Katselet juttuja tunnisteella "sienet"
18/08/09
Resepti: Paahdettu lohi kantarellikastikkeen ja uusien perunoiden kera
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
- 400g / 16 kpl uusia perunoita
- 500g meri- tai kirjolohta (tai nieriää)
- 4 dl tuoreita kantarellejä
- nokare voita
- 1-2 kevätsipulia
- 3 dl kermaa
- vehnäjauhoja
- suolaa
- valko- ja mustapippuria
Laita aluksi perunat kiehumaan ja keitä uudet perunat suolatussa vedessä. Valitse hieman pienempiä yksilöitä, jotka ovat sopivia tarjottavaksi puolitettuina.
Leikkaa lohi ohuiksi fileiksi (noin 1 cm paksuisiksi), asettele uunipellille leivinpaperin päälle ja mausta valkopippurilla sekä suolalla. Siirrä viileään odottamaan hetkeksi. Paahda fileitä uunissa grillivastuksen alla noin 5-8 minuuttia kunnes saavat hieman rusehtavaa väriä pintaan.
Valmista kantarellikastike ennen lohen paahtamista. Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä voissa pannulla kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten paloiteltu kevätsipuli, kuullota vielä hetken aikaa. Kaada kerma sienten ja sipuleiden joukkoon, kuumenna ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauhon avulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa annos laakealta lautaselta. Asettele puolitetut perunat alle, annostele sienikastiketta niiden päälle ja asettele lohifileet koko komeuden päälle. Tarjoa vihersalaatin ja hapokkaan valkoviinin kera (esim. erinomaisen yhteensopivaksi havaittu Alkon tilausvalikoimasta löytyvä Cousiño-Macul Sauvignon Gris). Itse kyllä sorruimme tällä kertaa ginger aleen.
Pelkkien perunoiden tilalla voit tarjota myös paahdettuja kasviksia. Ne tuovat hieman enemmän väriä ja makuja annokseen. Itse pidämme myös tästä yksinkertaisemmasta versiosta, tässä kala ja sienet pääsevät oikeuksiinsa. Lohikalat (lohet ja nieriät) sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi sienikastikkeen kera, kantarellien puutteessa myös muut metsäsienet käyvät aivan yhtä hyvin.
[pinit]17/05/09
Resepti: Ravioli ai Porcini
Kävimme muutama viikko sitten, eräänä kiireisenä päivänä pikaisesti Helsingissä Kampin keskuksessa sijaitsevassa Don Corleonessa syömässä. Ei ollut illalla aikaa itse alkaa mitään ruokaa valmistamaan. Olemme aiemminkin kyseisessä ravintolassa käyneet ja hieman meluisasta sijainnista huolimatta tykänneet, ruoasta nimittäin. Nyt oli ruokalistakin ehtinyt viime kerrasta päivittymään ja tilasimme molemmat Panzerotti ai Porcini -pastat. Oli sen verran hyvää, että tästä inspiroituneena päätimme joskus paremmalla ajalla itsekin valmistaa vastaavaa täytepastaa herkkutateista. Alla siis oma, varsin herkullinen näkemyksemme aiheesta.
Aterian valmistaminen kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut herkkutatit likoamaan, valmistaa sitten pastataikina ja sen vetäytyessä täyte. Kastike valmistuu suhteellisen nopeasti sillä välin kun vesi on kiehumassa raviolien kypsennystä varten. Ravioleita kannattaa myös ehdottomasti tehdä isompi erä kerrallaan ja pakastaa osa. Näin seuraavalla kerralla ruoka syntyy hyvinkin nopeasti – siinä ajassa kun vesi kiehuu ja raviolit kypsyvät.
Pastataikina
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa (n. 60g/kpl)
- 2 rkl öljyä
- ripaus suolaa
Mittaa jauhot suureen kulhoon (tai pöydälle) ja koverra niiden keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan jauhojen keskelle, lisää myös öljy ja ripaus suolaa sinne. Riko kananmunien rakenne haarukalla ja ala sekoittaa spiraalimaisin liikkein niin, että otat aina hieman lisää jauhoja mukaan seokseen. Vaivaa lopuksi taikinaa käsin noin 10 minuutin ajan. Siirrä viileään vetäytymään, esim. avoimeen muovipussiin. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.
Herkkutattitäyte
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 1 iso salottisipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 0,5 dl valkoviiniä
- 0,5 dl kermaa
- hienonnettua persiljaa
- mustapippuria
- suolaa
- 0,5 dl ricottaa
Liota kuivattuja tatteja tunnin ajan kylmässä vedessä. Siivilöi vesi pois ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä joko kaulitsemalla tai pastakoneella. Jaa takinalevyt veitsellä noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele kananmunalla ja/tai vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.
Keitä ravioleja suolatussa vedessä noin 2-5 minuuttia, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.
Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä silloin juuri pakastimesta otettuina.
Kermainen tryffeliöljykastike
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 0,5 tl tryffeliöljyä
- hienonnettua persiljaa
- hienonnettua basilikaa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.
[pinit]01/12/08
Resepti: Risotto ai porcini
Valmistelut: 15 minuuttia
Valmistus: 45 minuuttia
4 annosta
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 6 dl kasvislientä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 dl risottoriisiä
- 50 g voita
- runsaasti raastettua parmesaania
- koristeeksi hienonnettua lehtipersiljaa
Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja sipulia kunnes alkavat pehmetä. Lisää puolet voista ja tatit joukkoon ja kuullota vielä hetki. Kaada sitten riisit kasariin ja kuullottele noin 5 minuuttia.
Lisää valkoviini seoksen sekaan, sekoittele ja anna suurimman osan nesteestä haihtua. Annostele kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina kasariin. Anna risoton kiehua liedellä noin 20 minuuttia useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee lientä ja lisää aina tarvittaessa lisää.
Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää loput voista, parmesania sekä hieman hienonnettua lehtipersiljaa sen sekaan. Sekoita, tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti. Koristele annokset vielä parmesanilla ja hienonnetulla persiljalla.
[pinit]