18/01/11
Fajitas Avaruusaseman tapaan
Ei kahta ilman kolmatta. Varmaan jo arvasittekin mitä sitten tuleman pitää. Tortilloista tai fajitaksista on tullut aiemminkin kirjoitettua, mutta olemme sittemmin muuttaneet reseptiämme sen verran, että taitaa olla uuden jutun aika.
Fajitas (8 tortillaa)
- sipuli-paprika-sienipaistos
- 2-3 punasipulia
- 5-6 valkosipulin kynttä
- 1 tuore tai kuivattu punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1 tl paprikajauhetta
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 200 g siitake- tai portobellosieniä
- suolaa
- mustapippuria
- muut täytteet
- 4-6 tomaattia
- 1 ruukku jääsalaattia
- (kevätsipulia tai purjoa)
- 1 prk maissia
- 1 prk jalapenoja
- 1 prk salsaa
- guacamolea
- 300 g ranskankermaa
- juustokastiketta
- 8 wrap tortillaa (niitä isompia)
Valmista aluksi sipuli-paprika-sienipaistos. Leikkaa sipuli lohkoiksi, hienonna valkosipuli sekä pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipulit sekä chili sinne, kuullota hetken aikaa kunnes sipuli alkaa aavistuksen pehmetä. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää muiden aineiden sekaan pannulle. Kuullota edelleen kunnes paprikatkin alkavat pehmetä.
Paitos kannattaa maustaa tässä vaiheessa. Mausteiden (paprika, cayennepippuri, kurkuma ja korianteri) mitat ovat viitteellisiä, lisää tai vähennä niiden määrää oman maun mukaan. Lisää myös tomaattipyrettä, jotta paistos muuttuu hieman kastikkeenomaisemmaksi. Kuutioi tai viipaloi sienet ja lisää ne muun paistoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä liedelle hautumaan siksi aikaa kun valmistelet muut täytteet.
Valmistele muut täytteet omiin kulhoihinsa, joista niitä voi sitten pöydässä itse annostella. Kuutioi tomaatit, huuhtele ja revi salaatit ja pilko halutessasi hieman kevätsipulia. Maissin voi ostaa joko purkissa tai sitten keitettynä palkona. Muiksi täytteiksi olemme käyttäneet säilöttyjä jalapenoja, valmista salsaa (jonka voisi toki myös tehdä itse), guacamolea, ranskankermaa ja lopuksi annoksen päälle valutettavaa lämmintä juustokastiketta. Täytteet kannattaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin niin ne eivät aiheuta ruoka-annoksen jäähtymistä tortillaa täytettäessä.
Täytä lopuksi uunissa tai mikrossa lämmitetyt tortillat täytteillä oman makusi mukaan.
Vaikka aineita on paljon, syntyy tämä ruoka lopulta suhteellisen helposti. Ja on herkkua. Hyvää perjantairuokaa. :)
Voit myös halutessasi tehdä sipuli-paprikapaistoksen ilman sieniä ja grillata tai pariloida sieniviipaleet kevyesti erikseen. Tällä tavalla annoksesta saa aavistuksen hienostuneemman, mutta itse teemme paistoksen yleensä yhtenä kokonaisuutena. Maultaan aivan yhtä hyvää niin.
17/01/11
Juustokastike tortilloille
Tässä toinen texmex-ruokaan kuuluva lisäke, jonka kohdalla olemme valitettavan usein sortuneet kaupan hyllyltä valmiina löytyvään tekeleeseen. Siis siihen juustodippiin, jossa juustoa on vain sen verran, että nimessä kehdataan käyttää juusto-sanaa. Kastike on kuitenkin niin helppo tehdä, että valmiin käyttämiseen ei ole kuin tekosyitä.
Cheddar-juustokastike (noin neljälle syöjälle)
- 150 g cheddaria
- 200 g ranskankermaa (ei kevyt)
- mustapippuria
- paprikajauhetta
Kuumenna keskilämmöllä pinnoitetussa kattilassa ranskankermaa ja raastettua cheddaria, kunnes juusto sulaa ranskankerman sekaan ja muodostaa tasaisen kastikkeen. Kastiketta kannattaa sekoittaa usein, jotta se ei ota kiinni pohjaan. Mausta lopuksi mustapippurilla ja paprikalla, sekä tarvittaessa suolalla. Tarjoa lämpimänä tortillojen kanssa.
Olemme joskus aiemmin kokeilleet juustokastikkeen tekemistä kermaan, mutta siitä on tullut liian juoksevaa. Cebicin keittiöstä löysimme vinkin käyttää ranskankermaa ja tästä tulikin koostumukseltaan huomattavasti täyteläisempää, joskin edelleen hieman turhan juoksevaa. Ehkä pitäisi käyttää hieman enemmän juustoa suhteessa ranskankermaan.
Cheddarina ei sitten kannata käyttää sitä kaupan kalleinta, pitkään kypsynyttä cheddaria. Tässä kastikkeessa paljon paremmin toimii mieto ja suhteellisen nuori juusto. Kypsästä cheddarista tulee hieman turhan voimakas aromi kastikkeeseen, jolloin se helposti peittää muut maut alleen. Värin vuoksi voi käyttää värjättyä cheddaria, mutta makuunhan sillä ei ole mitään merkitystä.
16/01/11
Guacamole
Pidämme guacamolesta, mutta hyvää sellaista tulee valitettavan harvoin missään saatua. Olemme itse usein ostaneet kaupasta valmista, kun omat guacamole-kokeilumme eivät ole oikein aikaisemmin onnistuneet. Kaupan guacamole maistuu kuitenkin hirvittävän teolliselta, tasapaksulta eikä oikeastaan juuri edes muistuta oikeaa guacamolea.
Jääkaappiin oli jäänyt yksi avokado pyörimään, joten tällä kertaa otimme itseämme niskasta kiinni ja päätimme tehdä tortillojen kanssa tätä avokado-tahnaa. Tahna kun on oikeastaan tosi helppo valmistaa.
Guacamole (1 kulhollinen)
- 2 kypsää avokadoa
- 1 tomaatti
- 1/2 (pieni) punasipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 punainen chili
- 1 limen mehu
- 2 rkl ranskankermaa
- suolaa
- mustapippuria
- (tuoretta korianteria)
Kalttaa aluksi tomaatti. Tee sen molempiin päihin ristiviillot ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen, näin saat kuoren helposti pois. Kuori sitten tomaatit, poista niiden kanta ja pilko pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokadot, poista niistä kivi ja kuori sisus lusikalla irti kuoresta. Purista limen mehu ja sekoita avokadojen kanssa. Kuori ja hienonna punasipulin puolikas sekä valkosipuli ja poista chilistä siemenet.
Lisää avocado, valkosipuli ja chili tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Lisää joukkoon myös ranskankerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaavi avocadotahna tehosekoittimesta kulhoon ja sekoita tomaattikuutiot ja punasipuli sen joukkoon. Voit myös halutessasi lisätä joukkoon vielä kourallisen hienoksi hakattuja korianterin lehtiä. Tarjoa sellaisenaan dippikastikkeena tai lisäkkeenä texmex -ruoan kera.
Tämä resepti on oikeastaan yhdistetty useammasta hieman toisistaan poikkeavasta reseptistä, Hesarista, Ruokalasta ja Pastanjauhannasta, perustuen omiin kokemuksiimme ja “makunystyröihimme”. Laitoimme vanhaan tapaan kokonaisen pienen sipulin guacamolen joukkoon, mutta tällä kertaa se oli hieman liikaa. Sipuli kannattaa siis silputa erikseen ja lisätä pikkuhiljaa maistellen sekaan. Siitä tulee hyvin helposti liian hallitseva maku kastikkeeseen.
Laitoimme tällä kertaa myös pari ruokalusikallista ranskankermaa tahnan joukkoon. Omasta mielestämme guacamole tarvitsee hieman jotakin joka taittaa makuja, toimii yhdistävänä tekijänä. Toinen vaihtoehto olisi käyttää hieman öljyä. Tomaattia voi myös halutessaan laittaa hieman enemmän.
Tällä kertaa päästiin hyvin lähelle haluttua makua, ensi kerralla tosiaan sitä sipulia vaan vähemmän.
