Katselet juttuja tunnisteella "lisäke"
02/02/15
Minttu-korianterichutney
Intialaisen ruoan ytimen muodostavat vivahteikkaat ja aromikkaat mausteet. Ruokalajit ja annokset vaihtelevat alueellisesti, Intia on suuri maa, mutta yhteisenä tekijänä toimii usein se, että annokset kootaan erikseen tarjottavista komponenteista. Mausteinen curry ja dal saa usein vastapainokseen makeutta ja hapokkuutta esimerkiksi raidan tai chutneyn muodossa. Itse teemme useimmiten lisäkkeeksi raidan, mutta säilötyt chutneyt ovat ihan turhaan paitsiossa.
Chutney tarkoittaa yleisesti maustekastiketta tai -tahnaa vaikka monelle se onkin tuttu makeahkona hedelmä- tai kasvis-säilykkeenä. Suurin osa chutney’istä on toki makeita, mutta lisättyä sokeria niissä ei aina ole, makeus tulee hedelmistä tai kasviksista. Tutuin kaikille lienee mango-chutney, mutta aidossa intialaisessa keittiössä minttuchutney taitaa olla yleisempi. Tätä chutneytä ei ole keitetty kasaan vaan se on tehty tuoreista raaka-aineista. Maku on ennenkaikkea raikas, lisättynä sopivalla tulisuudella ja hentoisella makeudella.
Minttu-korianterichutney toimii hyvin dippinä, lisukkeena intialaiselle ruoalle tai naan-leivän tai rotin kanssa nautittuna. Sopii yhteen erityisesti liharuokien kanssa, erityisesti lampaan, mutta myös kanan kanssa.
Minttu-korianterichutney (4:lle hengelle)
- 3 dl mintun lehtiä
- 1 dl korianterin lehtiä
- 1 pieni sipuli
- 1 vihreä chili
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 rkl limen mehua
- 1 tl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- (hieman vettä)
Helpoiten tämä chutney syntyy sauvasekottimen monitoimileikkurilla, monitoimikoneella tai blenderillä. Mittaa ainekset laitteen kulhoon, pilko sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Voit poistaa halutessasi chilistä siemenet. Lisää loraus vettä ja pyöräytä muutama kerta kunnes seoksesta on tullut rouheaa tahnaa. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa vuorokauden sisällä valmistamisesta.
21/09/14
Kirpakka vihreä salaatti chilillä
Aiemmin tuli itse kasvatettua versoja (ja ituja), mutta emme ole enää pitkään aikaan saaneet aikaiseksi laittaa niitä tulemaan – vaikka versotus on helppoa kuin mikä. Nyt pitää laittaa taas omat versot kasvamaan, niin säästäisi huomattavasti salaattiainesten kuluissa. Versot ja idut ovat nimittäin todella hyvä lisä melkein salaattiin kuin salaattiin. Salaattipohjissa suosimme usein rucolaa, pinaattia, punamangoldia ja viinisuolaheinää, ne ovat vain niin paljon maukkaampia kuin tavalliset salaatinlehdet. Arki-iltojen pelastukseksi niitä löytää nykyisin kaupoista myös kätevissä mix-pakkauksissa.
Useimmiten teemme salaatin sen verran ruokaisaksi, että se riittää pääruoaksi tai ainakin arki-iltana iltapalaksi. Jostain syystä lisäkkeinä salaatteja ei juurikaan tule harrastettua, vaan kasvikset tulee yleensä kypsennettyä, tai ainakin syötyä salaatti omana ruokalajinaan. Välillä on kuitenkin kiva hakea vaihtelua ja kehitellä salaatti osaksi lämmintä annosta. Siitä tämäkin kokeilu lähti ja lopputulos oli sen verran hyvä, että on pakko jakaa se kanssanne.
Kirpakka vihreä salaatti (2 annosta)
- 1/4 varhais- / valkokaali
- 1 punainen chili
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- rucolaa
- pinaattia
- versoja ja/tai (sinimailasen) ituja
- punamangoldia tai viinisuolaheinää
- kevätsipulia tai purjoa
- tuoretta korianteria
- lehtipersiljaa
- oliiviöljyä
Suikaloi kaali ja chili ohueksi. Sekoita lasissa etikka, sokeri, ripaus mustapippuria ja suolaa. Laita kaali- ja chilisuikaleet kulhoon, sekoita etikan kanssa ja anna tekeytyä noin tunti. Käy välillä kääntelemässä seosta.
Leikkaa kevätsipulit ja sekoita ne rucolan, pinaatin, versojen, viinisuolaheinän ja itujen kanssa. Valuta kaali-chili-seos ja nosta se salaatin joukkoon. Viimeistele oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla sekä revitityillä korianterin ja lehtipersiljan lehdillä.
Nauti salaatti sellaisenaan tai esimerkiksi vaalean kalan tai kanan lisukkeena. Salaatti on parhaimmillaan lisukkeena ja kestää hyvin mausteisen ruoan kaverina, mutta ei kuitenkaan vaadi tulisuutta muilta ruoka-aineilta. Tämä salaatti on kevyen mausteinen ja kirpakka enemmän kuin tulinen.
[pinit]