Katselet juttuja tunnisteella "pasta"
18/02/08
Resepti: Gnocchit salviavoin kanssa
Valmistelut: 120 minuuttia
Valmistus: 5-10 minuuttia
4-6 annosta
- 4 isoa perunaa (van Gogh)
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 2 kananmunan keltuaista
- 250 g ricotta-juustoa
- 0,5-1 tl suolaa
- ripaus cayennepippuria
- ruukku salviaa
- 75 g voita
Pese perunat, laita ne kylmään suolattuun veteen kattilaan ja keitä noin 45-60 minuuttia, kunnes ovat täysin kypsiä. Kaada vesi pois kattilasta ja kuori perunat heti kun vain kärsit käsin niihin koskea.
Murskaa perunat kulhoon käyttämällä raastinta tai perunamyllyä. Perunanuijan käyttäminen tekee perunamurskasta helposti liian tiheää, jolloin taikinasta on vaikeampi saada kunnollista. Lisää perunamurskan sekaan suola ja cayennepippuri sekä noin 2 dl jauhoja ja ricotta-juusto. Vaivaa ainekset käsin taikinaksi ja lisää jauhoja pikkuhiljaa kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Jauhojen määrän kanssa kannattaa olla tarkka ettei gnochheista tule lopulta maultaan liian jauhoisia.
Muodosta taikinasta pallo ja siirrä se jauhotetulle leivonta-alustalle. Ota taikinasta noin nyrkinkokoisia paloja, pyörittele palloksi ja ala muodostamaan pallosta takinatankoa. Pyörittele edestakaisin kunnes tanko on noin 1,5-2 senttiä paksu. Ripottele tangon pääle hieman jauhoja ja leikkaa siitä kulmittain noin parin sentin mittaisia paloja. Pyöräytä jokainen taikinapala peukalon avulla haarukan päällä siten, että paloista tulee hieman kuperia. Toista kunnes koko taikina on valmistettu.
Keitä gnocchit suolatussa kiehuvassa vedessä noin 3-5 minuutin ajan. Ne ovat valmiita kun nousevat veden pinnalle. Nosta valmiit gnocchit reikäkauhan avulla pois ja aseta hetkeksi kostean keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan.
Tee salviavoi. Kuumenna voita pannulla kunnes se alkaa kuohumaan ja ruskistuu hiukan. Lisää tällöin ruukullinen salvian lehtiä ja ravistele pannua kunnes lehdet rapeutuvat. Lisää gnocchit pannulle ja kääntele hetki voissa. Tarjoa heti, voit halutessasi rastaa vielä hieman Parmigiano reggianoa annoksen päälle.
Glorian Ruoka & Viinin (1/2008) suosituksen mukaan gnocchien ja hieman karvaan salviavoin kanssa nautittavaksi sopii erityisen hyvin Italialainen valkoviini Soave Classico (2006). Kyseisen viinin lisäksi nautimme gnocchien lisäkkeenä savusiikaa sekä salaattia. Tasapainottivat mukavasti salviavoin rasvaista ja tukevaa, mutta erittäin maukasta olemusta.
[pinit]02/02/08
Resepti: Ruokaisampi katkarapupasta
Valmistelut: 10 min
Valmistus: 20 min
4 annosta
- tagliatelle-pastaa
- 1 punasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/2 punainen paprika
- 1/2 keltainen paprika
- 1 rs herkkusieniä
- n. 1 tl chilijauhetta
- 3 dl ruokakermaa
- (vehnäjauhoja)
- 1 rkl limen mehua
- 180 g isoja katkarapuja
- 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
- suolaa ja pippuria
- pecorino romanoa
Pistä pastavesi kiehumaan ja keitä tagliatelle runsaasti suolatussa vedessä al dente. Kuullota hienonnettua sipulia ja murskattua valkosipulia keskilämmöllä pannulla oliiviöljyn kera. Lisää joukkoon suikaloidut paprikat ja kuullota edelleen, kunnes paprikat alkavat hieman pehmetä. Lisää chilijauhe tässä välissä, jotta sen maku tarttuu hieman sipuleihin sekä paprikoihin. Kaada tämän jälkeen myös paloittellu herkkusienet pannulle. Kääntele hetki kunnes sienet ovat luovuttaneet hieman nestettä. Kaada kerma pannulle kasvisten ja sienten joukkoon. Kiehauta ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauholla.
Kaada pannulle kastikkeen sekaan limen mehu sekä katkaravut. Kuumenna, mutta älä keitä etteivät ravut muutu sitkeiksi. Mausta lopuksi kastike suolalla ja mustapippurilla sekä tillillä. Tarjoa kastike heti pastan kera. Raasta päälle pecorinoa (tai parmigiano reggianoa) sekä koristele annos tillillä. Tämä pastan kanssa nautittavaksi sopii erityisen hyvin jokin kuiva valkoviini.
[pinit]30/01/08
Resepti: Tagliatelle Napoletana con Chili
Valmistelut: 10 min
Valmistus: 30 min
4 annosta
- tagliatelle-pastaa
- 1 punasipuli
- valkosipulia
- chiliä
- 1 tlk tomaatteja
- basilikaa
- nokare voita
Kuullota hienonnettua punasipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, lisää joukkoon chiliä maun mukaan. Murskaa kokonaiset tomaatit kulhossa esimerkiksi perunanuijalla ja lisää pannuun. Anna kastikkeen hautua pannussa alhaisella lämmöllä.
Tässä kastikkeessa on tärkeää tomaattien laatu. Käytä kokonaisia tölkkitomaatteja tai makeita tuoreita. Jos tomaatit ovat raakoja ja vetisiä, kuten Suomessa yleensä talvella saatavat tomaatit ovat, antavat tölkkitomaatit paremman lopputuloksen.
Lisää basilikan lehden kokonaisina. Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja soseuta tehosekoittimella. Kaada takaisin pannuun muutamaksi minuutiksi. Jos kastike on vetistä, anna sen hautua hieman pidempään.
Tarkista maku ja lisää suola, pippuri sekä nokare voita. Kun voi on sulanut, sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile parmesanin kanssa.
Tämä on resepti on sovellettu maailman parhaasta pastakirjasta Aglio&Oliosta.
[pinit]