Kana-kasviskorma ja paistettu kukkakaalimuru

Vuoden ensimmäisessä bistro-teemalla liikkuvassa Glorian ruoka & viinissä oli vaihteeksi todella paljon reseptejä joita tekisi mieli kokeilla. Nyt kun pakkaset (ja lumi) saapuivat tänne eteläiseen Suomeenkin niin mieli teki jotain mausteisen lämmittävää ja ensimmäisenä kokeiluun valikoituikin bataattikorma. Bataatin tosin jätimme pois, lisäsimme joukkoon kanaa ja muutenkin muutimme sieltä sun täältä alkuperäistä reseptiä. No eipä lehdessä ollut kuvakaan oikein vastannut sitä reseptiä niin pieni soveltaminen sallittaneen. ;)

Tästä kyseisestä reseptistä teki mielenkiintoisen myös se, että sen kanssa ei tarjottukaan perinteisesti riisiä vaan pannulla kevyesti paahdettua kukkakaalimurua. Ja täytyy jo tässä vaiheessa sanoa, että tämä toimi erinomaisen hyvin. Toimii siis varmasti muissakin vastaavan tyylisissä ruoissa riisin korvikkeena.

Kana-kasviskorma (4 annosta)

• mausteseos
• 1,5 rkl jauhettuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 0,5 tl rouhittua kardemummaa
• 1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 0,5 tl kurkumaa
• 0,5 tl kanelia
• ripaus neilikkaa
• 1 – 2 (0,5 – 1 tl) kuivattua chiliä
• 1 tl suolaa

• korma
• 2 broilerin rintafilettä
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl hienonnettua inkivääriä
• 1 suuri porkkana
• 250 g parsakaalia
• n. 3 dl vettä
• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 2 dl kookoskermaa
• (suolaa)
• (mustapippuria)
• tuoretta korianteria ja/tai persiljaa

Aloita tekemällä hieman esivalmisteluja. Kuori ja pilko porkkana. Poista parsakaalista kova kanta-osa ja pilko kukinnoiksi. Höyrytä (ks. kukkakaalimurun ohje) halutessasi porkkanoita ja parsakaaleja muutama minuutti kukkakaalin höyryttämisen jälkeen. Jos haluat napakammat kasvikset niin voi jättää höyryttämisen väliin. Mausteet kannattaa myös esivalmisteluina mitata valmiiksi ja sekoittaa keskenään.

Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu tai paistokasari kuumaksi, lisää kookosöljy ja ruskista kana nopeasti kaikilta pinnoiltaan. Kanan ei tarvitse tulla läpikypsäksi, se kypsyy loppuun korman seassa. Nosta kanat sivuun pois pannulta.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää ne pannulle jossa aiemmin paistoit kanat. Lisää myös porkkanat ja parsakaali pannulle ja kuullota hetki kunnes sipuli alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää paahdetut kananpalat sekä mausteseos ja sekoita hyvin.

Lisää pannulle vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää jogurtti. Anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kana alkaa olla kypsää. Valmista kastikkeen kiehuessa kukkakaalimuru (höyrytys kannattaa toki tehdä jo ennakkoon).

Lisää kookoskerma korman joukkoon ja anna kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kukkakaalimurun (tai riisin kera) ja koristele tuoreella persiljalla ja/tai korianterilla.

Paistettu kukkakaalimuru (4 annosta)

• 600 g kukkakaalia
• 2 rkl voita
• 0,5 tl suolaa
• 1/2 sitruunan mehu

Poista kukkakaalista lehdet ja kova kantaosa. Paloittele reiluhkoiksi paloiksi. Höyrytä kukkakaalia 3 minuutin ajan höyrytyskattilassa tai siivilän päällä tavallisessa kattilassa. Kukkakaalin tulisi olla pinnaltaan pehmeää, mutta muuten edelleen aika rapsakkaa.

Hienonna sitten kukkakaalit veitsellä tai nopeasti tehosekoittimessa tai yleiskoneessa pyöräyttäen. Lopputuloksena pitäisi syntyä riisimäistä karkeaa purua.

Sulata voi paistinpannussa. Kumoa kukkakaalimuru pannulle ja mausta kevyesti suolalla ja sitruunamehulla. Kääntele kunnes on kauttaaltaan lämmennyt. Murun on tarkoituskin jäädä vielä aavistuksen rapsakaksi, joten älä paista liian kauaa ettei se muutu puuroksi.

Tämän ruoan kanssa nautittavaksi sopii kypsän hedelmäinen ja aavistuksen makea (mutta silti kuiva) Pierre Sparrin Alsace One (Alkon numero 589087) – Rieslingin, Muscatin ja Pinot Grisin sekoitus. Viini oli myös Glorian ruoka & viinin suositus bataattikorman kaveriksi, mutta toimii aivan yhtä hyvin myös tämän meidän versiomme kanssa.

Kukkakaalimuru toimi siis oikein hyvin riisin tilalla, jopa niin hyvin että sitä tulee varmasti kokeiltua myös muiden itämaisten kastikkeiden kanssa. Pieni sitruunan häivähdys toi myös kivaa piristystä mausteiseen intialaiseen makumaailmaan. Tätä olisi tehnyt mieli syödä vaikka kuinka paljon.

Tunnisteet: intialainen kana low carb reseptit
Aiheet: reseptit

Kirjoittanut Mikko - 14/01/14, 16:27. Tilaa Seurataksesi jutun kommentointia. Kommentoi tai viittaa omalta sivustoltasi. 

Aerobie Aeropress « Selaa ajassa » Ravintola Sunn ja brunssi

Toisenlainen sienikeitto « Selaa aiheessa reseptit » Smoothie treenin jälkeen ja...