Katselet juttuja tunnisteella "keitto"
14/09/13
Parapähkinäkeitto
Tilasin useita vuosia sitten jo toimintansa lopettaneessa Helsingin Bossassa parapähkinäkeittoa (onkohan Turussakaan enää Bossaa?). Se oli mielettömän hyvää ja olen siitä asti halunnut tehdä sitä kotonakin. Nyt käveli ihan sattumalta vastaan kuulemma ihan aito Brasialialainen resepti, jota oli pakko kokeilla kun mietimme, että minkä keiton teemme “taustoittamaan” nacho-fingerfoodiemme makuja.
Parapähkinäkeitto (6 annosta)
- 3,5 dl parapähkinöitä
- 1 l kanalientä
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- muskotin kukkaa (1/4 tl jauhettua)
- suolaa ja valkopippuria
- 2,5 dl kermaa
- 1/2 granaattiomenan mehu
- 1/2 granaattiomenan siemenet (koristeeksi)
Paahda parapähkinöitä 200 asteessa uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Kääntele pähkinöitä välillä. Kun pähkinät ovat jäähtyneet raaputa kuoret pois. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Itse lisäsimme litraan vettä kaksi fondinappia. Aja pähkinät tehosekoittemessa jauheeksi. Lisää muutama desilitra kanalientä joukkoon ja aja seos paksuksi tahnaksi.
Kuumenna paistokasaria keskilämmöllä, lisää voi. Kun voi alkaa vaahdota, nosta pannu sivuun levyltä ja vispaa vehnäjauho puuhaarukan avulla pikkuhiljaa sen sekaan. Siirrä pannu takaisin levylle ja kuumenna tasaisesti sekoittaen kunnes seos alkaa paeta pannun reunoilta. Lisää puolet kanaliemestä pikkuhiljaa voi-jauhoseoksen joukkoon samalla tasaisesti vispaten.
Yhdistä voi-jauhoseos sitten kanaliemen kanssa kattilaan ja sekoita se tasaiseksi. Lisää myös pähkinäseos ja mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotin kukalla. Lisää joukkoon myös kerma, kuumenna ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuutin ajan.
Purista puolikkaasta granaattiomenasta mehu ja lisää se keiton joukkoon. Tarjoa keitto lämmitetyiltä lautasilta ja koristele annokset granaattiomenan siemenillä.
Omasta parapähkinäkeistostamme jäi valitettavasti granaattiomenan mehu puuttumaan, emme onnistuneet tätä hedelmää tällä kertaa kaupasta saamaan. Keitosta puuttui tietty hapokkuus, joka olisi mehun myötä siihen tullut. Emme myöskään voineet koristella annoksia granaattiomenan siemenillä. Käytimme koristeluun paahdettua paprikaa ja korianteria, jotka toimivat myös erittäin hyvin yhteen keiton muun makumaailman kanssa.
Vaikka keitto olikin samettista, täyteläistä ja hyvää niin jokin tästä jäi puuttumaan. Ei vaan tullut samanlaista elämystä kuin aikoinaan ravintolassa. Voi toki olla, että se ero tuli juuri siitä granaattiomenasta. Pitää joskus kokeilla uudelleen ja kehitellä reseptiä eteenpäin. Onko joku muu kokeillut tätä keittoa joskus? Kulkee nimellä Sopa de Castanha do Pará tai Brazil nut soup, ainakin tietääkseni. Suomalaisella nimellä ei löytynyt kuin yksi rohkea, joka oli tätä joskus yrittänyt tehdä. Ja sielläkin oli vissiin luovutettu. :)
[pinit]04/01/12
Pehmeä parsakaalikeitto
Arkinen aherrus koitti taas Joulun ja uudenvuoden jälkeen ja epäterveellisen ruoan vastapainoksi alkoi jo kaipaamaan jotain vihreää. Vallitseva kurja sää sai taas hylkäämään salaatit ja kallistumaan keittojen suuntaan. Hetken väsytystaistelun jälkeen sain läpi ideani parsakaalikeitosta. Aineet tuli ostettua ensin ja sitten päässä muotoutunutta reseptiä hieman hiottua Maku-lehden sivuilta löytyvän reseptin suuntaan.
Pehmeä parsakaalikeitto (4 annosta)
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- oliiviöljyä
- nokare voita
- 600 g parsakaalia
- 5 dl vettä
- 1,5 dl kasvisfondia
- 100 – 125 g sinihomejuustoa
- 2 dl kermaa
- 1 rkl balsamicoa
- 1 tl sokeria
- mustapippuria
- (suolaa)
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä ja pieni nokare voita kattilassa, lisää sipulit ja kuullota hetken aikaa. Huuhtele parsakaali(t) ja pilko sopiviksi paloiksi. Halutessasi voit käyttää myös vartta, mutta silloin keittoaika on huomattavasti pidempi. Lisää parsakaalit kattilaan, kaada päälle kuumennettu vesi, johon kasvisfondi on sekoitettu. Parsakaalien ei tarvitse peittyä veteen, katso vain että juurevat osat ovat veden alla ja keitä kannen alla noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kaikki pehmenneet.
Nosta kattila sivuun levyltä, murenna sinihomejuusto kasvisten joukkoon ja lisää kerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella, mausta balsamicolla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen, mutta älä keitä. Tarjoa heti hyvän leivän kera.
Keitto oli todella samettista, mutta sinihomejuuston kanssa kannattaa olla tarkkana. Sitä lipsahtaa helposti liikaa jolloin se jyrää kaikki muut maut alleen. Balsamicon ja sokerin lisääminen voi kuulostaa kummalliselta, mutta ne todella kuuluvat tähän keittoon. Keiton luonne muuttuu aivan täysin niiden lisäämisen jälkeen. Todella hyvää oli. Tehdään toistekin.
Keitosta saa hieman näyttävämmän keittämällä osan parsakaalin nupuista erikseen suolatussa vedessä kypsiksi ja lisäämällä ne vasta annoksien päälle. Meille tämä tuli mieleen vasta kun kaikki nuput olivat jo kattilassa.
[pinit]14/10/11
Pippurinen kukkakaalikeitto
Meillä syksy on aina keittojen aikaa. Teemme usein arkisin kasvissosekeittoja iltapalaksi. Ne ovat hyviä, nopeita ja helppoja, ja kestävät hyvin uudelleen lämmittämistä. Lämmin ja mausteinen keitto pelastaa koleudelta, kun tulee arkisin kotiin tuolta alati pahenevasta kylmyydestä. Tämä kukkakaalikeitto syntyi ihan vahingossa, teki kukkakaalia mieli ja muut aineet vaan tuli poimittua fiiliksen mukaan kaupan hyllyltä.
Pippurinen kukkakaalikeitto (4-6 annosta)
- 1-2 sipulia
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 kg kukkakaali
- 100 g mustapekka-juustoa
- 2 dl kermaa
- 7-8 dl kasvislientä (7-8 dl vettä + 2 rkl fondia)
- tuoretta persiljaa
- suolaa
Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita kunnes ne alkavat pehmetä.
Huuhtele kukkakaali ja pilko se pieniksi kukinnoiksi. Lisää kukkakaalit kattilaan ja kaada kasvislientä päälle sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna ja keitä kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
Murenna sitten keiton joukkoon juusto. Lisää myös kerma. Kuumenna ja sekoita samalla hyvin. Soseuta keitto sauvasekottimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Mausta ja koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoa hyvän leivän tai vaikka itse tehtyjen krutonkien kanssa.
Ei tästä ollenkaan hullumpaa tullut. Samettista ja pehmeää, mutta pippurista. Kyllä tätä tulee varmasti toistekin tehtyä. Teimme myös hieman kuivahtaneesta patonginlopusta krutonkeja keiton kanssa syötäviksi. Sopivat hyvin murennettuina keiton sekaan.
[pinit]