27/04/14
Illallinen Olossa
Muutama viikko sitten saimme kutsun, josta ei millään voinut kieltäytyä. Vai miltä kuulostaa illallinen ravintola Olossa ja samppanjan maistelu samppanjatalo Nicolas Feuillatten edustajien johdolla. Tilaisuuden taustalla oli Finnairin viinipuolen pomona viime vuonna aloittanut Mika Vanne, joka onkin ensi töikseen laittanut tuulemaan. Finnairin talon samppanja nimittäin vaihtui Feuillatten Brut Grande Réserveen ja se ei ole ihan jokapäiväistä, viimeksi samppanjaa vaihdettiin 20 vuotta sitten. Pitkän linjan viinialan monitoimimies Mika Vanne on varmasti henkilö, jolla riittää kannuksia moiseen hommaan. Mikahan on tuttu mm. Viini-lehden taustajoukoista ja on vetänyt pitkään viinikouluja, jollaiseen mekin muutama vuosi takaperin osallistuimme.
Syy siihen miksi tilaisuus pidettiin nimenomaan Olossa löytyy siitä, että ravintoloitsija ja keittiömestari Pekka Terävä on Finnairin tämänhetkisen business-luokan menun taustalla. Meidän nauttimamme illallinen noudattelikin samoja makumaailmoita kuin lennoilla tarjottava illallinenkin. Toki ravintolassa tehtävässä ruoassa on paljon enemmän mahdollisuuksia kuin lentokoneessa ja tästä kävimmekin mielenkiintoista keskustelua Finnairin edustajien kanssa. Itse en ainakaan ollut ennakkoon tiennyt kuinka eri maut ja raaka-aineet käyttäytyvät kun ne viedään korkeuksiin. Tiesittekö esimerkiksi, että ruoan on oltava suolaisempaa, jotta se maistuu samalta tai, että samppanjan kuplamäärä lähes puolittuu lennolla. Lohi on raaka-aineista kuulemma parhaimmasta päästä lennoilla tarjottavaksi, se kestää hyvin erilaisia olosuhteita. Ruokalistoja testataankin koelennoilla, jotta varmistetaan että maassa suunnitellut annokset toimivat myös korkeuksissa. Uutta on myös se, että ruoka, samppanja ja viinit on sovitettu toimimaan yhdessä. Sekään ei ole ihan helppo tehtävä ajatellen makujen muuttumista ja lentokoneen asettamia rajoituksia. Tilaa kun ei ole yhtään liikaa.
Illallisen ruokalistalta löytyi neljä ruokalajia. Alkuun tarjottiin aluksi Rørvikin lohta kera karviaismarjojen, toiseksi alkuruoaksi Maa-artisokkaa ja kanamunaa, pääruoaksi Karitsaa lehtikaalin ja timjamin kera ja lopulta jälkiruoaksi Tyrnimarjoja Merimaskusta. Ruoan kanssa tarjottiin samppanjaa, tuota Finnairin talon samppanjaa Brut Grande Réserveä sekä kolmea muuta Finnairin myymää Nicolas Feuillatten samppanjaa: Brut Chardonnay, Cuvee 255 Rosé ja Palmes d’Or. Oli mielenkiintoista nauttia samppanjaa ruokajuomana, vaikka tämä nyt ei aivan ennenkuulumatonta ole niin silti se tuntuu edelleen hieman omituiselta. Jotenkin samppanjan mieltää edelleen enemmän seurustelujuomaksi tai aperitiiviksi. Toimivat kuitenkin oikein hyvin myös ruoan kanssa, alkuruokien kanssa Grande Reserveä tai Chardonnayta, karitsan kanssa Rosé ja ennen jälkiruokaa tarjottujen juustojen kanssa Palmes d’Or. Ruoathan olivat taattua Olo-laatua niin esillepanon kuin makujen suhteenkin.
14/04/14
Salaattia ja smoothieta
Mikään ei ole parempaa keväisin ja kesäisin kuin kotimaiset tuoreet kasvikset ja marjat. Niitä voisi syödä loputtomiin. Yksi suosikeistamme on aivan tavallinen tuore kurkku. Kurkusta leviää aivan mielettömän raikas tuoksu kun sitä on juuri leikattu. Vaikka kurkku on yli 95%:sti pelkkää vettä, se on siitä huolimatta aivan superterveellinen ja hyödyllinen vihannes. Kurkusta saa muun muassa K-vitamiinia, sinkkiä, A- ja C-vitamiineja, magnesiumia ja kaliumia. Hellepäivinä kurkkumehu tai -smoothie on todella hyvä nesteyttäjä.
Kurkku on herkkä lämpötilanvaihteluille, kuumassa se nahistuu ja liian kylmässä se taas paleltuu. Eli sitä ei kannata laittaa jääkaapin kylmimpään osaan. Juuri nahistumisen estämiseksi kurkut pakataan muovikelmuun.
K-market Mustapekka ei ole mitenkään reittimme varrella, mutta poikkesimme sinne vain erinomaisen kasvisosaston ja kalatiskin vuoksi. Ei ole Mustapekkaa turhaan kehuttu, kasvisosastolta löytyi jopa tuoretta raparperia, no se ei tietenkään vielä tähän vuodenaikaan ollut kotimaista. Kotimaiset kasvikset muuten tunnistaa helpoiten sirkkalehtimerkistä, joka takaa että tuote on sataprosenttisesti Suomessa viljelty. Mikään muu kotimaisuuteen viittaava merkki ei yllä samaan.
Raikas lohisalaatti (2 annosta)
- 400g lohta
- 1/2 kurkku
- 1 avokado
- 2 porkkanaa
- salaattia
- sitruunamehua
- kastike
- 1/2 dl avokadoöljyä
- 1-2 tl wadabia
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa
- pippuria
Revi salaatinlehdet pediksi lautasille. Suikaloi kurkku sekä porkkanat juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Paahda ohueksi leikattu lohi uunin grillissä tai esimerkiksi tohottimella. Meidän Biltemasta hankittu tohotin ei suostunut täyttymään, joten päädyimme lopulta paahtamaan lohet uunissa.
Pilko avokadot ja pyöritä ne sitruunanmehussa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kokoa salaatti lautasille ja pirskottele salaatinkastiketta päälle.
Kurkkusmoothie (2 annosta)
- 1 kurkku
- 1/2 vihreä omena
- kourallinen mintunlehtiä
- 1/2 sitruunan mehu
- jääpaloja
Laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa minttua tai sitruunaa. Koristele mintunlehdillä.
Kurkku, avokado, lohi ja wasabi on pettämätön yhdistelmä. Tähän salaattiin ei kyllästy koskaan. Kaiken lisäksi salaattia voi varioida monella tapaa, loimulohi tai kylmäsavulohi toimii mainiosti. Lisäämällä sushi-inkivääriä saat salaattiin lisää mausteisuutta. Tai avokadon voi soseuttaa kastikkeen sekaan,
Jälkiruoaksi maistuu raikas ja viilentävä kurkkusmoothie. Kurkkusmoothietakin voi tuunata mielen mukaan. Saat siitä mainion alkupalan lisäämällä joukkoon pari tippaa vihreää tapaskoa. Olisipa jo kesä! Lisää herkullisia vihannesreseptejä löytää muun muassa vihannekset-facebooksivulta.
Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry.
06/04/14
Döner Harju ja Katukeittiö
Tämän hetken kuumin trendi ravintola- ja muutenkin ruokarintamalla on kiistattomasti laadukas roskaruoka. Siis sellainen perinteisesti roskaruoaksi mielletty ruoka, mutta hyvistä raaka-aineista ja niitä kunnioittaen tehty. Ensimmäisenä taisi olla Hans Välimäki Midhilleineen, kesällä Street Gastro ja nyt mm. Murun poikien Kaartin Hodari & Hummeri sekä kunnon döner kebabia tarjoava Döner Harju.
Hodari & Hummeri on vielä kokeilematta, mutta Döner Harju tuli testattua kuukausi takaperin. Erinomaisesti roskaruoka-trendin haistanut Liemessä-blogin Jenni nimittäin piti Katukeittiö – parempaa roskaruokaa -kirjansa julkkarit siellä. Döner Harjun kebabeja ei kyllä ole turhaan hehkutettu, meille oli tarjolla lammas tai seitan vaihtoehdot ja molemmat toimivat erinomaisen hyvin. Mausteet oli kohdallaan, kebab oli mehevää ja kastikkeet sekä lisukkeet olivat hyviä. Tuo kasvis-vaihtoehto eli seitan oli kyllä uskomattoman onnistunut. Ei olisi etukäteen uskonut. Pitää joskus mennä tuonne uudemman kerran. Sijainti tarkoittaa vaan sitä, että on muille kuin Kallion seudulla asuville pieni projekti, mutta kyllä se silti kannattaa. Vieläköhän tuonne joutuu jonottelemaan vai joko on suurin innostus hiipunut? Muulta habitukseltaan paikka on kyllä aika ehta kebab-ravintola koruttomine sisustuksineen.
Muutama sananen vielä Jennin kirjasta. Pitää nostaa hattua sillä melkoisen työn Jenni on kirjan eteen tehnyt. Ei ole selvästikään menty sieltä missä aita on matalin vaan reseptit ovat kekseliäitä ja yllättäviä, kuvat hienoja ja kirja kokonaisuudessaan hyvin tehty. Resepteissä on paljon valinnan varaa ja sopivasti vaihtelua. Ohjeet on selitetty hyvin ja parasta on, että ruokien valmistaminen onnistuu varmasti käytännössä jokaiselta kotikokilta. Kirjaan on kivasti koottu myös erilaisten lisukkeiden ohjeita, joita sitten myös käytetään muissa resepteissä. Kirja joka ihan oikeasti nostaa veden kielelle. :)
Tänä keväänä on tullut melkoinen määrä uusia keittokirjoja ulos ja näistä olisi tarkoitus myöhemmin kirjoittaa vähän tarkemmin, kunhan on ehtinyt reseptejä kokeilemaan. Tällöin lisää myös Katukeittiöstä.
