Katselet juttuja tunnisteella "jälkiruoat"
12/04/12
Mansikkajäätelö
Oli tietenkin heti pakko päästä testaamaan jäätelön valmistusta uudella Vitamixilla. Pakastimesta löytyi mansikoita, joten ensimmäiseksi kokeilimme mansikkajäätelöä. Opiskelin internetistä, että kerrallaan ei kannata tehdä yli 4 cuppia eli suomeksi reilua 9 desiä enempää jäätelöä, jotta kone jaksaa pyörittää massaa kunnolla. Lisäksi jäätelön valmistuksessa kannattaa noudattaa seuraavaa suhdetta: 3 osaa jäisiä ainesosia ja 1 osa ei-jäisiä.
Tampperi on tässä puuhassa lähes välttämätön. Jos blenderiisi ei kuulu tampperia, niin pysäytä kone välillä ja painele jäisiä hedelmiä ja marjoja varovasti kohti teriä vaikka puisella perunanuijalla, mutta varo ettet vahingoita teriä. Näin tiukan massan blendaaminen saatta olla heikommille laitteille liikaa eli sammuta laite välittömästi, jos huomaat ylikuumenemista, savua tai palaneen käryä. Voi olla myös hyvä aloittaa jäätelökokeilut aluksi pienemmällä määrällä.
Tämä “ei jäinen” ainesosa voi olla muun muassa vettä, maitoa, kermaa, vaniljakastiketta, kookosmaitoa/kermaa, tuoremehua tai sulia marjoja ja hedelmiä. Riippuen haluatko jäätelöstösi kermaista vai sorbettimaista. Itse halusimme tällä kertaa kermaisempaa ja kokeilimme vaniljakastiketta. Kaupassa oli tosin hieman huonot valikoimat vaniljakastikkeita ja mielestämme jäätelössä maistui aavistuksen verran vaniljakastikkeen kasvirasvan maku. Jätämme siis valmiit kastikkeet jatkossa kauppaan.
Mansikkajäätelö (4 annosta)
- 2,5 vaniljakastiketta
- 7 dl jäisiä mansikoita
- ripaus vaniljaa
Kaada vaniljakastike blenderiin ja päälle jäiset mansikat. Blendaa noi 0,5-1 minuutti täydellä teholla, samalla painellen tampperilla jäisiä marjoja kohti teriä. (Huom: pysäytä laite painelun ajaksi, jos laitteeseesi ei kuulu tampperia) Kuulet laitteen äänestä kun terät alkavat pyörittää massaa vapaasti ja massan pintaan muodostuu neljä tyynyä. Anna sekoittua vielä pieni hetki.
Itsetehdyt jäätelöt ovat sata kertaa terveellisempiä ja paremman makuisia kuin valmisjäätelöt, jotka harvemmin ovat edes aitoja marjoja nähneet. Varsinkin kun vaihtaa tuon valmiin vaniljakastikkeen vaikka kermaan tai kookoskermaan. Muutenkin kaupan jäätelöt alkavat olla aikana kaukana aidosta jäätelöstä.
Jäätelön valmistus oli niin helppoa ja nopeaa, että tulemme varmasti tekemään kesällä paljon jäätelöitä. Tämäkin valmistui vain muutamassa minuutissa, josta blendaamiseen kuului noin minuutti ja muihin valmisteluihin toinen minuutti! Jos pakastat hedelmiä itse, niin kannattaa pilkkoa ne paloiksi ennen pakastusta.
Tämä eroaa perinteisestä jäätelökoneella valmistetusta jäätelöstä siten, että tähän ei tarvita kananmunan valkuaista, eikä välttämättä sokeriakaan, koska makua tulee riittävästi marjoista ja hedelmistä. Jos haluaa lisää makeutta, jäätelöön sekaan voi lisätä valmistusvaiheessa esimerkiksi hunajaa tai agave-siirappia.
[pinit]08/10/11
Pähkinäinen suklaa-appelsiini-leivos
Lupasimme aikaisemmin laittaa Makuparikisaan tekemämme leivoksen resepti myös blogiin, joten tässä se tulee. Emme tosiaankaan ole mitään super sokerileipureita ja teemme enimmäkseen vain suolaista syötävää. Yritimme aluksi toteuttaa tätä kakkua niin, että moussea oli ollut kerrosten välissä, mutta se meni aivan mönkään. Tai tulihan siitä ihan hyvää loppujen lopuksi, mutta kakku oli niin karmean näköinen ettei sillä kehdannut osallistua kisaan. En tajua miksi melkein kaikki makeat leivonnaisemme yleensä epäonnistuvat jotenkin. Surullisen kuuluisia esimerkkejä epäonnistumisista löytyy muun muassa täältä ja täältä. :)
Pauligin makupari aänestys on vielä auki, joten eikun äänestämään.
Pähkinäinen suklaa-appelsiini-leivos (6 kpl)
- kakkutaikina
- 4 dl erikoisvehnäjauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1 1/2 dl kaakaota
- 1/2 tl suolaa
- 2 munaa
- 2 dl sokeria
- 100 g voisulaa
- 2 dl maitoa
- 1 dl rahkaa
- 80g macadamiapähkinöitä
- 40g marcona-manteleita
- appelsiinimousse
- 1 appelsiinin mehu & raastettu kuori
- 250 g mascarponea
- 2 dl kermaa
- 1 dl tomusokeria
- 2 liivatelehteä tai agaragria
- koristeluun
- raastettua appelsiinin kuorta sekä suklaata tai pähkinärouhetta
Valmista ensin kakkutaikina, jotta se ehtii jäähtyä ennen kakun kokoamista. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää sitten voisula, maito ja rahka. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan varovasti sekoittaen.
Rouhi pähkinät ja mantelit karkeaksi rouheeksi. Kääntele ne taikinan joukkoon.
Paista taikina erillisissä pikkuvuoissa tai suuressa irtopohjavuoassa. Voitele vuoka ja levitä pohjalle taikinaa ohut, muutaman sentin kerros. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kokonaan.
Paistoimme kakun isossa irtopohjavuoassa ja leikkasimme siitä muotilla pienempiä leivoksia. Kakun voi tehdä myös yhtenä isona kakkuna.
Aloita appelsiinimoussen valmistaminen vatkaamalla kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon mascarpone, appelsiinin raastettu kuori ja tomusokeri.
Kuumenna appelsiininmehua kattilassa ja sekoita siihen kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet tai agaragar-jauhetta. Anna mehun jäähtyä koko ajan sekoittaen, ettei se ala hyytymään.
Kaada mehu ohuena norona moussen sekaan, jälleen koko ajan sekoittaen.
Vuoraa leivosmuottien tai irtopohjavuoan reunat leivinpaperilla ja lusikoi mousse taikinan päälle. Tasoita pinta lastalla ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti. Tarkista, että kakku on hyytynyt ennen kuin irrotat leivosmuotit.
Koristele leivos raastetulla appelsiinin kuorella sekä suklaalla tai pähkinärouheella.
Resepti on tehty Pauligin järjestämään Makuparit kilpailuun ja on suunniteltu erityisesti yhteensopivaksi Pauligin Mexico-kahvin kanssa. Kuten alussa tuli mainittua, tämä oli toinen versio suunnitelemastamme kakusta. Mielestämme pohja kaipaisi ehkä vieläkin hieman hiomista, mutta vaikea sanoa miten sitä voisi kehittää.
16/05/11
Hansin jäätelöt
Saimme Ainon päivän kunniaksi maisteltavaksi uusia Hans Välimäen tuunaamia Aino& -jäätelöitä. Ainon päivä oli ja meni, mutta päätimme säästää jäätelöiden maistelun viikonloppuun. Aino& jäätelöitä markkinoidaan luonnollisilla mauilla ja ainesosilla. Tarina kertoo, että ennen lopullisten makuyhdistelmien valintaa, maisteltiin lukuisia kastikkeita, vaniljanmakuja ja pähkinöitä. Ajatuksena oli löytää sellaiset maut, jotka tuovat esiin toistensa parhaimmat puolet. Lopputuloksena on kolme eri makuyhdistelmää: vadelma-vanilja-macadam, suklaa-lakritsi-toffee ja metsämansikka-valkosuklaa-manteli.
Makua näistä ei tosiaankaan puutu. Ainakin meistä tuntuu usein siltä, että normaaleista litrajäätelöistä saa hakemallakin hakea pakkauksessa luvattua makua. Oma suosikkini oli ehdottomasti suklaa-lakritsi, vaikka yleensä pidän kyllä enemmän sorbeteista. Tämä oli kyllä varsin mainio. Lakritsia olisi saanut olla enemmän, muttaa hieman suolaiset toffeepalat kruunasivat maun. Mikko piti eniten vadelmasta, siinä erityisesti tahitinvanilja-jäätelö oli hyvää. Makuyhdistelmät toimivat mielestämme hyvin, vaikka jäätelöt olivat yleisesti ehkä aavistuksen liian makeita. Mistään Ben&Jerry makeudesta tässä ei kuitenkaan puhuta.
Jäätelöitä markkinoidaan siis luonnollisuudella, aidoilla mauilla ja väreillä. Luonnonmukaista imagoa vastaan kuitenkin hieman särähtää pitkät ainesosaluettelot. Jäätelön valmistamiseenhan tarvitaan yksinkertaisuudessaan vain kermaa, kananmunaa ja sokeria.
Jos alkoi tekemään mieli jäätelöä niin kannattaa suunnata 2h+k -blogiin, jossa arvotaan parhaillaan Välimäen kirjojen lisäksi setti näitä Aino& jäätelöitä. :)
[pinit]