Sitruuna-salmiakkimuffinsit
Halusin tehdä juhlan kunniaksi raikkaan kesäisen kakun. Oma “bravuuri” eli sitruunaisen raikas prinsessakakku (järkyttävä tuo kuva tuolla vanhassa reseptissä :D) on kuitenkin jo vähän turhan tuttu eli teki mieli tehdä jotain muuta. Muistelin aikoinaan lukeneeni jostain blogista reseptin sitruuna-salmiakkimuffinsseihin ja hetken googlettelun jälkeen ohje löytyikin Kokit ja potit -blogista, jonne se oli puolestaan lainattu Baking instinct -blogista. Eli kakun sijaan tarjoiltiinkin muffinseja vai kuppikakkujako nämä oikeasti ovat?
Sitruuna-salmiakkimuffinsit (12-16 kpl)
- 100 g voita
- 1 dl ruokakermaa
- 3 luomu kananmunaa
- 2,5 dl kidesokeria
- 1 tl vaniljasokeria tai ripaus vaniljaa
- yhden luomusitruunan raastettu kuori
- 4 dl erikoisvehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 40 g apteekin salmiakkia (Haganol)
- 0,75 dl sitruunan mehua
- 1 dl lemond curd -tahnaa
- kuorrute:
- 50 g voita
- 4 dl tomusokeria
- 0,5 rkl limen mehua
- yhden limen raastettu kuori
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
- 20 apteekin salmiakkia (Haganol)
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa, nosta pois levyltä ja kaada ruokakermaa voisulan sekaan. Sekoita tasaiseksi seokseksi ja siirrä sivuun jäähtymään.
Riko munat kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vanilja (tai vaniljasokeri) ja vatkaa kuoheaksi vaahdoksi. Lisää ja sekoita jäähtynyt voi-kermaseos sekä raastettu sitruunan kuori kananmuna-sokerivaahtoon.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää muun taikinan joukkoon, siivilöi tarvittaessa. Kääntele taikina varovasti sekaisin muovilastan avulla. Älä vaivaa ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi pienemmäksi silputut salmiakit sekä lemon curd -tahna. Kääntele ne tasaisesti taikinaan.
Nosta paperivuokia muffinipellin syvennyksiin. Täytä vuoat taikinalla noin 3/4 täyteen. Paista uunin keskitasolla noin 20-35 minuuttia, riippuen muffinssien koosta. Tarkista kypsyys tökkäämällä cocktail-tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa ovat muffinssit valmiit. Jäähdytä valmiit leivonnaiset ritilän päällä.
Valmista sitten kuorrute. Yhdistä kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi, tomusokeri, limen mehu ja kuori sekä tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lapioi kuorrute pursotinpussiin ja pursota tasaisesti muffinssien päälle. Koristele salmiakeilla juuri ennen tarjoamista.
Makuhan näissä oli todella hyvä, raikas muttei liian päällekäyvä sitruuna ja suolaiset salmiakkipalaset toimii yhdessä. Tosin omaan makuun tuota salmiakkia olisi voinut olla enemmänkin tai sitten nuo taikinaan tulleet salmiakit olisi voinut hienontaa vielä pienemmäksi niin olisivat olleet tasaisemmin läsnä.
Ja koska oli makea leivonnainen kyseessä niin tietenkin jokin meni taas pieleen. Muffinssit eivät nimittäin olleet kovinkaan kuohkeita. Ne kyllä nousivat hyvin, mutta lässähtivät heti uunista nostettaessa ja olemus jäi aika tiukaksi. Järkeilin, että yksi syy saattoi olla ehkä hieman liian hienoa rakenteeltaan ollut ruokosokeri, jota alkuperäisen ohjeen mukaisesti käytin. Muutinkin tuohon ylle sokerin kidesokeriksi, joka toimii näissä vaahdoissa paremmin. Toinen kompastuskivi oli se, että kaapista ei löytynytkään erikoisvehnäjauhoja joten käytin tavallisia.
Maku näissä oli kuitenkin niin hyvä, että tekivät kauppansa. Ja itse päätin, että vielä toisen kerran pitää kokeilla. Vaikka on tuo taikina kyllä muffinssi-ohjeeksi hieman outo.
Yksi kommentti juttuun "Sitruuna-salmiakkimuffinsit"
Hannele | Kokit ja Potit -ruokablogi kommentoi 08/06/14, 17.22Minusta taikinan erilaisuus muihin muffinsiohjeisiin verrattuna tekee näistä just erityisen hyviä. Ei yhtään kuivakakkufiilistä, mikä monesti muffinseissa on. Minä en muista tiiviysongelmaa, ehkä keskityin ihastelemaan poikkeuksellista mehevyyttä :)
