Katselet juttuja tunnisteella "ravintola"
17/05/09
Resepti: Ravioli ai Porcini
Kävimme muutama viikko sitten, eräänä kiireisenä päivänä pikaisesti Helsingissä Kampin keskuksessa sijaitsevassa Don Corleonessa syömässä. Ei ollut illalla aikaa itse alkaa mitään ruokaa valmistamaan. Olemme aiemminkin kyseisessä ravintolassa käyneet ja hieman meluisasta sijainnista huolimatta tykänneet, ruoasta nimittäin. Nyt oli ruokalistakin ehtinyt viime kerrasta päivittymään ja tilasimme molemmat Panzerotti ai Porcini -pastat. Oli sen verran hyvää, että tästä inspiroituneena päätimme joskus paremmalla ajalla itsekin valmistaa vastaavaa täytepastaa herkkutateista. Alla siis oma, varsin herkullinen näkemyksemme aiheesta.
Aterian valmistaminen kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut herkkutatit likoamaan, valmistaa sitten pastataikina ja sen vetäytyessä täyte. Kastike valmistuu suhteellisen nopeasti sillä välin kun vesi on kiehumassa raviolien kypsennystä varten. Ravioleita kannattaa myös ehdottomasti tehdä isompi erä kerrallaan ja pakastaa osa. Näin seuraavalla kerralla ruoka syntyy hyvinkin nopeasti – siinä ajassa kun vesi kiehuu ja raviolit kypsyvät.
Pastataikina
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa (n. 60g/kpl)
- 2 rkl öljyä
- ripaus suolaa
Mittaa jauhot suureen kulhoon (tai pöydälle) ja koverra niiden keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan jauhojen keskelle, lisää myös öljy ja ripaus suolaa sinne. Riko kananmunien rakenne haarukalla ja ala sekoittaa spiraalimaisin liikkein niin, että otat aina hieman lisää jauhoja mukaan seokseen. Vaivaa lopuksi taikinaa käsin noin 10 minuutin ajan. Siirrä viileään vetäytymään, esim. avoimeen muovipussiin. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.
Herkkutattitäyte
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 1 iso salottisipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 0,5 dl valkoviiniä
- 0,5 dl kermaa
- hienonnettua persiljaa
- mustapippuria
- suolaa
- 0,5 dl ricottaa
Liota kuivattuja tatteja tunnin ajan kylmässä vedessä. Siivilöi vesi pois ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä joko kaulitsemalla tai pastakoneella. Jaa takinalevyt veitsellä noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele kananmunalla ja/tai vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.
Keitä ravioleja suolatussa vedessä noin 2-5 minuuttia, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.
Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä silloin juuri pakastimesta otettuina.
Kermainen tryffeliöljykastike
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 0,5 tl tryffeliöljyä
- hienonnettua persiljaa
- hienonnettua basilikaa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.
[pinit]24/11/08
Madrid: Home Burger Bar
Madridin matkasta on jo yli kuukausi, mutta loppuvuoden kiireiden takia tulee vasta nyt aktivoiduttua ja kirjoitettua jatkoa sille edelliselle jutulle. Jo ennen matkaa olimme Madridissa asuneen siskoni suosituksesta päättäneet joku päivä käydä syömässä Home Burger Barissa. Luomu raaka-aineista burgereita valmistavaa pientä ravintolaa oli meille ennakkoon niin paljon kehuttu, että odotukset olivat korkealla.
Otimme yhteyttä hotellin respaan ja pyysimme varaamaan pöydän parin päivän päähän. Pöytävaraus onkin aivan ehdoton juttu. Joka päivä klo 20.30 ovensa avaavassa ravintolassa on kaksi “kattausta” ja varsinkin viikonloppuisin on sisälle turha yrittää ilman varausta. Take awayna annoksia kyllä saa. Respan valjastaminen varaukseen oli myös ehdoton juttu, koska englannilla asiaa ei olisi saanut hoidettua.
Shoppailupäivän päätteeksi suuntasimme kovin nälkäisinä syrjäkujien näköiselle alueelle, jossa meitä odotti vielä kiinni oleva peltiovi, päällä melkein huomaamaton Home Burger Bar -logo. Jännitti, että olemmeko oikeassa paikassa. Hetken odoteltuamme ravintola onneksi avautui ja pääsimmekin sisälle. Amerikkalaisen dinerin tyyliin sisustettu ravintola on sisutukseltaan hämmentävä. Vanerilla kauttaaltaan vuorattu sisusta tuo mieleen amerikkalaistyylisen asuntovaunun. Hauska yksityiskohta ovat “ikkunat”, jotka on itse asiassa tehty vain valoilla ja sälekaihtimilla.
Lopulta onnistuimme tilaamaankin elekielen ja englannin sekoituksella. Itse otin Tandoori Burgerin ja Arietta Falafel Burgerin. Ruoka oli aivan mahtavaa, ei ole yhtä hyvää hampurilaista tullut syötyä. Aitoja makuja ja kunnon laadukkaita raaka-aineita. Harmi, että hieman vilustuneena ei enää jälkiruoalle jaksanut jäädä. Suosittelemme paikkaa lämpimästi kaikille Madridissa liikkuville.
15/08/07
Ravintola Rocca
Kävin syömässä ystävättäreni kanssa Ravintola Roccassa, joka sijaisee Turussa Aurajoen rannalla vanhassa tiilimakasiinissa. Rocca on tunnettu gastronomisista herkuistaan ja päätimme vihdoinkin lähteä maistelemaan näitä tajuntaa räjäyttäviä makuja. Rocca ei ole ravintola, johon mennään shoppailureissun ohella pikaisesti ruokailemaan, vaan ravintola, johon kuuluu mennä suunnitellusti ja silloin kun ateriointiin on varaa laittaa hieman suurempi summa rahaa. Eipä Roccaan ole edes niin helppo sattumalta eksyä, koska se sijaitsee pienoisen kävelymatkan päässä ydinkeskustasta.
Á la carte on avoinna tiistaista lauantaihin kello 17-24 ja lounas maanantaista perjantaihin kello 11-15. Emme olleet huomanneet, että ravintola aukeaa vasta kello 17 lounaan jälkeen ja olimme ovien takana jo kello 16, tarjoilija huomasi meidät heti ja kävi ystävällisesti kertomassa, että he avaavat kello viideltä seuraavan kerran. Onneksi oli kaunis sää ja mukavaa odotella joen rannalla.
Roccan ruokalista vaikutti niin herkulliselta, että oli vaikeaa tehdä valintoja, kun olisi tehnyt mieli maistaa kaikkea vähän. Päätimme vihdoin kuitenkin valita alkuruoaksi savusiikamoussea ja kurkku-tillisalaattia. Alkuruoka näytti upealta ja maistui mielettömän hyvältä. Savusiikamousse kuulostaa hieman erikoiselta ruokalajilta, mutta se oli ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Moussen ohessa tarjoiltu kurkku-tillisalaatti sopi erittäin hyvin annokseen raikastamaan suolaista savusiikamoussea.
Pääruoaksi valitsimme grillattua piikkikampelaa, sardelli-perunakreemiä ja punaviinikastiketta. Tämä annos oli hyvin suomalainen ja perinteisen oloinen, mutta erittäin elegantti. Jälleen saimme nauttia täydellisesti valmistetusta makunautinnosta. Tässä kohtaa alkoi vatsa olla jo niin täynnä, että alkoi huolestuttaa miten jälkiruokaa ollenkaan jaksaa.
Mutta jälkiruokaa jaksaa aina, silloinkin kun pääruoka on jäänyt kesken. Tämän tulisi päteä kaikkien naisten kohdalla. ;) Onneksi sentään emme joutuneet pääruokaa jättämään. Vaikean valinnan jälkeen valitsimme jälkiruoaksi suklaamarkiisia ja mehustettuja vadelmia. Jälkeenpäin ajatellen olisi kannattanut valita jotain kevyempää, sillä sulkaamarkiisi oli todella suklaista ja tuhtia, mehustetut vadelmat kuitenkin raikastivat markiisin ja tasapainoittivat jälkiruoan, mutta häpeäkseni joudun kertomaan, että jouduin jättämään hieman suklaamarkiisia syömättä, ei vain enää mahtunut.
Mielestäni Roccan annokset olivat melko suuria ottaen huomioon, että on tarkoitus syödä kolme ruokalajia. Olen kyllä melko pieniruokainen, luulen että suurimmalle osalle Roccan annokset ovat varmasti juuri oikean kokoisia. Hintataso Roccassa ei ole halpaa, eikä superkallistakaan. Itselläni kului yhteensä n. 60 euroa ruokiin ja juomiin. Ruoan kanssa join lasin Yalumba ” Y Series” Viognieria ja mineraalivettä ja jälkiruoan kanssa cappuccinon.
Suosittelen Roccassa käyntiä erittäin lämpimästi kaikille, jotka Turussa liikkuvat ja arvostavat hyvää ruokaa.
Arvosana: Erinomainen (10)
Ravintola Rocca, Läntinen Rantakatu 55, 20100 Turku
[pinit]