Katselet juttuja tunnisteella "thai"
18/10/09
Resepti: Vihreä thai-curry ja kookosriisi
Valmistelut: 20 minuuttia
Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
Olemme tehneet thaimaalaistyylistä kasviswokkiamme jo vaikka kuinka monta kertaa ja monilla erilaisilla variaatioilla. Vihreään curry-pohjaan voi heitellä vähän minkälaisia tahansa kasviksia sen mukaan mitä tekee kulloinkin mieli. Välillä olemme tehneet ruoan pelkästään marketista löytyvillä aineksilla ja silloin tulee kyllä yleensä petyttyä. Pari viikkoa sitten kävimme pitkästä aikaa Vii Voan‘issa Hakaniemessä ja pääsimme täydentämään varastojamme aidoilla Thaimaalaisilla tuotteilla. Ero on melkoinen ja tämä ruoka kannattaakin ehdottomasti tehdä käyttämällä kunnon curry-tahnaa, palmusokeria ja pakastettuja kaffir-limetin lehtiä. Muut aineet löytää myös (ainakin meidän) lähikaupoista.
Thaimaalainen vihreä curry
- 1-2 rkl kasvisöljyä
- 2 rkl vihreää currytahnaa
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 prk kookosmaitoa
- 2 sitruunaruohon vartta
- 1-2 rkl palmusokeria
- 5 kaffir-limetin lehteä
- kasviksia oman maun mukaan
- 1 tl Thaimaalaista kalakastiketta
- 1 ruukku korianteria
Curry on todella helppo valmistaa. Aloita kuumentamalla öljyä wokissa, lisää currytahna ja kuumenna kunnes öljy nousee tahnan pinnalle. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota hetki ja lisää sitten kookosmaito. Sekoita tasaiseksi.
Lisää curryyn palmusokeri, pitkittäin halkaistu ja pilkottu sitruunaruoho sekä limetin lehdet. Seuraavaksi kannattaa lisätä kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Itse pilkoimme joukkoon tällä kertaa bataatin, porkkanan, punaisen suippopaprikan, 4 kevätsipulia ja sokeriherneitä, sekä purkillisen bambunversoja. Muut olivat jo ennestään tuttuja, mutta bataattia kokeilimme ensimmäisen kerran ja se toimikin yllättävän hyvin.
Keitä kasviksen kypsiksi ja mausta curry sitten kalakastikkeella. Lisää aivan lopuksi vielä hienonnettua korianteria. Mausta tarvittaessa suolalla.
Itse teimme tällä kertaa curryn lisäkkeeksi kookosriisiä sen perinteisen pelkän jasmiiniriisin sijaan. Toimi erittäin hyvin.
Kookosriisi (4 annosta)
- 3 dl jasmiiniriisiä
- 4 dl kookosmaitoa
- 3,5 dl vettä
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl kasvisöljyä
Öljyä kattilan pohja kevyesti. Kaada kookosmaito ja vesi kattilaan. Lisää myös suola. Kuumenna kunnes seos kiehuu. Lisää sitten riisi ja keitä kypsäksi aina välillä sekoittaen. Käännä lämpö pois levyltä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.
[pinit]25/01/08
Resepti: Tom Yam Kung -keitto
Valmistelut: 10 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
4 annosta
- 200 g siitakesieniä
- parin sentin pala tuoretta inkivääriä
- 2 sitruunaruohoa
- 1 makea sipuli tai muutama kevätsipuli
- 2 punaista chiliä
- 1 l vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
- 3-4 rkl sitruunan tai limetin mehua
- n. 15 jättikatkarapua
- 6 kaffir-limetin lehteä
- tuoreita korianterin lehtiä
Puhdista ja paloittele tai viipaloi siitakesienet. Kuori ja hienonna inkiväärikin pieniksi paloiksi. Kuori pois sitruunaruohon ulommaiset puumaiset kerrokset ja paloittele pehmeät sisäosat parin sentin pituisiksi pätkiksi. Kuori ja hienonna sipuli (tai pilko kevätsipuli). Poista chilin kanta ja siemenet sekä silppua se hienoksi.
Mittaa kattilaan litra vettä. Kuumenna vesi ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri, kalakastike ja siitakesienet. Anna kiehua hetken aikaa välillä hämmentäen.
Lisää keittoon sitruunamehu, chilisilppu, limetin lehdet ja jättikatkaravut. Kuumenna, mutta älä enää keitä, sillä katkaravut sitkistyvät helposti. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa saman tien höyryävän kuumana. Voit tarjota ohessa hieman vaaleaa leipää. Tulisuutta voi säädellä lisäämällä chiliä pikkuhiljaa kunnes saavuttaa oman mieltymyksensä. Muutenkin tämän keiton valmistuksessa kannattaa maistella aina välillä ja etsiä hyvää kokonaisuutta.
Keitto toimii hyvin joko pienempänä ateriana tai alkupalana isommassa kokonaisuudessa. Hyvää ja tulista. :) Aivan oikeaoppisesti tehtäessä liemi kuuluisi kai tehdä kanaliemestä, mutta meillä mennään tälläisellä variaatiolla. Reseptejä löytyy kuitenkin netistä lukematon määrä, joten soveltaminen lienee sallittua. ;) Ruokajuomaksi sopii hyvin kuiva valkoviini, rypäleistä erityisesti Sauvignon Blanc. Meillä keiton kanssa oli tarjolla Ranskalaista Pouilly Fumé la Forge -valkkaria, joka kesti hyvin tulisen ruoan kanssakin. Muutenkin on yksi lempivalkkareistamme.
[pinit]23/01/08
Resepti: Thai-kasviswokki
Valmistelut: n. 20 minuuttia
Kypsennys: n. 20 minuuttia
4-6 annosta
- 1-2 rkl öljyä
- 2 rkl vihreää curry-tahnaa
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl hienonnettua inkivääriä
- 1 prk kookosmaitoa
- 2 vartta sitruunaruohoa
- 1-2 rkl palmu-, fariini- tai muuta tummaa sokeria
- 1 prk bambunversoja
- 2 isoa porkkanaa
- 1 paprika
- 1 pieni kukkakaali
- 1/2 parsakaali
- 4-5 kevätsipulia
- 1 rasia sokeriherneitä
- 1 rasia siitakesieniä
- 1 limen mehu tai kaffir-limetin lehtiä
- n. 1 tl thaimaalaista kalakastiketta
- 1 ruukku korianteria
- suolaa
Kaada wok-pannuun öljyä ja kuumenna currytahna öljyssä. Kun öljy nousee curryn pinnalle, lisää sekaan hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, kuullota niitä hetki. Kaada kookosmaito sekaan ja sekoita tasaiseksi.
Lisää wokkiin sokeri, pitkittäin pilkottu ja kuorittu sitruunaruoho sekä bambunversot. Lisää myös suikaloitu porkkana ja paprika sekä pieniksi nupuiksi pilkotut parsa- ja kukkakaali. Anna kasvisten kypsentyä hetken aikaa kunnes alkavat hieman pehmentyä. Silloin voi lisätä loput kasvikset eli suikaloidun kevätsipulin ja sokeriherneet sekä suupaloiksi pilkotut siitakesienet. Kypsennä hetki sekoitellen.
Lisää kalakastike sekä limen mehu (tai limetin lehdet). Sekoita hyvin ja anna maustua hetken aikaa.
Lopuksi, kun kasvikset ovat pehmeitä mutta hieman rapsakoita, voit lisätä hienonnetun korianterin. Anna kastikkeen maustua vielä hetki samalla sekoitellen. Poimi sitruunaruohot (ja limetin lehdet) ennen tarjoamista pois. Suolaa tarvittaessa.
Tarjoa lisäkkeenä jasmiiniriisiä.
Tähän wokkiinhan voi käytännössä tunkea vähän millaisia tahansa kasviksia, itse valitsimme tällä kertaa tälläisen otoksen. Olennaista on thai-keittiölle tyypilliset mausteet (vihreä currytahna, sitruunaruoho, limetin lehdet, kalakastike ja palmusokeri) sekä kookosmaito. Hyvää, kivasti sisäisesti lämmittävää ruokaa kylmeneviin talvipäiviin ja -iltoihin.
[pinit]