15/09/10
Sieniquiche
Tämän syksyn sadon edeltä jouduimme siivoamaan pakastintamme muun muassa edellisen sadon sienistä. Emme viitsineet tehdä tavallista sienipiirakkaa ja tämä sieniquiche tuli vastaan kuin tilauksesta. Resepti löytyi uusimmasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (6/2010). Usein suolainen piiras tulee tehtyä perinteiseen matalapohjaiseen vuokaan, mutta nyt “muodissa” näyttää olevan korkeareunaiset irtopohjaisessa vuoassa tehdyt piiraat.
Sieniquiche (Ø 20 cm irtopohjavuokaan)
suolainen murotaikina
- 3 3/4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
- 1/4 tl suolaa
- 125 g voita
- 3 rkl kylmää vettä
täyte
- 100-150 g metsäsieniä
- 1-2 salottisipulia
- tilkka öljyä
- 1 tl sitruunanmehua
- mustapippuria
juusto-kananmunaseos
- 100 g juustoraastetta (Comté)
- 200 g ranskankermaa
- 2 kananmunaa
- mustapippuria
lisäksi
- alumiinifoliota
- 1 l kuivattuja herneitä
Tee ensin taikina. Sekoita suola ja jauhot. Nypi voi jauhojen sekaan. Lisää lopuksi vesi ja muotoile taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin.
Hienonna sipulit ja pilko sienet. Säästä muutama kaunis sieniviipale piiraan koristeeksi. Paista sieniä ja sipuleita kunnes ylimääräinen vesi sienistä on haihtunut ja sipulit alkavat ruskistua. Jos sienet näyttävät kuivilta, lisää seokseen nokare voita. Lisää sitruunanmehu ja mausta täyte mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Laita seos syrjään odottamaan.
Sekoita ranskankerma ja kananmunat keskenään. Lisää joukkoon juustoraaste sekä mausta mustapippurilla. Laita jääkaappiin hetkeksi odottamaan.
Kauli taikina noin 1/2 senttiä paksuksi levyksi ja vuoraa sillä voideltu korkeareunainen irtopohjavuoka. Painele taikina vuokaan ja laita päälle alumiinifolio. Kaada vuoka täyteen kuivattuja herneitä, jotta taikinan seinät pysyvät esipaiston ajan pystyssä. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. Ota herneet pois vuoasta, pistele taikinaan haarukalla reikiä ja paista sitä vielä muutama minuutti kunnes pohja hieman ruskistuu.
Nostele sienipaistos piiraan pohjalle ja kaada päälle juusto-kananmuna seos. Paista quichea noin 30 minuuttia 200 asteessa kunnes pinta alkaa hieman ruskistua. Lisää säästämäsi sieniviipaleet piiraan päälle ja paista vielä muutama minuutti kunnes sienet ovat kauniisti ruskistuneet. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.
Piiraasta tuli oikein maukasta. Harmillisesti se valmistui vasta myöhään illalla. Maa-artisokkakeiton tapaan luonnonvalossa kuvaaminen ei ollut enää mahdollista, koska ulkona oli pilkkopimeää. Keksimme hyödyntää valokuvaaja Kristiina Hemmingiltä saamaamme vinkkiä. Valaisimme piiraan ohjaamalla salamavalon valkoisen seinän kautta. Lisäksi ohjasimme toisesta suunnasta valoa valkoisella kartongilla. Ainakin omasta mielestämme lopputuloksesta tuli hyvin päivänvalomainen. Järjestelystä on kyllä luvassa tarkempi selostus hieman myöhemmin.
[pinit]13/09/10
Vaniljainen maa-artisokkakeitto
Syksyn tullessa alkaa aina tehdä mieli keittoja. Usein teemme aina niin hyvää lohikeittoa, mutta tällä kertaa teki mieli kokeilla jotain uutta. Hetken keittokirjoja ja netin reseptipalstoja ja -blogeja selattuamme päädyimme tähän Maku-lehden sivuilta löytyvään maa-artisokkakeittoon. Emme ole aiemmin valmistaneet mitään maa-artisokasta, joten kokemus oli tältäkin osin aivan uusi.
Ehkä maa-artisokka ei ole muidenkaan kotikokkien keskuudessa kovin suuressa suosiossa, onnistuimme nimittäin löytämään sitä vasta neljännestä ruokakaupasta. No loppu hyvin, kaikki hyvin ja saimme keiton tehtyä. Hyvääkin tästä vielä tuli, täyteläistä. Maku oli itseasiassa aika lähellä parsakeittoa. Hienostuneisuutta olisi voinut vielä lisätä lorauttamalla hieman kuohuviiniä keittoon juuri ennen tarjoamista. Toimisi aivan varmasti.
Vaniljainen maa-artisokkakeitto (4 annosta)
- 4 salottisipulia
- 500 g maa-artisokkaa
- 2 rkl voita
- 3 dl kasvislientä
- 2 dl ruokakermaa
- 1 vaniljatanko
- suolaa
- mustapippuria
Kuori ja hienonna sipulit. Kuori myös maa-artisokat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sipulit ja artisokkakuutiot. Kuullota kasviksia kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kasvisliemi (voit toki käyttää myös vettä ja fondia) sekä ruokakerma. Lisää joukkoon myös vaniljatanko. Anna kiehua keskilämmöllä kunnes artisokat ovat kypsiä.
Poista vaniljatanko ja soseuta keitto sauvasekottimella. Tarkista maku ja mausta lopuksi suolalla sekä mustapippurilla. Tarjoa leipätikkujen, leivän tai vaikka voitaikinatikkujen kera, kuten itse teimme.
Tämä keitto sopii erittäin hyvin alkuruoaksi ja ruokahalun herättäjäksi. Toki sen voi tehdä myös pääruoaksi, mutta silloin pitää lisätä hieman ainesten määrää.
Valokuvaamisesta kun tuli juuri kirjoitettua niin tähän voisi myös mainita, että yllä oleva kuva on otettu sateisena syyskuun iltana noin kello kahdeksan aikaan. Asunnosta oli kaikki valot pois ja valaistuksena on käytetty vain luonnonvaloa. Kamera jalustalla ja erittäin pitkä valotusaika. Käytännön esimerkki siis siitä, että valoa ei tarvitse olla hirveästi.
[pinit]11/09/10
Ruokakuvausvinkkejä, osa 1: tekniikkaa
Valion järjestämästä blogitapaamisesta kerrottaessa mainitsimme myös, että tulemme myöhemmin kirjoittamaan ruokakuvaamisesta ja erityisesti ammattikuvaaja Kristiina Hemmingin antamista vinkeistä onnistuneiden kuvien ottamiseen. Kaiken laittaminen yhteen juttuun tuntui kuitenkin aivan liian raskaalta sekä itsemme, että mahdollisten lukijoiden kannalta, joten ajattelimme jakaa ruokakuvausvinkkimme muutamaan osaan. Aloitetaan tästä, aluksi tylsästi tekniikkapainotteisella jutulla.
Yllä olevassa kuvassa on muuten Pestoinen pastasalaatti.
[pinit]