Katselet juttuja tunnisteella "pizza"
14/04/12
Tuoremakkarapizza
Tämä on kummitellut mielessäni jo pitkään, nimittäin nyt jo lopettaneen Kolme Seppää -ravintolan croccante fabbro -pizzan kopioiminen ja kokeileminen kotioloissa. Kampasimpukkapastasta jäi yli artisokan sydämiä ja kun eksyin sopivasti kaupassa tuoremakkarahyllyn eteen niin tämmöistä siitä sitten seurasi.
Samalla jouduimme olosuhteiden pakosta hieman uudistamaan pizzapohjamme ohjetta, tai oikeastaan ottamaan yhden askeleen taaksepäin. Lidlin valikoimissa ei nimittäin enää ole tipo 00 -jauhoja, joten on tyytyminen durum- ja vehnäjauhojen sekoitukseen kunnes taas löydämme uuden “toimittajan”. Taikina on myös nyt skaalattu neljälle pizzalle, aiemmasta ohjeesta tuli ehkä hieman kummallinen määrä eli kolme.
“Croccante fabbro” eli tuoremakkarapizza
- pizzapohja (4 pizzaa)
- 285 g vehnäjauhoja
- 255 g durum-vehnäjauhoja
- 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- 338 g lämmintä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
- täyte (1 pizza)
- tomaattikastiketta (joko valmista tai itse tehtyä)
- 2 tuoremakkaraa (yrteillä maustettua, miel. italialaista)
- 3-4 öljyssä säilöttyä artisokan sydäntä
- 125 g puhveli-mozzarellaa
- 2 siivua parmankinkkua
- tuoretta rucolaa
Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten kädenlämpöinen vesi ja siihen sekoitettu öljy pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä yleiskoneella noin 5 minuutin ajan (tai käsin 10 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.
Puristele makkaran täytteestä lihapullia ja esipaista niitä muutaman minuutin ajan lämpiävässä uunissa uunipellin päällä. Valuta ja huuhtele artisokan sydämet ja leikkaa ne neljään osaan pitkittäin. Kaulitse pizzapohja ja nosta pizzalapion päälle, levitä kerros tomaattikastiketta päälle ja lisää sitten makkaran palat ja artisokan sydämet. Revi mozzarella sopiviksi paloiksi ympäri pizzaa. Paista pizzoja uunin alatasolla 250°C noin 8-10 minuutin ajan. Käytä paistokiveä tai lämmitä pelti etukäteen uunissa.
Lisää valmiin, kuuman pizzan päälle parmankinkun siivut ja kourallinen hyvin huuhdeltua ja kuivattua rucolaa. Tarjoa heti.
Tämä on kyllä uusi ehdoton lempparini pizzatäytteistä, pääsin todella lähelle esikuvaani vaikka käytinkin tuoremakkarana hieman turhan mausteista Saarioisen yrtti-bratwurst tuoremakkaraa. Muuta kun ei (pääsiäisenä) lähikaupasta löytynyt. Todella herkullinen pizza, jossa on omaan makuun sopivasti kaikkea mutta sopivasti erillään ettei pizzasta tule liian raskas. Artisokan sydämistä tulee hapokkuuta, makkarasta mausteisuutta ja suolaisuutta, mozzarella pehmentää ja rucola raikastaa. Herkkua!
09/05/10
Pizza v2.5
Taas on tehty pizzaa. Ohjeen virittely ei kyllä varmaan lopu koskaan, jälleen on nimittäin viritelty. Kiitos tästä kuuluu Voisilmäpeliä-blogille, jossa mainostettiin, että Lidlistä saa “00” jauhoja ja vielä luomuna. Niitä siis kävimme ostamassa. Nälissämme meillä ei kuitenkaan ollut aikaa lähteä samaisen blogin pohjan ohjetta kokeilemaan. Pohjan tekemiseen vaaditaan nimittäin pari vuorokautta aikaa. Kehittelimme siis omaa ohjettamme hieman eteenpäin. Entistä parempihan tästä näin tuli, taikinaan tuli hyvän rakenteen ja maun lisäksi myös todella hyvä sitko ja sitä oli ilo pyöritellä pohjiksi. Vielä kun joskus muistaisimme hankkia sen paistokiven.
Pizzapohja (2-4 pizzaa)
- 370 g “tipo 00” vehnäjauhoja
- 1 pss kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 225 g lämmintä vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten neste pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä käsin noin 10 minuutin ajan (tai yleiskoneella 5 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.
Täytä pizzat haluamillasi täytteillä ja paista uunin alatasolla 250°C noin 8-10 minuutin ajan. Käytä paistokiveä tai lämmitä pelti etukäteen uunissa.
Pohjien päälle laitoimme taas vakio täytteemme. Toiseen pizzaan tuoretta puhveli-mozzarellaa ja kirsikkatomaatteja sekä uunista ottamisen jälkeen ripaus sormisuolaa ja tuoretta rucolaa. Toiseen sitten tonnikalaa, punasipulia renkaina, oliiveja ja mozzarellaa raasteena. Kuuma pizzan päälle vielä hieman valkosipulia ja tuoretta oreganoa.
Hyvää oli tälläkin kertaa. Tänään tehdään sitten vielä sama kattaus toiseen kertaan. Kunnon pizzaviikonloppu. :D
Edit: Laitetaan tähän vielä kuva niistä Lidlin jauhoista kun niistä tuolla kommenteissa kyseltiin. :)
Paketissa lukee siis BIOTREND Organic Strong White Bread Flour ja tuo “tipo 00” -merkintä löytyy takaa italiankielisestä pakkausselosteesta. Nämä eivät ainakaan Helsingin Kampin Lidlissä olleet muiden jauhojen joukossa vaan hämäävästi hyllyllä, jossa oli jotain ihan muuta. Jotain kuiva-aineita kuitenkin.
[pinit]27/12/09
Resepti: Pizza, versio 2
Sen jälkeen kun ensimmäisen kerran kokeilimme jo aikoinaan mainostamaamme Pastanjauhannan pizza-pohjan ohjetta emme muunlaisia pizzoja ole enää tehneetkään. Hankimme menneen vuoden aikana myös keittiövaa’an, jonka jälkeen olemme tehneet taikinan grammamääräisin mitoin aiemman desilitroihin pohjautuvan ohjeen mukaan. On siis aika jättää uusi merkintä pizzamme kehittymisestä blogiimme.
- 190 g vehnäjauhoja
- 170 g durum-vehnäjauhoja
- 1 pss kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 2 1/4 dl lämmintä vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Pohjan valmistus tapahtuu entiseen tapaan sekoittamalla kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten neste pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä noin 10 minuutin ajan ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi. Taikinasta tulee 3-4 pizzaa.
Suureksi suosikiksemme on muodostunut kirsikkatomaatteja, puhveli-mozzarellaa ja rucolaa sisältävä pizza. Yhden pizzan päälle riittää 125 g mozzarellaa, muutama kirsikkatomaatti ja pari isoa kourallista tuoretta rucolaa. Olemme alkaneet tehdä myös tomaattikastikkeen itse, tässä ohje siihenkin.
- 2 salottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tlk tomaattimurskaa
- 1,5 rkl tomaattipyrettä
- 1 tl kasvisfondia
- 1 tl sokeria
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna salotti- ja valkosipuli. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita kunnes alkavat pehmetä. Lisää tomaattimurska, pyre, kasvisfondi, sokeri sekä basilika ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla sekä soseuta sauvasekottimella. Jäähdytä ennen käyttöä.
* * *
Samalla kun teimme jouluruokien vastapainoksi pizzaa pääsimme myös ensi kertaa kokeilemaan joulupukin tuomia uusia studio-salamoitamme. Talvella luonnonvalossa kuvaaminen on harvinaista herkkua, joten keinovaloa on pakko käyttää. Ensimmäisten harjoitusten perusteella talven pimeyden selättäminen on vihdoin mahdollista, ainakin valokuvatessa.
Arietta: Eräs on taas tosi edustavana lökäpöksy-kotivaatteissa. :D Kettiökin on hyrskynmyrskyn kokkauksen jäljiltä. :)
[pinit]