Katselet juttuja tunnisteella "chili"
08/10/14
Kaalia “Punjabi style”
Tehtiin varmaan pari viikkoa sitten salaattia, johon tuli yhtenä raaka-aineena myös kaalia. Sitä ei kuitenkaan tarvittu paljon, joten 3/4 suuresta kaalista jäi pyörimään jääkaappimme vihanneslokeroon. Siitä eteenpäin tuosta on yritetty ideoida kaikenlaisia ruokia, salaatteja, piirakoita ja vaikka mitä muuta. Eilen tämä valkokaali sitten lopulta päätyi lautasillemme ruoan muodossa.
Kaali on ehkä hieman aliarvostettu kasvis, vaikka se taipuu monenlaiseen. Raakana hieman karvas maku muuttuu kypsennettäessä makeaksi ja pehmeäksi, toimii erityisesti lampaanlihan kanssa tai ihan sellaisenaan. On aika helposti sovellettavissa moneen eri tavalla maustamalla ja marinoimalla. Kaalissa on myös paljon ravinteita ja C-vitamiinia, näistä osa tosin menetetään kypsennettäessä. Monipuolinen kasvis kuitenkin ja sopii hyvin myös vähän tiukemman budjetin ruokavalioon.
Valkokaali on mielestämme parhaimmillaan keväällä eli kun sitä myydään varhaiskaalin nimellä, silloin maku on hienostuneen mieto ja toimii oikeastaan ihan sellaisenaan salaateissa. Parhaimmillaan on kuitenkin kun sille antaa pienen valkoviinietikka-kylvyn ennen salaattiin lisäämistä. Syksymmällä varhaiskaalia ei enää saa ja tähän aikaan kaupan hyllyiltä löytyvä valkokaali on parempaa kypsennettynä, toki toimii ihan yhtä hyvin esim. coleslawin raaka-aineena. Itse päätimme tällä kertaa tehdä lämmintä ja lämmittävää ruokaa kylmeneviin syysiltoihin. Katseet suunnattiin Intiaan, jossa kaalia käytetään suhteellisen paljon ruoissa. Ei toki niin paljon kuin Kiinalaisessa keittiössä. Hetken googlettelun jälkeen reseptiksi valikoitui tällainen kaalipaistos, joka sopi samalla hyvin jääkaapin tyhjennykseen. Kaikki aineet kun löytyi omasta takaa.
Resepti on yhdistelmä useammasta (hyvin samankaltaisesta) lähteestä ja sitä tuli vielä viime hetken mielijohteesta muokattua paahdetuilla cashew-pähkinöillä, niitä kun tuli kuiva-ainelaatikkoa kaivellessa vastaan.
Intialainen kaalipaistos (6 annosta)
- 1,5 rkl kookosöljyä tai gheetä
- 3 valkosipulin kynttä
- 3 sentin pätkä inkivääriä
- 1 sipuli
- 1 chili tai jalapeno
- 1,3 kg valko- tai varhaiskaalia
- 2 tl kurkumaa
- 1 rkl kuminaa (siemeniä)
- 2 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1,5 tl jauhettua korianteria
- 2 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 0,5 tl chilijauhetta
- 0,5 dl vettä
- 1 rkl voita
- tuoretta korianteria
- paahdettuja cashew-pähkinöitä
Hienonna valkosipulin kynnet ja kuorittu inkivääri pieneksi silpuksi, voit halutessasi myös raastaa ne hienoksi raasteeksi. Hienonna sipuli pieneksi hakkelukseksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi, voit halutessasi poistaa siemenet ellet tykkää niin tulisesta ruoasta.
Huuhtele kaali ja leikkaa se neljään osaan siten, että saat kovan kantaosan poistettua. Hienonna sitten noin 2*2 sentin paloiksi.
Kuumenna kookosöljy suurehkossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja sipulihakkelus. Kuullota reilun viiden minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä ja muuttua aavistuksen läpikuultaviksi. Lisää sitten kaikki mausteet ja jatka kuullottamista vielä parin minuutin ajan, samalla sekoitellen.
Kaada vesi pannulle, sekoita ja lisää sitten kaalit. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna kypsyä noin 15 minuutin ajan. Varhaiskaalille riittää lyhyempi kypsennysaika. Sekoita aina välillä. Kaali painuu pikkuhiljaa kasaan ja sekottaminen helpottuu pikkuhiljaa.
Nosta kansi pannun päältä pois, kuumenna seosta hieman ja anna ylimääräisen nesteen kiehua pois. Nosta pois liedeltä ja lisää lopuksi voi. Sekoita hyvin.
Annostele annoksiksi ja koristele cashew-pähkinöillä sekä korianterilla. Parhaimmillaan tämä ruoka on tarjottuna Naan-leivän kanssa. Ruoka on tulinen, joten se kaipaa jotakin vastapainokseen. Naan-leivän sijaan se voi olla myös riisiä tai vaikka roteja.
[pinit]21/09/14
Kirpakka vihreä salaatti chilillä
Aiemmin tuli itse kasvatettua versoja (ja ituja), mutta emme ole enää pitkään aikaan saaneet aikaiseksi laittaa niitä tulemaan – vaikka versotus on helppoa kuin mikä. Nyt pitää laittaa taas omat versot kasvamaan, niin säästäisi huomattavasti salaattiainesten kuluissa. Versot ja idut ovat nimittäin todella hyvä lisä melkein salaattiin kuin salaattiin. Salaattipohjissa suosimme usein rucolaa, pinaattia, punamangoldia ja viinisuolaheinää, ne ovat vain niin paljon maukkaampia kuin tavalliset salaatinlehdet. Arki-iltojen pelastukseksi niitä löytää nykyisin kaupoista myös kätevissä mix-pakkauksissa.
Useimmiten teemme salaatin sen verran ruokaisaksi, että se riittää pääruoaksi tai ainakin arki-iltana iltapalaksi. Jostain syystä lisäkkeinä salaatteja ei juurikaan tule harrastettua, vaan kasvikset tulee yleensä kypsennettyä, tai ainakin syötyä salaatti omana ruokalajinaan. Välillä on kuitenkin kiva hakea vaihtelua ja kehitellä salaatti osaksi lämmintä annosta. Siitä tämäkin kokeilu lähti ja lopputulos oli sen verran hyvä, että on pakko jakaa se kanssanne.
Kirpakka vihreä salaatti (2 annosta)
- 1/4 varhais- / valkokaali
- 1 punainen chili
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- rucolaa
- pinaattia
- versoja ja/tai (sinimailasen) ituja
- punamangoldia tai viinisuolaheinää
- kevätsipulia tai purjoa
- tuoretta korianteria
- lehtipersiljaa
- oliiviöljyä
Suikaloi kaali ja chili ohueksi. Sekoita lasissa etikka, sokeri, ripaus mustapippuria ja suolaa. Laita kaali- ja chilisuikaleet kulhoon, sekoita etikan kanssa ja anna tekeytyä noin tunti. Käy välillä kääntelemässä seosta.
Leikkaa kevätsipulit ja sekoita ne rucolan, pinaatin, versojen, viinisuolaheinän ja itujen kanssa. Valuta kaali-chili-seos ja nosta se salaatin joukkoon. Viimeistele oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla sekä revitityillä korianterin ja lehtipersiljan lehdillä.
Nauti salaatti sellaisenaan tai esimerkiksi vaalean kalan tai kanan lisukkeena. Salaatti on parhaimmillaan lisukkeena ja kestää hyvin mausteisen ruoan kaverina, mutta ei kuitenkaan vaadi tulisuutta muilta ruoka-aineilta. Tämä salaatti on kevyen mausteinen ja kirpakka enemmän kuin tulinen.
[pinit]