Katselet juttuja tunnisteella "jälkiruoat"
01/10/12
Mustikkapiiras
Pakastimme tänä vuonna aika ison satsin porvoolaisia mustikoita. Nyt ne pääsivät ensi kertaa käyttöön mustikkapiiraan muodossa. Katsoimme Hansin matkassa sarjan New York jakson ja innostuimme mustikkapiiraasta, johon tehtiin blendattu mustikkatäyte ja kansi. Ajatelimme aluksi hieman oikaista ja tehdä piiraan valmistaikinasta. Tutkailtuamme valmistaikinoiden tuoteselosteita kaupassa, päätimme tehdä taikinan itse. Valmistaikinat nimittäin sisälsivät kaikki jos jonkinmoista lisä- tai säilöntäainetta.
Mustikkapiiras
- Pohja
- 200 g voita
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 kananmuna
- n. 4,5 dl vehnäjauhoja
- Täyte
- 400 g mustikoita
- 100 g sokeria
- 3 rlk vehnäjauhoja
Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita kaikki pohjan ainekset käsin kiiteäksi taikinaksi. Voitele piirakkavuoka ja painele 2/3 taikinasta vuoan reunoille. Laita loput taikinasta jääkaappiin odottamaan. Pistele pohjaa haarukalla ja esipaista 175 asteisessa uunissä 10-15 minuuttia.
Laita sokeri ja 2/3 mustikoista blenderiin, sekoita. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisä loput mustikat, mutta älä enää blendaa, vaan sekoita lusikalla.
Kaada seos piirakkavuokaan. Kaulitse kansi ja painele se varovasti piiraan päälle. Paista 175 asteisessa uunissa noin 30-35 minuuttia. Anna piirakan vetätyä ja jäähtyä hieman. Tarjoile vaniljajäätelön kera.
Kannen taikina tosiaan kannattaa laittaa välissä jääkaappiin. Meillä tämä unohtui ja lämmintä venyvää taikinaa oli todella vaikea saada kanneksi piirakan päälle. Myös täytteen sokerimäärää voisi hieman vähentää, varsinkin jos mustikat ovat hyvin makeita.
Piiraasta tuli oikein maukasta ja se katosi jääkaapista parissa päivässä. Vaniljajäätelö on kyllä ehdoton piiraan kumppani. Se raikastaa mukavasti makuelämystä. :)
[pinit]30/06/12
Sitruuna-marenkipiiras
Hesarissa oli jokin aika sitten houkuttelevan oloinen sitruuna-marenkipiiraan ohje ja sitähän oli aivan pakko testata.
Sirtuuna-marenkipiiras (8 annosta)
- pohja:
- 100 g voita
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl sokeria
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 2 rkl vettä
- sitruunatäyte:
- 1 1/2 dl kylmää vettä
- 1 1/2 dl sokeria
- 2 rkl vhnäjauhoja
- 25 g voita
- 1 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
- 4 keltuaista
- marenki:
- 4 valkuaista
- 1 1/2 dl sokeria
Sekoita kuivat aineet ja yhdistä ne pehmeään voihin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (22-24cm). Painele taikina vuokaan niin, että reunat ovat noin kolmen sentin korkuiset. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin 15 minuuttia. Pistele pohjaa haarukalla ja paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kannattaa käyttää piiraspainona esimerkiksi herneitä, ettei reunat valu alas. Muista laittaa leivinpaperi painon ja piiraan väliin.
Valmista täyte kattilassa. Mittaa kaikki täytteen ainekset kattilaan ja kuumenna seosta koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se on sakeaa ja kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä.
Kun pohja on esipaistunut 15 minuuttia, kaada sitruunatäyte pohjan päälle. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon vähitellen, koko ajan vatkaten voimakkaasti. Levitä marenki piiraan päälle ja paista uunin alimmalla tasolla vielä noin 10 minuuttia, kunnes marenki on aavistuksen ruskistunut.
Itse emme saaneet marengista aivan niin rapeaa kuin olisimme halunneet, joten uunin lämpötilaa kannattaa alentaa tässä kohtaa ja lisätä hieman paistoaikaa. Piiras oli erittäin helppo ja nopea valmistaa. Ehkä aavistuksen liian makea meidän makuumme, vaikka sitruuna tekikin piiraasta raikkaan. Seuraavalla kerralla taidamme hieman vähentää sokerin määrää.
[pinit]25/06/12
Tiramisu
Saatiin kesälahjaksi Divaanilta Täydellinen ohje -ruokakirja, johon on koottu Olivia-lehdessä julkaistujen reseptien parhaimmistoa. Ohjeet ovat ainakin ensituntumalta oikein hyviä ja kirjaa lukee muutenkin ihan mielellään, jokaiseen ohjeeseen on kerätty hyviä vinkkejä ammattilaisilta. Todella hyviä juttuja, yksinkertaisia vinkkejä joiden avulla varmasti onnistuu paremmin. Varmasti tulee olemaan hyödyksi. Kirja on myös oikein kivasti kuvitettu ja taitettu.
Selailtiin kirjaa kun mietittiin ruokia juhannuspiknikille ja päätettiin kokeilla kirjan tiramisua, jota ei ollut koskaan tullut tehtyäkään.
Tiramisu (8-12 annosta)
- noin 26 saviordikeksiä
- 1 dl vahvaa kahvia (espressoa)
- 2 rkl marsalaviiniä
- 1 rkl sokeria
- täyte
- 4 munankeltuaista
- 1 dl sokeria
- 2 rkl marsalaviiniä
- 500 g mascarponejuustoa
- 2 munanvalkuaista
- pinnalle
- tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
Aloita sekoittamalla kuuman kahvin joukkoon sokeri ja marsalaviini. Voit käyttää marsalaviinin sijasta myös esim. amarettoa.
Erottele sitten kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Mittaa keltuaiset ja sokeri metalliseen kulhoon, aseta kulho vesihauteeseen kattilan päälle. Vatkaa seos kuohkeaksi. Vaahto on sopivan kuohkeaa, kun pintaan vedetty viiva pysyy hetken näkyvissä. Nosta kulho vesihauteesta.
Sekoita mascarpone ja täytteeseen tuleva viini keskenään. Sekoita keltuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti muun täytteen sekaan.
Varaa tarjoiluastiaksi noin 1,5 litran vetoinen korkeareunainen vuoka. Kaada kahviseos lautaselle ja kasta keksit molemmin puolin kahviin. Levitä kerros kahviin kastettuja keksejä tarjoiluastian pohjalle. Levitä kolmasosa täytteestä keksien päälle. Kerrosta tämän jälkeen vielä kerros keksejä ja sen päälle loput täytteestä.
Nosta vuoka jääkaappiin ja anna tekeytyä noin kolme tuntia. Siivilöi juuri ennen tarjoamista tiramisun päälle kaakaojauhetta. Tarjoa hyvän kahvin, jälkiruokaviinin ja/tai tuoreiden marjojen kanssa.
Tästä tiramisusta tuli todella herkkua, ei liian makeaa, sopivasti kahvin makua ja täyte oli todella täyteläisen kuohkea. Myös investointi marsalaviiniin kannattaa, tiramisuun tulee “se oikea” maku. Tiramisu on myös kohtuullisen helppo jälkiruoka, vaikka välivaiheita onkin aika monta. Sopii erityisen hyvin aterian päätökseksi, tämän kun voi tehdä hyvissäajoin etukäteen.
Ei muuten yhtään harmittanut, että tuli tehtyä vähän turhan isot annokset piknikille. Maistui hyvältä mansikoiden kera. :)
