08/11/09
Nyt meillä juodaan mokkaa
Hienossa kahvikoneessamme on ollut vikaa jo hetken aikaa. Jokin tiiviste vuotaa ja kone roiskii kuumaa vettä paikoista joista sitä ei pitäisi tulla. Kaffecentralen ei enää Isomacin koneita huolla, joten Suomessa ei huoltoa tietääksemme ole. Pitää huoltaa itse, jota varten pitää vielä kerätä lisää rohkeutta ja tietoa.
Kahvikoneen rikkoutumisesta asti olemme, siis tähän asti, tehneet suodatinkahvia Moccamasterillamme. Pavut olemme edelleen itse jauhaneet, joka tekee merkittävän edun suodatinkahvissakin. Nyt menneenä viikonloppuna tuli kuitenkin heräteostettua Bialettin mokkapannu, joka myös mutteripannuna tunnetaan. Alunperin piti ostaa vain kahvipapuja, mutta lähimarketin valikoimissa oli pelkästään kunnon espresso-papuja. Otimme kokeiluun Pellinin Espresso Superioren. Seuraavaksi voisikin tilata taas Has Beanista.
Mokkapannulla tulee hyvää kahvia, pehmeää ja suklaista. Varmasti myös tuoreilla pavuilla ja itse jauhamisella on merkityksensä. Tulemme varmasti kahvikoneen korjauksen jälkeenkin juomaan mokkaa aina silloin tällöin, cappuccinon valmistuksessa on kuitenkin enemmän vaivaa.
[pinit]04/11/09
Resepti: Metsäsienitarteletit
Valmistus: n. 60 minuuttia
20-25 kappaletta
Tarteletit ovat suolaisia tai makeita leivonnaisia, piiraita pienoiskoossa. Sopivan kokoisia nautittavaksi yhtenä tai korkeintaan muutamana suupalana. Itse löysimme tämän ohjeen aikoinaan Glorian ruoka & viini -lehdestä (1/2009), mutta nyt sienikauden päätteeksi päätimme ensikertaa myös kokeilla käytännössä. Päätimme tehdä myös pohjat aivan itse, vaikka kaupoista valmiita tarteletti-pohjia löytääkin. Hommaahan näissä oli, mutta se oli aivan lopputuloksen arvoista. Varsin herkullisia näistä tuli
Tartelettitaikina
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 100 g kylmää voita
- 3 rkl raastettua parmesania
- 1 kananmuna
- 3 rkl kylmää vettä
Siivilöi vehnäjauhot kulhoon ja sekoita suola vehnäjauhojen kanssa. Nypi kuutioitu voi vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi. Sekoita raastettu parmesan taikinaan. Kokoa taikina sitten keoksi ja muodosta sen keskelle kuoppa. Sekoita erillisessä astiassa kananmuna sekä kylmä vesi ja vatkaa kananmunan rakenne rikki. Kaada seos kuoppaan taikinan keskelle. Sekoita tasaiseksi lastan avulla – aloittaen keskeltä ja sekoittaen nesteen ja taikinan pienissä erissä. Muotoile taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.
Lämmitä uuni 200 °C lämpötilaan. Metalliset tartelettivuoat pitää voidella kevyesti, mutta kertakäyttöiset toimivat ihan sellaisenaan. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla ja leikkaa siitä puoreällä muotilla keikkoja. Omat vuokamme olivat noin 5-6 cm halkaisijaltaan, jolloin 9-10 cm muotti oli sopivan kokoinen.
Painele kiekot vuokiin ja pistele pohjat kauttaaltaan haarukalla. Paista pohjia uunissa noin 8-12 minuuttin ajan kunnes ne saavat kauniin, hieman rusehtavan värin pinnalleen. Anna jäähtyä ennen kuin lisäät täytteen.
Sienitäyte
- 4 dl suolasieniä tai 5 dl tuoreita metsäsieniä
- 1 pieni sipuli
- (1 rkl öljyä)
- 3 rkl hienonnettua ruohosipulia
- ripaus mustapippuria
- (ripaus suolaa)
- 2-4 rkl smetanaa
Käytimme sienitäytteessä kuivalla pannulla kokoon paistettuja ja sen jälkeen pakastettuja suppilovahveroita. Sulatimme pakasteen ja haihdutimme loput nesteet kuivalla pannulla hieman aikaa paistaen. Jos käytät suolasieniä kiehauta niitä hetki väljässä vedessä ennen käyttöä. Tuoreet sienet pitää puhdistaa huolellisesti ja sen jälkeen kuumentaa pannulla nesteen poistamiseksi.
Kuutioi sienet pieniksi paloiksi. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota muutaman minuutin ajan. Anna seoksen jäähtyä ja lisää vielä hienonnettu ruohosipuli sekä smetanaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes täyte pysyy koossa. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Lusikoi täyte tartelettikuppeihin ja koristele lopuksi ruohosipulilla.
[pinit]03/11/09
Resepti: Lohirullat
Valmistus: 20 minuuttia
10-15 kpl
- 1 tl wasabitahnaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1/3 kurkku
- 1/3 oranssi paprika
- 100 g kylmäsavustettua lohifileetä
- seesaminsiemeniä paahdettuna
Sekoita wasabi ja tuorejuusto keskenään. Anna seoksen maustua hetken aikaa jääkaapissa. Leikka sillä välin kurkku ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Paahda seesaminsiemenet ja jäähdytä ne.
Levitä lohifileet tuorekelmun päälle hieman limittäin noin 20*30 cm kokoiseksi yhtenäiseksi “arkiksi”. Sivele tuorejuustotahna tasaisesti fileiden päälle sekä aseta kurkku- ja paprikasuikaleet arkin toiseen päähän. Kääri kelmun avulla tiukaksi rullaksi.
Pyöräytä rulla seesaminsiemenissä ja rullaa sen jälkeen uudelleen kelmun sisälle. Nosta kylmään (pakastimeen tai jääkaappiin) odottamaan viipalointia.
Leikkaa lohirulla juuri ennen tarjoamista sopiviksi paloiksi (noin 10-15 kpl). Rullat sopivat tarjottavaksi naposteltavana esim. juhlissa ja illanistujaisissa tai vaikka alkupalana aterian yhteydessä.
Resepti on peräisin uusimmasta Pirkka-lehdestä (10/2009), jossa kylmäsavustetun lohen sijaan oli käytetty kylmäsavustettua siikaa. Varmasti vähintään yhtä hyvää, mutta siikaa emme tähän hätään mistään saaneet. Lohesta tehtyinäkin näistä tuli varsin herkullisia. Siikaa käytettäessä ulkonäkö muuttuu kuitenkin hienostuneemmaksi kalan vaalean värin takia. Pitää kokeilla seuraavalla kerralla.
[pinit]