15/03/11
Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto
Siskoltani joululahjaksi saamamme keitto-keittokirja Avoca Soups kulkeutui pitkien mutkien kautta vasta vähän aikaa sitten meille. Avoca on Irlantilainen perheyritys, joka pyörittää useita erilaisia “sekatavarakauppoja” ja kahviloita sekä Briteissä että Yhdysvalloissa. Yrityksellä on myös omaa tuotantoa tekstiileissä, keramiikassa, kosmetiikassa jne. Kirja Avoca Soups koostuu yrityksen kahviloissa tarjoiltavien erilaisten keittojen resepteistä.
Kirjaa selaillessa sieltä osui silmiin erityisesti resepti curried parsnip and apple – currylla maustettu palsternakka-omenakeitto, jota mainostettiin vapaasti suomennettuna sanoin “omena ja palsternakka ovat yksi niistä yhdistelmistä, jotka vaikuttavat täysin itsestäänselviltä, kunhan olet vaan kokeillut“. Ja pitihän sitä kokeilla, yhdistelmä kun vaikutti aika pähkähullulta. Niin ja tulipa palsternakkaakin välillä käytettyä ruoanlaitossa, sitä kun harvoin muualla kuin uunijuureksien seassa osaa soveltaa.
Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto (4-6 annosta)
- 2 keltasipulia
- 50 g voita
- 1-2 tl curry-jauhetta
- 2 perunaa
- 1 iso omena (hapan lajike)
- 5-6 palsternakkaa
- 1 l kasvislientä
- 4-6 tl ranskankermaa
Aloita kuorimalla ja hienontamalla sipuli. Kuori ja pilko myös perunat ja palsternakat valmiiksi. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit kattilaan ja kuullota niitä noin 10 minuutin ajan kunnes pehmenevät, mutta eivät vielä saa väriä. Lisää sitten joukkoon curry-jauhe ja sekoittele vielä noin 2 minuutin ajan.
Kuori omena, poista siemenkota ja pilko paloiksi. Lisää perunat, palsternakat ja omena kattilaan sipuleiden joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada sitten lämmin kasvisliemi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä ja kannella (osittain) peitettynä noin 20 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kasviliemi pitäisi kyllä melkein keittää ihan itse tällaiseen hienostuneeseen keittoon, mutta teimme kyllä omamme litrasta vettä ja kolmesta ruokalusikallisesta kasvisfondia.
Soseuta lopuksi kypsä keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Annostele lautasille ja tipauta teelusikallinen rankankermaa jokaisen annoksen päälle. Koristele halutessasi kahdella omenalastulla, joiden ohje seuraa tässä perässä.
Rapeat omenalastut
- omenoita (sama lajike kuin keittoon)
- tomusokeria
Pese omenat hyvin ja poista niistä siemenkota omenaporalla. Leikkaa omenat ohuiksi noin 3 milliä paksuiksi lastuiksi. Aseta lastut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vieri viereen, mutta ei päällekkäin. Sirottele lastujen päälle hieman tomusokeria.
Paista matalassa lämmössä (110 astetta) uunin keskitasolla 2 tunnin ajan. Siirrä sitten lastut ritilän päälle jäähtymään. Jäähdytä täysin. Omenalastut pysyvät hyvinä muutaman päivän ajan ilmatiiviissä astiassa.
Kirja ja resepti kyllä piti lupauksensa, pasternakka ja omena todella sopivat yhteen. Keitto oli erittäin maukasta. Kannattaa myös nähdä omenalastujen tekemisen vaiva, ne kun kruunaavat koko keiton, tuovat mukavaa hienostuneisuutta kokonaisuuteen ja toimivat kirpeinä jälleen hyvänä tasapainona aavistuksen happamalle ranskakermalle.
Erittäin mielenkiintoinen reseptikirja muuten tämä Avoca Soups. Paljon simppeleitä keittoja ja paljon myös kasvis-sellaisia ja vielä ennakkoluulottomista yhdistelmistä. Tästä tulee tehtyä vielä monta kertaa ruokaa.
Ohjeessa ei ollenkaan kerrottu, että kuinka monelle syöjälle keittoa oikein tulee. Hieman siis hirvitti kaikkia aineksia valmiiksi pilkkoessa ja mitatessa, että mitenköhän meidän pienehkö 5 litran kattila kaiken oikein vetää. Sama ongelma tulee aina eteen keittoja tehdessä, ohjeet kun on yleensä vähän suuremmalle syöjäjoukolle. Mutta kyllä kaikki tuonne mahtui kuitenkin. Siitä huolimatta voisi siihen yhteen isompaan kattilaankin investoida.
13/03/11
Kahviostoksilla
Helsingin Stockmannin uusi Herkku jaksaa vain aina edelleen joka vierailulla yllättää. Kävimme eilen pikaisesti siellä kääntymässä ja täydentämässä ruokavarastojamme. Välimeren teemaviikkojen takia myynnissä oli mm. erittäin hyviä oliiviöljyjä. Eilen oli myös tarkoitus käydä hakemassa La Torresta Kaffan kahvia, mutta kun Stockmann löytyi myös jälleenmyyjien joukosta niin ajattelimme samalla hakea kahvimme sieltä. Herkusta löytyikin oikein kunnon kahviosasto. Kahvia sai ostettua papuina haluamansa grammamäärän ja samalla jauhatettua haluamalleen karkeudelle. Itse otimme papuina kun kotona on oma kahvimylly. Valikoima näytti hyvin kattavalta, joukosta löytyi mm. Kaffan tunnetuimmat lajike-kahvit ja sekoitukset. Toki tämän lisäksi oli hyllykaupalla erimerkkisiä valmiiksi pakattuja kahveja. Ainakin Mokkamestareiden kahveja näytti tuolta saavan.
Osaston vieressä oli myös kahvibaari, johon olisi voinut jäädä nauttimaan kupin kahvia. Jäimme miettimään, että olisikohan siinä saanut maistaa valikoiman kahveja vai tehtiinkö kaikki samoista pavuista. Ei tullut mieleen kysyä. Ehkä tämä kahvikulttuuri alkaa pikkuhiljaa tänne Suomeenkin rantautua. Nyt vaan kun löytyisi huoltopaikka Isomacillemme, että ei tarvitsisi kahvia enää mokka-pannussa polttaa.
Ainiin. Nyt kun kahvista tuli puhe niin voisi mainita, että muutaman vuoden tauon jälkeen Suomen Barista-mestaruus tuli Turun sijaan Helsinkiin ja nimenomaan Kaffan paahtimossa työskentelevälle Lauri Pipiselle. Laurin tekemiä kahveja pitäisi siis saada Punavuoresta löytyvästä Kaffasta.
12/03/11
Ensimmäiset taimet
Ensimmäiset pienet taimenalut putkahtivat esille tämän viikon aikana, pari viikkoa istuttamisen jälkeen. Kolme niistä jo hyvässä alussa, yksi pikkusen mullan alta pilkottaen. Kahdesta chilistä ei vielä näy kasvun merkkejä. Kaikki ei siis ole voinut mennä aivan pieleen vaikka kaiken kiireen keskellä chilit ovatkin aina välillä unohtuneet muutamaksi päiväksi.
Kohta pitäisi sitten alkaa miettimään taimien siirtämistä omiin purkkeihinsa. Hommaa kutsutaan kuulemma koulinnaksi ja sen saa tehdä aikaisintaan siinä vaiheessa kun taimi saa toisen lehtiparinsa. Vähän kyllä olimme toivoneet, että Plazan kyljessä kaupattu Herb:ie olisi ollut jo tässä vaiheessa meillä. No pitää koittaa pärjätä ilman sitä. Ja kunhan säät tästä lämpiävät kohti kesää mennessä niin sitten aletaan nikkaroimaan pientä kasvihuonetta parvekkeelle. Hieman ollaan jo sitäkin suunniteltu.
