03/05/14
Chili con carne
Tänä keväänä on julkaistu melkoisen monta erilaista keittokirjaa. Tai ainakin meille niitä on kertynyt aiempia vuosia enemmän. Ammattikokkien (mm. Tomi Björck ja Sami Tallberg) lisäksi bloggaajatkin ovat olleet aktiivisia tällä rintamalla. Esikoiskirjat on ilmestynyt ainakin Jenniltä ja Kiralta. Hanna ja miehensä Alexander saivat puolestaan jo toisen (ja kolmannen, pienen viinioppaan) kirjansa ulos viime vuotista hittikirjaa Safkaa – parempaa arkiruokaa seuraamaan.
Safkaa – maanantaista sunnuntaihin noudattelee samaa hieman paremman arkiruoan aihetta kuin edeltäjänsäkin, mutta kirja on teemoitettu hieman eri tavalla. Kirjasta löytyy reseptejä jokaiselle arkipäivälle, iltaruokia työssäkäyvän arkeen ja hieman työläämpiä pää- ja jälkiruokia viikonlopulle. Löytyy klassikoita ja myös monelle, nimensä puolesta ainakin, tuttuja perinteisiä arkiruokia, mutta hieman paremmista aineista tehtynä. Näistä esimerkkinä tämä meillä ensimmäiseksi kokeiluun päätynyt chili con carne.
Chili con carnesta ainakin meille molemmille tulee ensimmäisenä mieleen se aavistuksen mausteinen jauheliha-papu-kastike jota koulussa tarjottiin, mutta tämä resepti on ihan eri maata. Täyslihaan tehty mausteinen pataruoka herätti ainakin oman kiinnostukseni.
Chili con carne (8 annosta)
- 1 kg naudan lapaa, rintaa tai paistia
- suolaa
- mustapippuria
- 2 isoa punaista paprikaa
- 2 isoa vihreää paprikaa
- 3 sipulia
- 4 valkosipulin kynttä
- 2 tuoretta punaista chiliä
- oliiviöljyä
- 2 tl juustokuminaa
- 1/2 tl savustettua paprikajauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- 4 kuivattua chiliä
- noin 2 dl olutta
- 800 g (2 prk) tomaattimurskaa
- 600 g (2 pkt) keitettyjä ruskeita papuja
- lisäksi:
- keitettyä riisiä
- ranskankermaa
- tuoretta korianteria
Paloittele naudanliha runsaiksi paloiksi. Rouhaise myllystä mustapippuria ja suolaa lihojen päälle ja siirrä sivuun maustumaan. Pilko sitten paprikat ja sipulit ronskisti isohkoiksi paloiksi sekä viipaloi chili ja valkosipulin kynnet. Chilistä ei tarvitse poistaa siemeniä.
Kuumenna liedellä valurautapadassa pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sitten chilit, valkosipuli, sipulit ja paprikat pataan ja kuullota kunnes alkavat pehmetä. Mittaa mausteet myös pataan ja sekoita ne kasvisten sekaan. Padan tulisuutta voit säätää lisäämällä tai vähentämällä kuivattujen chilien määrää.
Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja ruskista lihat pienissä erissä. Lihaa ei ole tarkoitus pasita kypsäksi asti, riittää että pinta saa väriä. Lisää valmiit lihat pataan kasvisten joukkoon. Kun kaikki lihan on ruskistettu kaada olut pannulle ja kiehauta se nopeasti. Kaada sitten pataan muiden ainesten sekaan.
Lisää tomaattimurska pataan, mausta suolalla ja kiehauta vielä liedellä. Laita sitten kansi päälle ja siirrä pata 170-asteiseen uuniin kypsymään noin tunnin ajaksi.
Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne pataan muiden ainesten joukkoon. Sekoita ja kypsennä uunissa ilman kantta vielä 1-2 tuntia, lähinnä riippuen siitä kuinka pitkän kypsytysajan käyttämäsi liha tarvitsee.
Tarjoile chili con carne keitetyn riisin, ranskankerman ja silputun tuoreen korianterin kera.
Tämä ruoka oli juuri sitä mitä luvattiinkin. Hyvä mausteinen pataruoka, jossa juustokumina toi kivaa eksoottista vivahdetta makumaailmaan. Ruoka oli enemmänkin mausteinen kuin tulinen ja itse ehkä olisimme vielä joukkoon murustaneet 1-2 kuivattua chiliä niin olisi ollut täydellinen. Ranskankerma toimii kuitenkin tässä hyvänä tasapainottajana. Tykkään pataruoista eikä tämäkään siis ollut poikkeus, aivan eri maata kuin se koulun chili con carne.
Ruokaa tällä reseptillä tuli usean päivän tarpeiksi joten mielessä alkoi heti juoksennella kaikenlaisia muunnoksia, joilla tämä menee hyvin vielä alkuviikon ruokalistalla. Näistä varmaan vähän myöhemmin lisää.
28/04/14
Kevätvihanneksia ja pastaa
Varmana kevään merkkinä voi pitää sitä kun ensimmäiset vihreät parsat saapuvat kauppoihin. Nämä ensimmäiset erät on vielä hieman nuhjuisia, mutta toimivat ihan hyvin pastan tai risoton kaverina. Pari viikkoa sitten teimme parsarisottoa, jolloin jääkaappin jäi pyörimään toinen parsanippu. Päätimme hyödyntää sen mitä nipusta oli hyödynnettävissä ja tehdä keväisen pastan. Tällä kertaa ajattelimme kokeilla jotain muuta kuin luottoreseptiämme kermaista parsapastaa, jota eilen näköjään kokkailtiin Liemessä-blogin keittiössä.
Jääkaapista löytyi kaikenlaista, joten päätimme rakentaa ruoan sen ympärille mitä oli käsillä. Uuden sadon porkkanoita, aavistuksen pikkelöityinä, sitä vihreää parsaa, salottisipuleita ja hieman makua voista, valkosipulista sekä happoa sitruunasta. Pastasta tuli yllättävän onnistunut joten päätyi tänne blogiin asti. Ainostaan yrttejä jäi kaipaamaan, harmi että timjamimme päätti kuolla eikä minttu tähän olisi sopinut.
Kevätvihanneksia ja pastaa (2 annosta)
- 2 uuden sadon porkkanaa
- 1 rkl valkoista balsamicoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- ripaus sokeria
- nippu vihreää parsaa
- suolaa
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 25 g voita
- 1 rkl sitruunan mehua
- suolaa
- mustapippuria
- parmesan-juustoa
- 250 g nauhapastaa
- (tuoreita yrttejä)
Pese porkkanat ja kuori halutessasi. Leikkaa noin 1-2 millin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet pieneen kulhoon ja annostele balsamico, öljy, suola sekä sokeri niiden päälle. Sekoita ja anna marinoitua aina välillä sekoitellen sillä aikaa kun valmistat ruokaa.
Huuhtele parsat, leikkaa tyven puumainen osa pois ja kuori tarvittaessa. Keitä hyvin suolatussa vedessä kolme minuuttia. Nosta parsat suoraan kattilasta jääveteen jotta niiden kypsyminen lakkaa. Leikka ne sitten noin parin sentin paloiksi ja siirrä sivuun odottamaan.
Laita tässä vaiheessa pastaa varten vesi kiehumaan. Kastikkeen tekoon menee noin 10 minuuttia joten voit tämän ja pastan keittoajan perusteella ajoittaa sen missä vaiheessa alat valmistamaan sitä. Keitä pasta al dente.
Leikkaa salottisipulit pitkittäin neljään lohkoon. Viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä ja nokare voita paistokasarissa. Lisää salottisipulit ensimmäisenä pannulle. Kuullota hetken aikaa ja lisää sitten valutetut pikkelöidyt porkkanat. Kuullota taas hetki ja lisää sitten valkosipuli. Lisää lopuksi parsat ja sitruunamehu sekä mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita valmis pasta kastikkeen sekaan. Viimeistele annos halutessasi tuoreilla yrteillä ja lorauta hieman oliiviöljyä päälle. Raasta annosten päälle vielä hieman parmesania. Tarjoa heti.
Kivan keväinen ja raikas pasta, jossa vihannesten maut oli hyvin esillä. Hyvää oli, pitää joskus kokeilla vielä yrttien kanssa. Tuon mainitun timjamin lisäksi / sijasta ainakin persilja, basilika ja oregano ovat varmoja valintoja.
[pinit]15/02/14
Puurohetki
Pieni nostalgiatrippi tähän väliin. Olen aina tykännyt puuroista. Söin koko lapsuuteni ajan aamupalaksi mieluiten kaurapuuroa, melkein joka aamu. Meillä puuro keitettiin Vääksyn Myllyn kaurahiutaleista aina kun niitä oli saatavilla. Hiutaleita tuotiinkin aina mukanamme kun vaan Asikkalassa sukuloimassa käytiin. Tai kun joku muu pääkaupunkiseudulla asuvista sukulaisista kävi. Noista tehtynä syntyi hurjan hyvä kaurapuuro johon itse laitoin mielelläni voisilmän ja ripauksen sokeria päälle. Tai sitten syksyn omenasadon jälkeen itse tehtyä omenahilloa, jota piti puuron päälle levittää tasainen muutaman millin paksuinen kerros.
Kun tuli aika muuttaa omilleen, siirtyi puuro aamusta illlallisaikaan. Opiskelijabudjetilla eläessä se oli sopivan kustannustehokas ateria jonka pystyi tekemään helposti myös yhdelle. Tällöin tosin Vääksyn Myllyn hiutaleet vaihtuivat ihan käytännön syistä Elovenaan. Puuro oli kuitenkin edelleen kaurapuuroa. Jostain syystä se vaan maistuu minulle parhaiten. Vuosien kuluessa opiskelut vaihtuivat päivätöiksi ja puurot jäivät. Lähinnä on tullut syötyä riisipuuroa jouluisin ja mannapuuroa muutaman kerran muuten vaan, mutta kaurapuurosta on jo pitkä aika.
Olinkin ihan onnesta soikeana kun Safkaa maanantaista sunnuntaihin -kirjan julkistustilaisuudessa pari viikkoa sitten annettiin kotiinviemiseksi pieni pussi Anton & Antonin speltti- ja kaurahiutaleita ja purkillinen omenahilloa. Tuosta asti olen uhonnut tekeväni aamupalaksi puuroa, mutta sen keittely ei vaan ole sopinut aikatauluihin. No, oli pakko lopulta tehdä puurot iltapalaksi ja kyllähän tuosta hirveän hyvää tulikin. Maitoa laitettiin hieman enemmän kuin puurohiutalepussin kyljessä käskettiin, joka teki puurosta hieman juhlallisemman. Suolaa myös riittävästi, puuron pitää olla suolaista. Päälle sitten sitä omenahilloa. Nam.
Kauran lisäksi tässä puurossa oli spelttiä, jonka pitäisi ainakin tuoda lisää ravinteita ja proteiinia pelkästä kaurasta keitettyyn puuroon. Maku ja rakenne olivat kuitenkin hyvin lähellä sitä tavallista kaurapuuroa.
Speltti-kaurapuuro (2 annosta)
- 3 dl vettä
- 2 dl speltti- ja kaurahiutaleita
- 2 dl vanhanajan (täys-) maitoa
- suolaa
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää puurohiutaleet ja keitä samalla puuhaarukalla sekoittaen noin 5 minuutin ajan. Lisää maito, kuumenna ja keitä edelleen sekoitellen toiset 5 minuuttia.
Nosta levyltä ja anna vetäytyä hetken. Tarjoa omenahillon kanssa.
