäviä annoksia aikaiseksi. Hieman isommlle porukalle tehtäessä kannattaa jo tinkiä vähän näyttävyydestä ja valmistaa kaikki täytteet tahnoiksi. Helpottaa ja sujuvoittaa sitä ruokailua ihan mukavasti.
Hyvää alkavaa blinikautta kaikille! Toivottavasti itsekin pääsemme nauttimaan tai vaivaudumme laittamaan itse blinejä vielä uudestaankin alkuvuoden kuluessa, niin suurta herkkua ovat. :)
[pinit]