Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
31/05/15
Pappilan hätävara paahtoleivästä
Tämä kesäinen jälkiruoka on herkullinen ja helppo valmistaa. Vaikka aivan tuoreesta leivästä paras lopputulos syntyykin, niin tähän kelpaa vaikka jo muutaman päivän kaapissa ollut paahtoleipä. Fazerin vehnäpaahtoleipä imee itseensä mukavasti makua mascarponekastikkeesta ja toimii siksi tässä hyvin, koska leipä ei ole liian makeaa. Verrattuna perinteiseen pappilan hätävaraan, joka usein valmistetaan pullasta tai kekseistä.
Tärkeää on paahtaa leivät ensin kevyesti pannulla, muuten lopputulos on leipävanukkaan tapaista mössöä. Paahdetut leipäkutiot imevät itseensä juuri sopivasti makua, mutta säilyttävät muotonsa ja kevyen rapsakkuutensa. Voit käyttää seassa myös pakastemarjoja, mutta suosittelemme tuoreita, ne säilyvät parempina uunissa eikä paistoksesta tule liian vetistä. Lisäksi tuoreet marjat maistuvat parhaimmilta.
Leipäpaistos oli erinomaista myös seuraavana päivänä, mutta parhaimmillaan se on juuri uunista tulleena ja hetken vetäytyneenä. Isomalle porukalle reseptin saa muunnettua helposti tuplaamaalla ainesosamäärät. Tästä reseptistä syö 4 henkilöä mukavan kokoiset kupilliset, vaikka Mikko taisi syödä kerralla tästä kulhosta puolet.
Pappilan hätävara paahtoleivästä (4 annosta)
- 7 kpl Fazer vehnäpaahtoleipää
- 1/2 prk mascarponea
- 1 dl kermaa
- 3/4 dl sokeria
- 1/2 tl aitoa vaniljaa
- 1 kananmuna
- 200g tuoreita marjoja (mustikoita ja vadelmia)
- voita paistamiseen ja vuoan voiteluun
Leikkaa paahtoleivät neliöiksi noin 12-16 osaan. Paista paahtoleipäkuutioita keskilämmöllä pannulla pienen voinokareen kera muutamia minuutteja, kunnes leipäkuutiot ovat vaalean kullanruskeita ja pinta hieman rapsakka. Nosta leivät syrjään odottamaan.
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa kerma, kananmuna, mascarpone, sokeri ja vanilja tasaiseksi kuohkeaksi seokseksi. Voitele pieni uunivuoka voilla ja laita pohjalle kerros leipäkuutioita ja marjoja. Täytä vuoka vuorotellen leipäkuutioilla ja marjoilla. Kaada lopuksi päälle mascarponeseos.
Paista uunissa 180 asteessa noin 35 minuuttia, koristele tuoreilla marjoilla ja tarjoile.
* * *
Yhteistyössä Fazer Paahto.
24/05/15
Lohi-avokadotäytteiset paahtoleipäkupit
Nopeat ja helpot lohi-avokadotäytteiset kupit paahtoleipäpohjalla sopivat alkupalaksi tai illanistujaisiin naposteltavaksi. Idea näihin syntyi kun Fazer haastoi meidät tuunaamaan toasteja. Paahtoleipä tosiaan taipuu moneksi ja kestävät ja maukkaat leipäkupit valmistuvat hetkessä. Kesäinen ja raikas täyte syntyi graavilohesta, avokadosta ja yrteistä.
Mutta vinkkinä, näihin kuppeihin voit valmistaa myös lämpimän täytteen uunissa. Silloin kuppeja esi-paahdetaan ilman täytettä noin 5 minuuttia. Tällöin kupeista tulee rapsakoita ja kestäviä, eikä täyte imeydy leipään. On muuten nopea valmistaa ja toimii näyttävänä alkupalana tai iltapalana, niin arkena, illanistujaisissa kuin juhlissa. Kupit voi paahtaa jo hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista ja täyttää juuri ennen tarjoilua.
Fazerin paahtoleipä toimii pohjassa “taikinana” todella hyvin, sillä pohja pitää hyvin muotonsa eikä murene tai hajoa käsiin, eli nämä ovat todellisia sormisyötäviä. Täytevaihtoehdoissa vain mielikuvitus on rajana. Lisäksi makumaailmaa voi tuunata valitsemalla erilaisia paahtoleipiä pohjalle. Itse aiomme ainakin syksyn tullen kokeilla sienikuppeja Fazerin ruispaahtoon.
Lohi-avokadotäytteiset paahtoleipäkupit (12 kpl)
- 12 kpl Fazer täysjyväpaahtoleipää
- 4 rkl sulatettua voita
- 2 avokadoa
- 250 g graavilohta
- 1 punainen chili
- 1 limen mehu
- 1 valkosipulinkynsi
- tuoretta korianteria
- tuoretta lehtipersiljaa
- suolaa
- mustapippuria
Ota paahtoleivät leikkuulaudan päälle ja kaulitse ne yksi kerrallaan niin suuriksi kuin saat. Leikkaa leivät pyöreään muotoon leivontamuotilla tai vaikka tyhjän ja pestyn säilyketölkin avulla.
Voitele muffinsivuoka voilla ja pyöreäksi leikatut Fazer täysjyväpaahtoleivät toiselta puolelta kevyesti voisulalla. Painele leivät vuokaan varovasti voideltu puoli ylöspäin. Paahda leipiä 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes leivät ovat rapsakoita ja ottaneet hieman väriä. Nosta paahtoleipäkupit lautaselle jäähtymään.
Valmista sillä välin lohi-avokadotäyte. Kuori ja pilko avokadot pieneksi kuutioksi, osan avokodokuutioista voit painella haarukalla soseeksi. Purista päälle limemehu. Hienonna valkosipuli ja chili pieneksi ja lisää joukkoon. Pilko graavilohi pieniksi suikaleiksi ja lisää joukkoon. Hienonna yritit, lisää joukkoon ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
Täytä paahtoleipäkupit tahnalla juuri ennen tarjoilua. Koristele yrteillä ja pirskottele hieman limen mehua päälle.
* * *
Yhteistyössä Fazer Paahto.
02/05/15
Parsapizza
No nyt keksittiin parhaista parhain pizza! Oikeasti niin hyvää, että näitä söisi vaikka neljä putkeen, jos vaan jaksaisi. Kaikki maut on täydellisesti kohdallaan. Saattaa olla, että parsapizzaa joutuu tekemään uudestaan jo heti ensi viikonloppuna. Suosittelen valitsemaan miniparsoja jos niitä on saatavilla tai sitten tosi ohuita tavallisia.
Täydellisen pizzapohjan salaisuus numero yksi on oikeat jauhot. Tavalliset puolikarkeat vehnäjauhot epäilemättä sopivat moneen leivontaan, mutta pizza ei ole yksi niistä. Kannattaa siis ehdottomasti panostaa jauhoihin. Paras taikina (huom. tähän mennessä ;) pohjaan syntyy italialaisilla Molino Spandonin Gran Mugnaio 00-jauhoilla, jotka on tehty juuri pizzan valmistamiseen. Jauhojen korkea gluteenipitoisuus mahdollistaa pitkän kohotusajan. Ja toinen täydellisen taikinan salaisuus onkin juuri se pitkä kohotusaika. Täydellisen kimmoisa, helposti muokattava ja erittäin maukas taikina syntyy vähällä hiivalla ja vuorokauden mittaisella kohotuksella jääkaapissa. Kylmässä taikina kohoaa tarpeeksi hitaasti.
Kolmas salaisuus on tietenkin pizzakivi ja korkeassa lämpötilassa paistaminen. Kivi pizzalapion kera maksaa hieman alle 40 euroa ja se kestää vuosia, jos käyttää oikein. Täällä on pizzakivi päässyt halkeamaan, mutta ei se menoa haittaa kun laittaa palat tiiviisti yhteen uuniritilän päälle. Pitää kyllä käydä jossain kohtaa hakemassa uusi kivi Chez Mauriuksesta. Paras paistamiseen olisi tietenkin oikea pizzauuni tai leivinuuni, mutta harvoilla meillä on sellaisia kotona. Suomalaisen Polar Metallin valmistamaa Uuni2:sta olisi hieno päästä joskus kokeilemaan.
Parsapizza (4 pizzaa)
- Pohja
- 750 g 00-jauhoja
- 450 g kädenlämpöistä vettä
- 0,75 dl oliiviöljyä
- 9 g tuorehiivaa
- 3/4 rkl sokeria
- 3/4 rkl suolaa
- Täytteet
- 400 g miniparsoja
- 4 kpl puhvelimozzarellaa
- parmesaania lastuina
- hyvää oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- pinjansiemeniä paahdettuna
- sormisuolaa
Aloita pizzataikinan valmistaminen jo edellisenä päivänä. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, mutta ei missään nimessä liian kuumaksi, muuten hiiva voi kuolla. Sekoita veteen hiiva, oliiviöljy, sokeri ja suola. Laita seos yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. Ala vaivaamaan taikinaa ja lisää samalla jauhot vähitellen joukkoon. Vaivaa taikinaa 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Taikina saa olla löysää, mutta ei niin löysää että se tarttuu joka paikkaan.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja kohti keskustaa kämmenellä painellen noin 10-15 kertaa. Käännä taikina ympäri ja anna taikinapallon levätä pöydällä liinan alla 20 minuuttia. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan, itse käytämme aina keittiövaakaa (n. 330g/pala). Muotoile palat palloiksi ja laita jauhotettuun pakastepussiin, yksi pallo per pussi. Nosta pussit jääkaapiin ja jätä tekeytymään noin vuorokaudeksi, kuitenkin vähintään 12 tunniksi.
Ota taikinapussit huoneenlämpöön noin 2-3 tuntia ennen kaulimista. Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi pannulla ja nosta ne syrjään odottamaan. Pese parsat ja leikkaa puumainen tyvi pois. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä miniparsoja 30 sekuntia ja sen jälkeen upota ne jääkylmään veteen. Mikäli käytät isoja parsoja kannattaa keittoaikaa pidentää 2 minuuttiin. Kauli tai venytä taikina käsin haluttuun pizzan muotoon. Levitä pohjalle oliiviöljyä ja tuoreita timjamin lehtiä. Kuivaa parsat kevyesti talouspaperilla ja asettele ne pizzan päälle. Revi lopuksi päälle mozzarella ja paista pizzaa noin 6 minuuttia pizzakiven päällä uunin alatasolla 275 asteessa.
Ripottele päälle pinjansiemeniä, parmesanlastuja, tuoretta timjamia ja sormisuolaa. Nauti hyvän viinin kera.
