30/10/12
Aurinkosmoothie
Kohta alkaa olla parhaimmat smoothieajat ohi. Marjoja ei saa enää kuin pakasteena ja kotimaiset hedelmien ja vihannesten kausi on päättynyt. Tässä viimeisin smoothie-kokeiluni. Juomasta tuli ihanan aurinkoista, raikasta ja samalla lämmittävää. Inkivääri antaa mukavan lämmittävän tujauksen smoothieen.
Aurinkosmoothie (1 annos)
- 1 luomu appelsiini
- 2 pientä omenaa
- 1 porkkana
- 1 cm pala inkivääriä
- n. 1 dl vettä
Kuori appelsiini ja taita se osiin. Puolita omenat, siemenkotia ei tarvitse poistaa. Pilko ja tarvittaessa kuori porkkana ja inkivääri. Lisää kaikki ainekset blenderiin ja blendaa noin minuutti, kunnes smoothie on sileää. Voit lisätä vettä oman maun mukaan enemmänkin, jos et halua smoothiesta kovin paksua.
Tästä tuli kyllä aivan ihanaa. Inkivääriä kannattaa ehdottomasti käyttää muissakin syksyisissä smoothieissa, se tuo mausteisuutta ja lämmittää ihanasti.
28/10/12
Pari erilaista pizzaa
Kun kehittelimme pizzaamme Cono Sur -reseptikisaan, syntyi siinä samalla punajuuripizzan lisäksi pari muutakin hyvää ja erilaista täytettä. Kaikki valkoisia pizzoja.
Ihan ensimmäisenä kokeilimme juuri tämän hetken suurinta kausimakua eli kurpitsaa ja viimeisenä vähän varmempaa valintaa eli kanttarellejä. Kaikista tuli oikein hyviä, mutta punajuuripizzassa, kuten etukäteen vähän arvelimmekin, oli aavistuksen enemmän sitä jotakin. Tässä kuitenkin myös nämä “mitalisijoille” yltäneet muut täytteet.
Ohjeen pizzapohjalle ja persiljapestolle löydät punajuuripizzan reseptin yhteydestä.
Tuo Viinikassin järjestämä kisa on muuten nyt auki, käykäähän äänestämässä. Äänestäjien kesken arvotaan paikkoja viinikouluun ja Sami Tallbergin Koivunmahlaa & kaviaaria -kirjoja. :)
Kurpitsapizza (4 pizzaa)
- 1 pieni talvikurpitsa
- 1 palsternakka
- 2 punasipulia
- oliiviöljyä
- pieni nokare voita
- ripaus chiliä, parpikaa, korianteria ja juustokuminaa
- suolaa
- mustapippuria
- 200 g creme fraichéa
- 100 g gruyéreä, raastettuna
- pala pehmeää vuohenjuustoa (esim. keci peyniri)
- tuoretta timjamia
- persiljapestoa
- paahdettuja kurpitsansiemeniä
- (sormisuolaa)
Kuori ja lohko punasipuli. Halkaise kurpitsa ja koverra keskiosan rihmasto pois. Ota siemenet kuitenkin talteen, huuhdo siivilässä, kuivaa ja paahda kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa kurpitsa ohuiksi lohkoiksi ja poista kuori. Kuori palsternakka ja leikkaa siitä muutaman millin paksuisia lastuja, puumaisen keskustan voit jättää kayttämättä.
Kuumenna oliiviöljy ja pieni nokare voita pannulla. Paahda aluksi palsternakkalastut molemmin puolin ja siirrä kuivumaan. Lisää sitten mausteet pannulle ja paahda kurpitsalohkoja siinä hetkenn ajan. Siirrä kurpitsat myös sivuun kuivumaan. Mausta kasvikset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
Kaulitse pizzapohja ohueksi levyksi. Sekoita raastettu gruyére ja ranskankerma keskenään ja sivele sitä pohjan päälle. Lisää kurpitsa ja palsternakkaviipaleet sekä punasipuli. Revi vähän timjamia koko komeuden päälle ja paista 250-asteisessa uunissa pizzakiven päällä noin 8-10 minuuttia.
Murenna uunista tulleen pizzan päälle pehmeää vuohenjuustoa, revi pari timjaminoksaa ja lisää pari lusikallista persiljapestoa sekä kurpitsansiemeniä. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.
Kanttarellipizza (4 pizzaa)
- tuoreita kanttarellejä
- 2 punasipulia
- nokare voita
- suolaa
- mustapippuria
- 200 g creme fraichéa
- 100 g gruyéreä, raastettuna
- tuoretta timjamia
- persiljapestoa
- paahdettuja pinjansiemeniä
- (sormisuolaa)
Kuori ja lohko punasipuli. Puhdista kanttarellit ja revi suurimmat sienet paloiksi. Kuumenna pannulla voita ja paahda sienet rapsakoiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita raastettu gruyére ja ranskankerma keskenään ja sivele sitä ohueksi kaulitun pizzapohjan päälle. Lisää sipuli ja kanttarellit sekä hieman tuoretta timjamia. Paista 250-asteisessa uunissa pizzakiven päällä noin 8-10 minuuttia.
Lisää uunista tulleen pizzan päälle tuoretta timjamia, persiljapestoa ja paahdettuja pinjansiemeniä. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.
Näitä ohjeita voisi vielä halutessaan muunnella vaikka kuinka. Kurpitsa kestää hyvin vähän rankemmankin mausteiden käytön. Makean kurpitsan kanssa sopisi gruyéren sijaan käytettäväksi voimakkaampikin juusto, vaikka vuohenmaidosta tehty ja kanttarellien kanssa menisi taas vaikka perus-emmental. Tärkeintä on pitää kaikki yksinkertaisena niin pääraaka-aineet saavat loistaa.
24/10/12
Punajuuripizza
Viinikassi.fi ja Cono Sur haastoivat meidät muiden bloggaajien joukossa kehittelemään kasvisruokareseptiä, joka sointuisi hyvin meidän itse valitseman Cono Sur -viinin kanssa. Kisa potkaistiin käyntiin pari viikkoa sitten kun kävimme maistelemassa viinejä MW Tuomas Meriluodon johdolla ja kuuntelemassa kilpailun tehtävänannon Sami Tallbergin kertomana. Viisi kilpailussa parhaiten menestynyttä pääse aikanaan kilpailemaan Chilen matkan voitosta ja valmistamaan Tuomakselle, Samille ja Cono Sur viinitalon nokkamiehelle Alfredo Hurtadolle annoksensa. Aika jännää. :)
Tehtäväksi tuli siis suunnitella kasvisruoka viinin kanssa nautittavaksi. Ja ettei tehtävä olisi liian helppo niin ruoalle annettiin muutama reunaehto: ruoka on valmistettu pääosin kotimaisista kasviksista ja siinä on käytetty tuoreyrttejä, sekä vähintään yhtä kasviksista kurpitsa, kaali, punajuuri, villisienet ja palsternakka. Itse halusimme tehdä jotain suhteellisen simppeliä ja sellaista joka ei olisi meille täysin uusi juttu, mutta tarjoaisi kuitenkin jotakin yllätyksellisyyttä ja pientä haastetta. Viikon verran pyörittelimme kaikenlaisia ideoita, kunnes sitten jotenkin päädyimme tekemään pizzaa. Teimme muutaman eri vaihtoehdon, joista tämä punajuuripizza osoittautui kaikista herkullisimmaksi. Tämä pizza on kyllä ehkä lähempää sukua Alsacen alueelta kotoisin olevalle flammkuchelle, mutta kutsutaan sitä silti pizzaksi.
Punajuuripizza (4 annosta / 4 pizzaa)
- pizzapohja
- 285 g vehnäjauhoja
- 255 g durum-vehnäjauhoja
- 17 g (1,5 pss) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
- 338 g lämmintä vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
- persiljapesto
- 3 rkl pinjansiemeniä, paahdettuina
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 2 dl tuoretta persiljaa
- 1 tl valkoista balsamicoa
- 1 tl sitruunamehua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- mustapippuria
- suolaa
- täyte
- 2-3 punajuurta
- 1 palsternakka
- 2 punasipulia
- oliiviöljyä
- pieni nokare voita
- 2 rkl pinjansiemeniä, paahdettuina
- 200 g creme fraichéa
- 100 g gruyéreä, raastettuna
- pala pehmeää vuohenjuustoa (esim. keci peyniri)
- tuoretta timjamia
- tuoretta persiljaa
- sormisuolaa
Pohja valmistetaan sekoittamalla aluksi kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten kädenlämpöinen vesi ja siihen sekoitettu öljy pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä yleiskoneella noin 5 minuutin ajan (tai käsin 10 minuutin ajan) ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi.
Valmista seuraavaksi persiljapesto. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. Jäähdytä. Huomaa paahtaa samalla myös pizzan päälle tulevat siemenet. Mittaa sitten peston muut ainekset pinjansiemenien kera tehosekoittimeen tai blenderiin ja aja sopivan karkeaksi tahnaksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä kannelliseen astiaan maustumaan pizzanteon ajaksi.
Valmistele sitten täyte. Kuori punajuuret, palsternakka ja sipulit. Leikka punajuuret ja palsternakka noin 2-3 milliä paksuiksi siivuiksi, jätä palsternakan puumainen keskusta käyttämättä. Leikkaa punasipuli lohkoiksi.
Kuumenna pannulla öljyä ja lisää joukkoon nokare voita. Paahda sitten hetken ajan aluksi palsternakka- ja sitten punajuuriviipaleita öljy-voi seoksessa molemmin puolin. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Nosta talouspaperin päälle ja valuta. Raasta gruyére ja sekoita se ranskankerman joukkoon.
Taikinan levättyä riittävän kauan, jaa se neljään osaan ja kaulitse neljäksi pizzaksi hyvin jauhotetulla työtasolla. Levitä jokaisen pohjan päälle ranskankerma-juustoseosta, palsternakka- ja punajuuriviipaleita sekä punasipulilohkoja. Revi hieman timjamin lehtiä koko komeuden päälle.
Paista paistokiven päällä 250 °C uunissa 8-10 minuuttia. Kun pizza on paistunut, lisää sen päälle persiljapestoa, revi vuohenjuustonokareita, hieman tuoretta timjamia sekä persiljaa ja ripottele paahdettuja pinjansiemeniä sekä hyppysellinen sormisuolaa koko komeuden päälle.
Tarjoa punajuuripizzan kanssa lasilliset Cono Sur Chardonnay Organically Grown Grapes -valkoviiniä.
Alsace -viittaus saisi ehkä hätäisimmät ajattelemaan, että annoksen kanssa kuuluisi nauttia lasilliset Rieslingiä, mutta valitsimme kuitenkin itse Cono Surin kepeän luomu-chardonnayn ruoan kaveriksi. Raikas ja sitruksinen chardonnay maistui kyllä mainiosti lähinnä juuresten aitoja makuja sisältävän pizzan kaverina. Tätä pizzaa teemme varmasti uudestaan! :)
Alla olevasta kuvasta pääsee katsomaan katsomaan kilpailuun osallistuvien reseptejä ja äänestämään suosikkiaan, sitten kun kilpailu aukeaa.
