Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
02/05/11
Parsarisotto
Voisimme syödä parsaruokia loputtomasti, tai ainakin allekirjoittanut. Olen viimeiset kaksi viikkoa ehdottanut joka aterialle parsaa. Parsakeittoa ja parsapastaa olemme jo ehtineet tekemään ja nyt löytyi todella maukas resepti parsarisotolle.
Parsarisotto (4 annosta)
- 3,8 dl risottoriisiä
- 2-3 salottisipulia
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 50 g voita
- oliiviöljyä
- 2 dl valkoviiniä
- nippu (400 – 500 g) vihreää parsaa
- 1 l parsan keitinvettä
- 2-3 rkl kasvisfondia
- 2 kevätsipulia
- puolikkaan luomu sitruunan mehu ja kuori
- 50 g raastettua parmesan-juustoa
- suolaa
- pippuria
Pese parsat ja leikkaa puumainen varsi pois. Keitä parsoja kevyesti suolatussa vedessä 3 minuuttia, niin että nuput pysyvät veden pinnalla. Nosta parsat pois kattilasta ja pilko ne muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Ota reilu litra keitinvettä talteen, lisää siihen kasvisfondi ja sekoita hyvin.
Hienonna salottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulin vaaleat osat. Laita kevätsipulien vihreät osat vielä sivuun odottamaan. Kuulota sipuleita oliiviöljyssä ja 25 grammassa voita muutaman minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä. Lisää joukkoon risottoriisi ja sekoita hyvin. Kaada kattilaan valkoviini ja anna sen imeytyä hyvin riisiin samalla sekoitellen.
Lisää sitten kasvislientä aina parin desin annoksina ja anna imeytyä. Sekoita risottoa tasaisin väliajoin. Kun risotto on lähes kypsää, lisää joukkoon pilkotut esikypsennetyt parsat, sitruunamehu ja raastettukuori, loput 25 g voista, sekä raastettu parmesan ja aivan lopuksi parsannuput. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tämä resepti on hieman muunneltuna peräisin Jenssenin kiusaus blogista. Halusimme esikypsentää parsat kevyesti ja lisätä ne vasta lopussa, jotta ne eivät mene ylikypsiksi. Meillä parsat jäivät aika rapsakoiksi. Kannattaa keittää niitä muutama minuutti pidempään, jos haluaa niistä kypsempiä. Ruoka oli kyllä todella keväinen ja raikas varsinkin risotoksi, jotka yleensä mielletään aika tunkkaisiksi. Tätä teemme varmasti toistekin.
[pinit]21/03/11
Linssi-bataattikeitto
Pitihän sitä sitten tätäkin keittoa kokeilla Avocan kirjasta, kun palsternakka-omenakeiton kommenteissa tuli puhetta. Avocasta ynnä muusta tuli jo viimeksi kirjoitettua, joten siirrytään muitta puheitta suoraan siihen reseptiin.
Linssi-bataattikeitto (6 annosta)
- 25 g voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 sipulia
- 1 keskikokoinen bataatti
- 1 keskikokoinen porkkana
- 2 varsisellerin vartta
- 150 g vihreitä linssejä (“le Puy”)
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- ripaus kanelia
- 3 cm pala inkivääriä
- 3 valkosipulin kynttä
- 200 g tomaattimurskaa
- 1 l kasvislientä
- 1 sitruunan mehu
Mittaa voi ja oliiviöljy kattilaan, kuumenna kunnes voi on sulanut. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Kuori ja kuutioi sillä välin bataatti ja porkkana. Poista varsisellereistä lehtiosa ja leikkaa siivuiksi. Lisää bataatti, porkkana, varsiselleri ja huuhdotut linssit kattilaan ja pyörittele sekaisin sipuleiden kanssa.
Mausta sitten kurkumalla, juustokuminalla ja kanelilla. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja lisää nekin kattilaan. Kypsennä parin minuutin ajan aina välillä sekoittaen. Lisää tomaattimurska, sitruunan mehu ja kasvisliemi (tai 1 l vettä + 3 rkl kasvisfondia), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 30 minuutin ajan, kunnes linssit ja kasvikset ovat pehmenneet.
Soseuta kevyesti sauvasekoittimella, keittoon saa jäädä sattumia. Tarkista mausteet ja lisää niitä tarvittaessa. Kuumenna keitto uudelleen ja tarjoa kuumana.
Hyvää tämäkin, aavistuksen ruokaisampaa kuin palsternakka-omenakeitto, mutta ei samalla tavalla yllättävää kuin tuo ensimmäinen kokeilemamme kirjan keitoista. Tämä toimii ehkä paremmin ihan pääruokanakin ja on itseasiassa maultaan yllättävän lähellä aiemmin tekemäämme itämaista linssimuhennosta. Ainekset eroavat kuitenkin aika paljon, mutta kokonaisuuden makumaailma on hyvin samanlainen. No fenkoli ja varsiselleri eivät ole maultaan hirveän kaukana toisistaan, kuten eivät myöskään punaiset ja vihreät linssit. Mausteissa on paljon samaa ja se hapokkuus mikä bataatista puuttuu paprikaan verattuna tulee sitten sitruunasta. Kannattaa kuitenkin kokeilla tätäkin.
Muoks. 21.3.2011: Korjattu kumina juustokuminaksi ja lisätty ohjeeseen tekstistä unohtunut sitruunamehu.
[pinit]15/03/11
Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto
Siskoltani joululahjaksi saamamme keitto-keittokirja Avoca Soups kulkeutui pitkien mutkien kautta vasta vähän aikaa sitten meille. Avoca on Irlantilainen perheyritys, joka pyörittää useita erilaisia “sekatavarakauppoja” ja kahviloita sekä Briteissä että Yhdysvalloissa. Yrityksellä on myös omaa tuotantoa tekstiileissä, keramiikassa, kosmetiikassa jne. Kirja Avoca Soups koostuu yrityksen kahviloissa tarjoiltavien erilaisten keittojen resepteistä.
Kirjaa selaillessa sieltä osui silmiin erityisesti resepti curried parsnip and apple – currylla maustettu palsternakka-omenakeitto, jota mainostettiin vapaasti suomennettuna sanoin “omena ja palsternakka ovat yksi niistä yhdistelmistä, jotka vaikuttavat täysin itsestäänselviltä, kunhan olet vaan kokeillut“. Ja pitihän sitä kokeilla, yhdistelmä kun vaikutti aika pähkähullulta. Niin ja tulipa palsternakkaakin välillä käytettyä ruoanlaitossa, sitä kun harvoin muualla kuin uunijuureksien seassa osaa soveltaa.
Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto (4-6 annosta)
- 2 keltasipulia
- 50 g voita
- 1-2 tl curry-jauhetta
- 2 perunaa
- 1 iso omena (hapan lajike)
- 5-6 palsternakkaa
- 1 l kasvislientä
- 4-6 tl ranskankermaa
Aloita kuorimalla ja hienontamalla sipuli. Kuori ja pilko myös perunat ja palsternakat valmiiksi. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit kattilaan ja kuullota niitä noin 10 minuutin ajan kunnes pehmenevät, mutta eivät vielä saa väriä. Lisää sitten joukkoon curry-jauhe ja sekoittele vielä noin 2 minuutin ajan.
Kuori omena, poista siemenkota ja pilko paloiksi. Lisää perunat, palsternakat ja omena kattilaan sipuleiden joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada sitten lämmin kasvisliemi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä ja kannella (osittain) peitettynä noin 20 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kasviliemi pitäisi kyllä melkein keittää ihan itse tällaiseen hienostuneeseen keittoon, mutta teimme kyllä omamme litrasta vettä ja kolmesta ruokalusikallisesta kasvisfondia.
Soseuta lopuksi kypsä keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Annostele lautasille ja tipauta teelusikallinen rankankermaa jokaisen annoksen päälle. Koristele halutessasi kahdella omenalastulla, joiden ohje seuraa tässä perässä.
Rapeat omenalastut
- omenoita (sama lajike kuin keittoon)
- tomusokeria
Pese omenat hyvin ja poista niistä siemenkota omenaporalla. Leikkaa omenat ohuiksi noin 3 milliä paksuiksi lastuiksi. Aseta lastut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vieri viereen, mutta ei päällekkäin. Sirottele lastujen päälle hieman tomusokeria.
Paista matalassa lämmössä (110 astetta) uunin keskitasolla 2 tunnin ajan. Siirrä sitten lastut ritilän päälle jäähtymään. Jäähdytä täysin. Omenalastut pysyvät hyvinä muutaman päivän ajan ilmatiiviissä astiassa.
Kirja ja resepti kyllä piti lupauksensa, pasternakka ja omena todella sopivat yhteen. Keitto oli erittäin maukasta. Kannattaa myös nähdä omenalastujen tekemisen vaiva, ne kun kruunaavat koko keiton, tuovat mukavaa hienostuneisuutta kokonaisuuteen ja toimivat kirpeinä jälleen hyvänä tasapainona aavistuksen happamalle ranskakermalle.
Erittäin mielenkiintoinen reseptikirja muuten tämä Avoca Soups. Paljon simppeleitä keittoja ja paljon myös kasvis-sellaisia ja vielä ennakkoluulottomista yhdistelmistä. Tästä tulee tehtyä vielä monta kertaa ruokaa.
Ohjeessa ei ollenkaan kerrottu, että kuinka monelle syöjälle keittoa oikein tulee. Hieman siis hirvitti kaikkia aineksia valmiiksi pilkkoessa ja mitatessa, että mitenköhän meidän pienehkö 5 litran kattila kaiken oikein vetää. Sama ongelma tulee aina eteen keittoja tehdessä, ohjeet kun on yleensä vähän suuremmalle syöjäjoukolle. Mutta kyllä kaikki tuonne mahtui kuitenkin. Siitä huolimatta voisi siihen yhteen isompaan kattilaankin investoida.
[pinit]