Katselet juttuja tunnisteella "viinit"
03/02/13
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia
Siitä onkin jo ehtinyt kulua vähän aikaa kun viimeksi tehtiin kalaa. Kalaa teki siis mieli ja päädyttiin kokeilemaan tätä joulukuun Gloriassa julkaistua Hannan kuhareseptiä, se kun kuulosti niin herkulliselta. Fenkolia, valkoviiniä ja kuhaa kera tämän hetken lempiyrttimme timjamin – ei voi mitenkään olla pahaa. :)
Paahdettua kuhaa ja haudutettua fenkolia (2 annosta)
- 2 kpl (n. 300 g) fenkolia
- 1 rkl oliiviöljyä
- valkosipulinkynsi, halkaistuna ja kuorineen
- 1/2 lasi valkoviiniä
- pari timjaminoksaa
- suolaa
- 350 – 400 g kuhafileitä
- suolaa
Halkaise fenkolit pituussuunnassa 6-8 osaan. Kaada öljy pannulle ja paista valkosipulinkynnen puolikkaita siinä pari minuuttia, jotta öljy saa valkosipuleista makua.
Ota valkosipulit pois pannulta ja ruskista fenkoleita pannulle jääneessä öljyssä leikkauspinta alaspäin noin 5 minuuttia. Käännä välillä fenkolit toiselle kyljelleen.
Kaada valkoviini pannulle fenkoleiden joukkoon, lisää valkosipulit takaisin pannuun ja laita joukkoon myös muutama timjamin oksa sekä 1 tl suolaa. Kaada koko komeuden päälle vettä siten, että fenkolit melkein peittyvät. Anna fenkoleiden kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Laita paistinpannu tai parila liedelle ja kuumenna kuivana höyryävän kuumaksi. Ripottele hienoa suolaa pannulle ja laita kuhafileet paahtumaan (nahkapuoli alaspäin) noin 3 minuutiksi. Älä siirtele kalaa vaan odota kärsivällisesti. Käännä varoen ja paista myös toiselta puolen parin minuutin ajan.
Nosta kuha henkoleiden kaveriksi lautaselle, koristele tuoreella timjamilla ja lorauta päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Nauti annosten kanssa lasillinen Bellingham Grenache Blanc – Viognieria.
Tästä olisi varmaan tullut oikein hyvää ellei meillä aina olisi ongelmia kalan suolassa paahtamisen kanssa. Kalasta tuppaa aina tällä tavalla tulemaan tönkkösuolattua. Vielä kun fenkoleiden sekaan lipsahti tuplamäärä suolaa niin viinipullo hupeni hyvää vauhtia. Tarkkana siis sen suolan kanssa, ja itse ehkä seuraavalla kerralla paahdamme hyvissä ajoin suolatut kalafileet perinteiseen tapaan öljyssä/voissa. Siten se ainakin onnistuu. Suola vielä kaikenlisäksi tuohosi hiiliteräspannumme pinnan ja sekin piti illalla vielä “hätä-rasvapolttaa” (kookosöljy muuten toimi tässä yllättävän hyvin).
Ei kenelläkään olisi vinkkiä tuohon kalan paahtamiseen suolatulla pannulla? Vai onko salaisuus nahallisessa kalafileessä? Meidän kuhassamme ei nahkaa ollut, paikallisesta kaupasta kun ei nahallisena saa kuin siikaa.
21/06/12
Kiinnostaisiko matka Barcelonaan?
Meitä ainakin kiinnostaisi ja jos sinuakin kiinnostaa niin luehan juttu loppuun asti. ;)
Saimme viime viikolla muutaman muun bloggaajan ohella kutsun tulla Kim’s Tapas -nimiseen paikkaan maistelemaan Torresin viinejä ja tapaksia niiden kanssa. Torresin muovisella härällä koristeltu perus-punaviini Sangre de Toro (Alko 006981) on varmasti kaikille Suomalaisille tuttu, mutta oli kiva päästä maistelemaan myös talon muita viinejä. Varsinkin erinomainen Mas La Plana (Alko 449237) oli iloinen uusi tuttavuus.
Kimin tapakset olivat herkullisia ja herra itse oli varsinainen persoona, meinasi “varastaa” koko shown itselleen. Paikka oli kuin pieni pala Espanjaa keskellä Helsinkiä – ruokaa, viiniä ja kovaäänistä keskustelua. Suomen ensimmäinen tapas-ravintola kuulemma, jolla on vankka kanta-asiakaskunta lähiseudun asukkaista. Vastaavaa kulma-kuppila (ei juottola) kulttuuria toivoisi laajemminkin Suomeen, mutta ei taida asiakaskunta riittää.
Mutta siihen Barcelonaan. Syy miksi Torres olli meidät kokoon kutsunut oli heidän tämän viikon alusta lanseeraamansa kilpailu, jossa blogien lukijat voivat Facebookissa äänestää suosikkiaan Torresin sponsoroimalle matkalle Barcelonaan. Meillehän matka kelpaisi, joten olisi kiva jos kävisitte äänestämässä. Ja vaikka jos meidän matkatoiveet ei niin kiinnostaisi niin kannattaa oma lehmä ojassa -ajatuksella silti äänestää, äänestäjien kesken nimittäin arvotaan toinen kahden hengen Barcelonan matka. Kannattaa siis äänestää (meitä :) ). Oheisen bannerin kautta äänestämään. ;)
15/05/12
Jonty’s Ducks – viiniä ja ankkoja
Luomuviinit ovat nostaneet vahvasti päätään esille viime vuosien aikana. Alkon valikoimassakin niitä näkee jo mukavan runsaasti. Viineissä luomuhan tarkoittaa sitä, että viljely on tehty ilman keinotekoisia myrkkyjä tai lannoitteita. Kemikaaleja (kuten sulfiitteja) saa kuitenkin käyttää viininvalmistuksessa. Luomu auttaakin ehkä enemmän tuotantoalueen elinkelpoisuuden säilyttämisessä eikä suuremmin maistu itse viinissä. Toki viinin ja rypäleiden kärsimä kemikaalikuorma on paljon pienempi kuin teollisesti tuotetun viinin osalta, jonka voisi kuvitella vaikuttavan, jos nyt ei makuelämykseen niin viinin nauttimisen kokonaisvaikutukseen ihmisen keholle.
Meille tuli mahdollisuus tehdä pienimuotoista yhteistyötä Etelä-Afrikkalaisen Avondalen viinitilan luomu-viinejä Suomessa edustavan jakelijan kanssa ja mielellämmehän tähän viininystävinä lähdimme.
Luonnonmukaisia ja biodynaamisia menetelmiä viiniensä tuottamisessa käyttävä Avondalen viinitila on vielä suhteellisen nuori tila (perustettu 1997), joka siirtyi luomutuotantoon vuonna 1999. Tila on perheyritys, jota pyörittää pariskunta Johnathan ja Ginny Grieve. Viinituotannossaan tila soveltaa itse kehittämäänsa BioLOGIC® -lähestymistapaa, jossa yhdistetään luomu- ja biodynaamisen viljelyn toimintatapoja uusimman tekniikan kanssa.
Meillä maistettavana olleen Avondalen Jonty’s Ducks -punaviinin nimen taustalle kätkeytyy yksi tilalla noudatettava hauska viljely-rituaali. Tilalla viiniköynnöksille hyvin haitallisten etanoiden torjunta on nimittäin hoidettu poikkeuksellisella vaikkakin hyvin perinteisellä tavalla. Viinitilalla kasvatetaan ankkoja, jotka kuljetetaan aina aika-ajoin herkuttelemaan etanoilla viiniköynnösten juurelle. Tällä saavutetaan vastaava hyöty kuin käyttämällä myrkyllisiä torjunta-aineita. Avondale on julkaissut myös hauskan videon, josta näkee kuinka homma toimii. :)
Ankkojen lisäksi tilalla on kuulemma myös pöllöjä ja ampiaisia hommissa. Rypäleiden viljelyn lisäksi myös viinit pyritään tekemään mahdollisimman luonnollisesti: viinin on annettu käydä luonnollisesti, siinä ei ole käytetty geenimuunneltuja raaka-aineita ja sulfiittejakin lisätään vain viinin säilymiselle välttämätön määrä.
Itse Avondale Jonty’s Ducks 2009 (Alkon numero 427737) viininä on sekoitus Syrahia (60 %) ja Cabernet Sauvignonia (40 %) ja sopii erinomaisesti kesän grilliherkkujen kanssa. Itse grillasimme tällä kertaa kasviksia ja naudan ulkofileepihvit. Ja kyllä maistui! Viini on hyvin tasapainoinen, tuoksussa on kypsää tummaa marjaa, hieman tammea ja aavistus nokea. Maultaan Jonty’s on rypäleidensä summa, marjaisa ja mausteinen sekä suhteellisen hapokas ja tanniininen, mutta tanniinit ovat hyvin tasapainossa eivätkä ole kovin pitkät. Kokonaisuutena viini on suhteellisen pehmeä ja jopa helppo, hapokkuuden tuodessa siihen luonnetta. Toimii erityisen hyvin ruokaviininä, mutta menee myös helposti seurusteluviininä, varsinkin jos sen kanssa tarjoaa pientä naposteltavaa.
Teimme myös pienen “sala-gallupin” Alkossa ja kysyimme mitä mieltä Alkon asiakaspalvelija oli Jonty’s Ducks viinistä. Hän kertoi, että viini on ehdottomasti Etelä-Afrikkalaisten viinien parhaimmistoa ja viini olikin saanut paljon kehuja heidän omassa tastingissaan.
Viinipullosta löytyy myös QR koodi, jota oli aivan pakko testata. Tämän ideana on siis antaa kätevästi ja nopeasti lisää tietoa tuotteesta. Latasin puhelimeen ilmaisen QR reader ohjelmiston, skannasin QR koodin ja olin hetkessä Avondalen sivuilla. QR readerin voi myös ostaa 79 sentillä, jolloin pääsee eroon mainoksista. Pitää vielä testailla ilmaisversion kanssa, että tuleeko appsia käytettyä.
