Katselet juttuja tunnisteella "reseptit"
06/01/15
Sitruunainen jokirapurisotto
Oltiin viime viikolla joku päivä taas kerran kaupassa ihmettelemässä ja miettimässä, että mitä sitä oikein tehtäisiin ruoaksi. Jostain syystä viime aikoina on ollut kovin vaikeaa saada mitään suunnitelmaa aikaiseksi etukäteen. No ihmeteltiin ympärillemme ja rapuja katsellessa tuli jostain visio sitruunaisesta risotosta kera jättikatkarapujen. Puhelimella etsien löytyikin pian sopiva ohje Pioneer Woman Cooks -nimisestä amerikkalaisesta blogista.
Sitruuna, ravut ja basilika kuulostivat erinomaiselta yhdistelmältä. Teemme risoton itse yleensä hyvin yksinkertaisilla ohjeilla ja tarjomme lihan, kalan tai äyriäiset mielummin sen ohessa. Tässäkin ohjeessa ravut kypsennetään erikseen ja lisätään joukkoon vasta lopuksi. Jättikatkarapuja ei kaupasta tietenkään löytynyt, joten korvasimme ne jokiravuilla. Muuten mentiin suurin piirtein alkuperäisen ohjeen mukaan, lopussa risottoa maistellessa se kuitenkin kaipasi vielä jotain ja päätimme raastaa joukkoon hieman parmesania.
Hyvää oli, syntyi nopeasti ja vatsat tuli täyteen. Tuoreista tai pakastetuista raaoista jättikatkaravuista tulisi varmasti vielä aavistuksen parempaa. Kesällä ravut voisi grillata erikseen vartaassa ja tarjota risoton ohessa. Basilika toimii tässä erityisen hyvin, jos haluaa pientä eksoottista vivahdetta niin joukkoon voisi heittää hieman thai-basilikaa. Kerman voi halutessaan korvata nokareella voita, joka toimii samalla tavalla maun pyöristäjänä ja leikkaa liiallisen sitruunan hapokkuuden pois.
Sitruunainen jokirapurisotto (4 annosta)
- 2 rkl voita
- 400 g jokirapuja (tai isoja katkarapuja)
- 1 sipuli
- 4 valkosipulin kynttä
- 4 3/4 dl risottoriisiä
- 2 dl valkoviiniä
- 1 l kasvislientä
- 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 2 rkl kuohukermaa
- runsaasti tuoretta basilikaa
- 1/2 dl raastettua parmesan-juustoa
Tämä risotto on varmasti parhaimmillaan kun se tehdään raaoista ravuista. Näiden saatavuus Suomessa on aina epävarmaa ja mekin jouduimme tällä kertaa käyttämään valmiiksi kypsäksi keitettyjä jokirapuja. Molemmat kannattaa kuitenkin alkuun käyttää pannun kautta.
Kuori ravut tarvittaessa, tai poista pyrstöt. Kuumenna suurehko paistinpannu kuumaksi, lisää voi ja paahda ravut molemmin puolin. Kypsät ravut todella nopeasti, raa’at 1-2 minuuttia per puoli, kunnes saavat hieman väriä pintaan. Nosta pannu levyltä ja siirrä ravut sivuun lautaselle.
Kuumenna kasvisliemi etukäteen erillisessä kattilassa ja jätä levylle pienelle lämmölle, jotta se pysyy lämpimänä. Tällöin risoton kypsyminen ei lakkaa aina kun lisäät lientä sen sekaan.
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Siirrä sama pannu takaisin levylle, kuumenna ja lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Kuullota sipuleita keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
Lisää riisi pannulle ja paahda pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen, kunnes riisikin alkaa olla läpikuultavan kiiltävää. Kaada sitten valkoviini joukkoon ja sekoittele hetken aikaa kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää sitten kasvislientä risoton sekaan parin desin erissä, sekoittele ja anna kypsyä keskilämmöllä kunnes riisi on lähes al dente. Lisää sitten sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarkista risoton maku ja pyöristä lorauksella kuohukermaa. Lisää lopuksi ravut joukkoon ja sekoita. Itse lisäsimme vielä raastettua parmesania, jolloin risotosta tuli mukavan täyteläistä. Risoton on tarkoitus olla kosteaa, voit tässä vaiheessa tarvittaessa lisätä kasvislientä saavuttaaksesi oikean koostumuksen. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon vielä karkeasti pilkottu basilika. Sekoita ja tarjoa heti.
21/12/14
Blankon lammaspasta
Meillä oli pitkään sellainen rutiini, että aina kun käytiin Turussa, käytiin Blankossa syömässä. Välillä pidemmän kaavan mukaan, välillä iltapalalla ja kerran lounaallakin. Viime vuosina tämä rutiini on vähän jäänyt, ehkä vähän kyllästymisen takia ja osittain myös sen takia, että nykyään Turusta tietää niin monta muutakin hyvää ravintolaa, vaikka mainion Kaskiksen. Blankolla on kuitenkin edelleen erityinen asema sydämessä, paikan fiiliksessä on vain jotain ja sijaintikin kätevästi sillä alueella, jossa tulee Turussa yleensä pyörittyä. Blankon ruokalistalta ehdottomasti useimmiten on eteemme kannettu toast skagen, friteerattuja tiikerirapuja tai Blankon lammaspastaa. Näistä kaksi jälkimmäistä listalta edelleen löytyvät, klassikkoja siis.
Eilen pyörittelimme ajatuksia siitä, että mitäköhän tänään syötäisiin. Jotain vähän erikoisempaa teki mieli, mutta voimavarat eivät millään olisi riittäneet mihinkään hirveän monimutkaiseen. Jotenkin tuli tässä vaiheessa puhetta Blankon lammaspastasta ja siitä se sitten lähti. Ajattelin, että eiköhän Googlella jotain löydy. Hämärä muistikuva oli, että resepti olisi jossain kirjassa aikoinaan julkaistu, ja ehkä joku olisi kokeillut ja blogannut kokeilunsa. Ohje löytyikin Hyvää ruokaa ja annoskateutta -blogista, johon se oli poimittu Turku lautasella -kirjasta.
Lopputulos oli hyvin lähellä sitä mitä muistikuvien mukaan Blankossakin tarjotaan. Todella herkullista. Annoksen juju on hyvissä raaka-aineissa ja maut loistavasti yhdistävässä aurinkotomaattipestossa. Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä karitsan sisäfilettä, mutta arki-versiossa varmasti esimerkiksi paisti olisi ihan paikallaan. Ruoassa on vain muutama valmistusvaihe, se on hyvin helppo tehdä ja valmistella etukäteen, mutta lopputulos vaikuttaa paljon vaikeammalta. Tällä olisikin helppo kerätä pisteet kotiin vieraita kestitessä.
Pestoa tällä ohjeella tulee muuten noin tuplamäärä. Se kestää muutaman päivän säilytystä ja toimii varmasti sellaisenaan pastan kanssa tai monenlaisen lihan kera. Itse voisin melkein syödä sitä purkista sellaisenaan. :)
Lammaspasta (4 annosta)
- 400 g tagliatelleä
- 400 g karitsan sisäfilettä
- 2-4 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- kourallinen villirucolaa
- 4 rkl paahdettuja pinajansiemeniä
- 6 rkl aurinkotomaattipestoa (ks. ohje alla)
- parmesan-lastuja
- aurinkotomaattipesto:
- 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
- 1 valkosipulin kynsi
- 2 tl hyvää suolaa
- 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
- kourallinen basilikanlehtiä
- 2 rkl raastettua parmesania
- 1-2 dl extra virgin oliiviöljyä
Aloita valmistamalla pesto. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä, muista paahtaa annoksiin tulevat siemenet jo samalla. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Mittaa kaikki ainekset (paitsi oliiviöjy) yleiskoneeseen, blenderiin tai sauvasekoittimen leikkurikulhoon. Aja karkeaksi massaksi, lisää oliiviöljy sekaan pienissä erissä samalla sekoittaen. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttämään kaksi desiä öljyä, mutta mielestämme noin desin kohdalla koostumus oli jo hyvä.
Laita vesi kiehumaan suureen kattilaan ja keitä tagliatelle runsaalla suolalla maustetussa, voimakkaasti kiehuvassa vedessä al dente.
Valmistele veden kiehuessa lihat. Ota hyvissä ajoin huoneenlämpöön, poista kalvot ohuella terävällä veitsellä ja leikkaa parin sentin paksuisiksi suupaloiksi. Murskaa valkosipulin kynnet ja hienonna karkeaksi hakkelukseksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää valkosipulit sekä lihat ja ruskista kuumalla pannulla parin minuutin ajan. Lihan on tarkoitus jäädä sisältä vielä punertavaksi. Siirrä lihat folion sisälle vetäytymään siksi aikaa kun valmistelet annokset. Lihat voi myös paistaa tai grillata kokonaisina ja leikata vasta juuri ennen tarjoilua paloiksi.
Annostele pesto samalle pannulle, jossa paistoit lihat. Nosta kuumalle levylle. Valuta tagliatelle ja sekoita nopeasti pannulla peston kanssa. Jaa pasta kuumille lautasille. Pyöräytä rucolat vielä nopeasti pannulla ja nosta pastojen päälle. Annostele lihat lautasille rucolan päälle, koristele pinjansiemenillä, parilla basilikanlehdellä ja vuole päälle parmesan-lastuja. Tarjoa heti!
[pinit]30/11/14
Harissalla maustettu uunilohi
Uunilohi tehdään perinteisesti maustamalla lohi sopivilla yrteillä, pippureilla sekä suolalla ja kaatamalla reilusti kermaa koko komeuden päälle. Sitten vain uuniin kunnes on kypsää. Tarjotaan perunoiden tai muusin ja vaikka vihreiden papujen kera. Erittäin hyvä ruoka tuokin, mutta tällä kertaa päätettiin tehdä vähän toisin. Haluttiin jotain pientä eksoottista vivahdetta ja mielenkiintoista lisäkettä lohen kanssa.
Kira bloggasi syyskuussa herkullisen näköisen ja kuuloisen erilaisen uunilohen reseptin. Reseptiin oli lainattu paljon Hannan sopasta, joka oli taas lainannut Jamie Oliverilta. Nyt oli sitten meidän vuoro lainata ja ihan pikkasen varioida. Korvattiin rusinat taateleilla ja vähän taidettiin joitain aineisosien määriä muuttaa.
Kirahan kehui blogissaan, että tämä ruoka on kärkisijoilla, kun herkullisia arkiruokia mietitään. Eikä turhaan kehunut. Todella herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti ja helpolla. Menee meilläkin varmasti niiden arkiruokien joukkoon, joita tehdään usein. Ruoassa oli sopivasti mausteisuutta harissasta ja mausteista, happoja ja kirpeyttä sitruunasta, sekä makeutta sokerista. Lohi ja kukkakaali siinä sopivasti tasapainottamassa kokonaisutta ja yhdistämässä eri makuja. Herkullista, ehkä vähän kesäistä ruokaa.
Aineksissa on muutama vähän eksoottisempi rivi, mutta kaikki kyllä löytyivät ainakin meidän marketista. Kirakin painotti säilötyn sitruunan merkitystä ruoalle ja se onkin aivan ehdottomasti oltava mukana. Mutta löytyi tosiaan meidän paikallisesta ruokakaupasta. Kookossokeria ei välttämättä tarvitse vartavasten lähteä ostamaan, se toimii tässä erinomaisen hyvin, mutta muscovado tai jokin muu tumma sokeri toimii varmasti kanssa ihan hyvin.
Harissalohi ja lämmin kukkakaalisalaatti (2 reilua annosta)
- lämmin kukkakaalisalaatti
- n. 1 kg kukkakaali
- suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 säilöttyä sitruunaa (pakollinen!)
- 6 taatelia
- 0,5 dl hienonnettua minttua
- 0,5 dl hienonnettua korianteria
- 0,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 1 rkl sitruunan mehua
- harissalla maustettu uunilohi
- 450 g nahallista lohta
- suolaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 2 tl harissatahnaa
- 1,5 rkl kookossokeria
- 1,5 tl sitruunan mehua
Lämmitä uuni 220 asteeseen. Levitä uunipellille pala foliota, kääntele reunat “kulhoksi” johon lohifile mahtuu. Nosta lohi foliolle nahkapuoli alaspäin, suolaa ja siirrä hetkeksi sivuun maustumaan.
Puolita huuhdeltu kukkakaali ja poista kantaosa. Revi kukinnoiksi ja nosta pellille mahtuvaan uunivuokaan. Rouhaise myllystä suolaa päälle ja lorottele oliiviöljy joukkoon. Sekoita. Laita uuniin keskitasolle siksi aikaa kun valmistelet lohen.
Valmista mausteseos kalalle. Sekoita kulhossa jauhettu korianteri, paprika, jeera, cayenne, harissa, kookossokeri (voit käyttää myös muuta tummaa sokeria) ja sitruunan mehu. Sivele mausteseos sitten tasaisesti lohen päälle.
Nosta kukkakaalit uunista, aseta lohen viereen pellille ja nosta pelti uunin keskitasolle. Paista lohta ja kukkakaaleja 18 minuuttia. Viimeisiksi minuuteiksi voit laittaa grillivastuksen päälle niin lohi ja kukkakaali molemmat saavat mukavasti väriä.
Kun muut aineet ovat uunissa, on sopivasti aikaa valmistaa loput salaatista. Hienonna yrtit, pähkinät ja säilötty sitruuna. Poista taateleista kivi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita aineet kulhossa ja viimeistele lorauksella sitruunamehua. Kaada kukkakaalien päälle kun tulevat uunista ja sekoita.
Annostele kukkakaalisalaattia pohjalle ja revi lohta päälle, koristele korianterilla. Ruoan voit tarjota lämpimänä tai kylmänä, toimii molemmissa tapauksissa.
Ruokajuomaksi suosittelemme mineraalista, yrttistä ja raikkaan sitruunaista, ei hirvittävän herukkaista Sauvignon Blancia. Esimerkiksi jääkaapistamme löytynyt Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 toimi erinomaisen hyvin ruoan mausteiden, yrttien sekä kalan kanssa yhteen.
Matua by Angel Cove Marlborough Sauvignon Blanc 2014 saatu viinimaahantuojan kautta.
[pinit]