21/09/08
Resepti: Pizza
Stockmannin syyskuisen Milano-teeman ja herkusta löytyneen Mutti-tomaattikastikkeen innoittamana päätimme kokeilla jos onnistuisimme kotioloissa valmistamaan “italialais-tyyppistä” ohutpohjaista pizzaa. Käytimme tällä kertaa pohjan tekemiseen Pastanjauhannan reseptiä, joka osoittautui aivan erinomaiseksi. Korvasimme tosin osan tavallisesta vehnäjauhosta durumilla. Pohjasta saatiin tehtyä 4 hieman pizzeriakokoa pienempää pizzaa.
- 3 dl vehnäjauhoja
- 2,4 dl durumvehnäjauhoja
- 1 pss kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2,25 dl lämmintä vettä
Mittaa jauhot, kuivahiiva ja suola kulhoon ja sekoita. Sekoita oliiviöljy ja lämmin vesi keskenään ja lisää vähitellen kuivien aineiden sekaan, samalla sekoittaen. Käytä yleiskonetta taikinakoukuilla tai sekoita käsin. Sekoita kunnes taikinasta tulee tasainen sekä pehmeä ja se irtoaa käsistä vaivatessa. Vaivaa tämän jälkeen taikinaa käsin vielä noin 10 minuuttia, jotta saadaan tarpeeksi hyvä sitko aikaiseksi.
Aseta vaivattu taikina liinalla peitetyssä kulhossa lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunnin ajaksi eli kunnes on kohonnut kaksinkertaiseksi. Vaivaa noussutta taikinaa vielä hetki käsin niin, että ilmakuplat poistuvat.
Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse jauhotulla pöydällä ohuiksi lätyiksi. Täytä oman mielen mukaan. Paista uunin alatasolla 250 asteessa noin 8-10 minuuttia. Pelkkä pelti kannattaa myös lämmittää etukäteen uunissa.
Kuten jo tuli mainittua, käytimme pizzoissa tomaattikastikeena tällä kertaa valmista Mutti Pizza Saucea, jota ainakin Milano-teeman ajan saa Stockmannilta. Kahteen neljästä pizzasta sellaisenaan ja kahteen hieman tulisemmaksi muunneltuna.
Täyte-variaatioita teimme kolme: (1) tonnikala, punasipuli, oliivi, pizzajuusto; (2) mozzarella, kirsikkatomaatti, rucola ja (3) “sunkissed” tomaatti, aurajuusto, (ananas), pizzajuusto. Näistä viimeinen tulisella kastikkeella. Neljännen pizzan täytimme kaikella mitä sattui jäämään yli. Mozzarella-pizzaan emme laittaneet valkosipulia, muihin kyllä. Parhaiten näistä onnistui tonnikala-täytteinen pizza, mozzarella-pizzaan taitaa sopia kuitenkin se basilika rucolaa paremmin.
Tämäntyyppiset pizzat tulevat luultavimmin tästä eteenpäin meillä sivuuttamaan aiemmin tehdyt pannupizza-tyyppiset versiot. Täytteitä näin hyvän pohjan kanssa pitää käyttää harkiten. Juuston annostelussa saa myös olla tarkkana.
14/09/08
Resepti: Silakkapihvit
Valmistus: 30 min
4 annosta
SILAKKAPIHVIT
- 400 g silakkafileitä
- korppujauhoja
- tuoretta tilliä
- suolaa
- valkopippuria
- 50 g voita
- sitruuna
PERUNAMUUSI
- 1 kg jauhoisia perunoita
- 2,5 dl täysmaitoa
- 25-50 g voita
- 2 tl suolaa
TARTAR-KASTIKE
- 2 dl kurpitsapikkelsiä
- 1,5 dl kevyt-majoneesia
- 1 sipuli
- 1 rkl makeaa ja tulista sinappia
Valmista aluksi tartar-kastike. Sekoita kurpitsapikkelsi, hienonnettu sipuli ja sinappi majoneesin kanssa. Lisää aineksiä vähitellen samalla maistamalla, kunnes löydät mieluisan yhdistelmän. Siirrä jääkaappiin mehustumaan siksi aikaa kun valmistat muut ainekset.
Kuori perunat, palastele tarvittaessa ja laita kattilaan. Täytä vedellä niin, että kaikki perunat peittyvät ja keitä kypsiksi. Perunoiden kiehuttua kaada vesi pois, survo perunat ja lisää lämmin maito sekä voi. Mausta suolalla.
Voit paistaa silakkapihvit sillävälin kun perunat kiehuvat. Kaada korppujauhoa lautaselle tai laakeaan astiaan. Aseta silakkapihvejä nahkapuoli alaspäin korppujauhojen päälle ja hiero hieman, että jauhot tarttuvat fileisiin. Rouhi valkopippuria sekä suolaa ja hienonna tilliä jokaisen fileen päälle. Aseta toinen file nahkapuoli ylöspäin lautasella olevien päälle ja pyörittele muodostuneet pihvit korppujauhossa. Tee sama käsittely kaikille fileille. Paista pihvit pannulla voissa keskilämmöllä.
Tarjoa silakkapihvit muusin, tartar-kastikkeen sekä sitruunalohkon kera.
12/09/08
Resepti: Tattipasta kanttarelleista
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 10 minuuttia
4 annosta
- 500 g pastaa (pappardelle, tagliatelle, fettucine)
- n. 200 g tuoreita herkkutatteja (tai muita metsäsieniä)
- 2 sipulia
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 25 g voita
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1 dl italialaista hyvää valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 200 g kirsikkatomaatteja
- tuoretta rouhittua mustapippuria
- rouhittua merisuolaa
- sileälehtistä persiljaa
- parmesaanilastuja
Parhaiten tähän yksinkertaiseen, mutta sienten maun herkullisesti esiin tuovaan pastaan, käytettäväksi sopivat tuoreet herkkutatit. Myös muut miedot metsäsienet toimivat, esimerkiksi näin (kokkaushetkellä) ennen tattikautta käytetyt kanttarellit. Pastaksi sopii erityisesti nauhapastat.
Keitä pasta väljässä runsaastisuolatussa vedessä al dente.
Viipaloi tai paloittele sienet, silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli on kullankeltaista ja suurin osa nesteestä poistunut sienistä. Lisää viini ja kerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Keitä 5 minuuttia. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja osa silputusta persiljasta. Lämmitä hetki.
Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesaanilastujen kanssa.
