30/01/08
Resepti: Tagliatelle Napoletana con Chili
Valmistelut: 10 min
Valmistus: 30 min
4 annosta
- tagliatelle-pastaa
- 1 punasipuli
- valkosipulia
- chiliä
- 1 tlk tomaatteja
- basilikaa
- nokare voita
Kuullota hienonnettua punasipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, lisää joukkoon chiliä maun mukaan. Murskaa kokonaiset tomaatit kulhossa esimerkiksi perunanuijalla ja lisää pannuun. Anna kastikkeen hautua pannussa alhaisella lämmöllä.
Tässä kastikkeessa on tärkeää tomaattien laatu. Käytä kokonaisia tölkkitomaatteja tai makeita tuoreita. Jos tomaatit ovat raakoja ja vetisiä, kuten Suomessa yleensä talvella saatavat tomaatit ovat, antavat tölkkitomaatit paremman lopputuloksen.
Lisää basilikan lehden kokonaisina. Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja soseuta tehosekoittimella. Kaada takaisin pannuun muutamaksi minuutiksi. Jos kastike on vetistä, anna sen hautua hieman pidempään.
Tarkista maku ja lisää suola, pippuri sekä nokare voita. Kun voi on sulanut, sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile parmesanin kanssa.
Tämä on resepti on sovellettu maailman parhaasta pastakirjasta Aglio&Oliosta.
25/01/08
Resepti: Tom Yam Kung -keitto
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta
- 200 g siitakesieniä
- parin sentin pala tuoretta inkivääriä
- 2 sitruunaruohoa
- 1 makea sipuli tai muutama kevätsipuli
- 2 punaista chiliä
- 1 l vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
- 3-4 rkl sitruunan tai limetin mehua
- n. 15 jättikatkarapua
- 6 kaffir-limetin lehteä
- tuoreita korianterin lehtiä
Puhdista ja paloittele tai viipaloi siitakesienet. Kuori ja hienonna inkiväärikin pieniksi paloiksi. Kuori pois sitruunaruohon ulommaiset puumaiset kerrokset ja paloittele pehmeät sisäosat parin sentin pituisiksi pätkiksi. Kuori ja hienonna sipuli (tai pilko kevätsipuli). Poista chilin kanta ja siemenet sekä silppua se hienoksi.
Mittaa kattilaan litra vettä. Kuumenna vesi ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri, kalakastike ja siitakesienet. Anna kiehua hetken aikaa välillä hämmentäen.
Lisää keittoon sitruunamehu, chilisilppu, limetin lehdet ja jättikatkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä, sillä katkaravut sitkistyvät helposti. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa saman tien höyryävän kuumana. Voit tarjota ohessa hieman vaaleaa leipää. Tulisuutta voi säädellä lisäämällä chiliä pikkuhiljaa kunnes saavuttaa oman mieltymyksensä. Muutenkin tämän keiton valmistuksessa kannattaa maistella aina välillä ja etsiä hyvää kokonaisuutta.
Keitto toimii hyvin joko pienempänä ateriana tai alkupalana isommassa kokonaisuudessa. Hyvää ja tulista. :) Aivan oikeaoppisesti tehtäessä liemi kuuluisi kai tehdä kanaliemestä, mutta meillä mennään tälläisellä variaatiolla. Reseptejä löytyy kuitenkin netistä lukematon määrä, joten soveltaminen lienee sallittua. ;) Ruokajuomaksi sopii hyvin kuiva valkoviini, rypäleistä erityisesti Sauvignon Blanc. Meillä keiton kanssa oli tarjolla Ranskalaista Pouilly Fumé la Forge -valkkaria, joka kesti hyvin tulisen ruoan kanssakin. Muutenkin on yksi lempivalkkareistamme.
Resepti: James Bond Lohikääröt
Valmistus: 20 minuuttia
- 4 isoa vehnätortillaa
- 100g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 tl wasabitahnaa
- 2 tl sitruunamehua
- 3 rkl tilliä hienonnettuna
- 300g kylmäsavulohta ohuina fileinä
- tuoretta kurkkua
- siianmätiä
Mausta tuorejuusto wasabilla ja sitruunamehulla. Levitä juusto ja ohut kerros mätiä tortillojen päälle, peitä lohiviipaleilla ja ripottele päälle hienonnettu tilli. Kuori kurkku, poista siemenet ja leikkaa kurkusta ohuita tortillan halkaisijan pituisia tankoja. Laita jokaisen tortillan päälle yksi kurkkutanko.
Kääri tortillat tiukalle rullalle ja kiedo muovikelmuun. Laita rullat jääkaappiin muutamaksi tunniksi vetäytymään. Leikkaa rullat parin sentin paksuisiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Halutessasi voit kiinnittää rullat cocktailtikuilla.
Resepti on peräisin Omenamehu-foorumin reseptiketjusta.
