Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
30/01/11
Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto
Viime syksyn hyvä tattisato meinasi meillä kaatua katastrofin puolelle, kuivatus epäonnistui ja jouduimme heittämään melkein kaikki herkkutattimme roskiin. Vanhemmillani kuivatus onnistui onneksi paremmin ja saimmekin heiltä ison purkillisen kuivattuja tatteja vielä myöhemmin syksyllä. Kun varsinaista kuivuria ei ole, osoittautui salaisuudeksi se, että tatit raaskii pilkkoa riittävän pieniksi paloiksi. Se on itseasiassa ihan järkevää myös jatkokäytön kannalta.
No, nuo kuivatut herkkutatit ovat tähän asti vain odotelleet kaapissa käyttöä, eilen raaskimme ensimmäisen kerran raottaa purkin kantta ja verottaa noin neljäsosan sisällöstä. Tuloksena tämä hieman tavanomaisesta tattirisotosta muunneltu versio. Ja herkullinen versio olikin, omasta mielestämme parasta mitä tattirisottorintamalla on tullut tehtyä. Hetken mielijohteesta annoksen päälle lorautettu tryffeliöljy oikein kruunasi ruoan, ja maistuu ne mökin metsistä kerätyt tatitkin varmasti kaupasta ostettuja paremmalta. :)
Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto (4 annosta)
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 2 valkosipulin kynttä
- 2-3 salottisipulia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 50 g voita
- 3 dl risottoriisiä
- 1 dl kuivaa italialaista valkoviiniä
- 6 dl kasvislientä
- 50 g parmesania raastettuna
- suolaa
- mustapippuria
- hienonnettua (lehti)persiljaa
- tryffeliöljyä
Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä ja hienonna tarvittaessa pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja salottisipulit hienoksi hakkelukseksi. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja kuullota niitä keskilämmöllä kunnes alkavat saamaan pehmetä. Lisää herkkutatit sekä puolet voista sipuleiden joukkoon ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Lisää sitten risottoriisi kasariin ja kuullottele jatkuvasti käännellen noin viidenn minuutin ajan.
Kaada valkoviini pannulle sienten, sipulin ja riisin sekaan. Sekoittele ja anna alkoholin ja nesteen osittain haihtua. Annostele sitten kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina risoton sekaan. Anna risoton kiehua liedellä noin 15-20 minuutin ajan, useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee nestettä ja lisää aina tarvittaessa kasvislientä.
Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää toinen puolikas voista. Lisää myös raastettu parmesan, sekä hieman (n. 1/2 dl) hienoksi hienonnettua persiljaa. Sekoita, tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa heti, risotto menee helposti ylikypsäksi. Jaa risotto lautasille, lorauta aavistus tryffeliöljyä annosten päälle ja koristele lopulta persiljasilpulla.
Kannattaa todella kokeilla tuota tryffeliöljyä tattirisoton kanssa. Maku sopii hienosti herkkutattien kanssa yhteen ja tuo annokseen ylellisen vivahteen. Herkkua!
Tattirisotto kaikessa herkullisuudessaan on pelkästään hieman tylsä ruoka, joten teimme sen kanssa alkupalaksi aina herkullisen tomaatti-mozzarella salaatin ja jälkiruoaksi söimme tiramisut. Aika italialainen lauantai-menu siis, varsinkin kun viinikin oli sieltä peräisin. Tiramisut tuli ostettua valmiina, mutta se on kyllä yksi niistä jälkiruoista joita pitäisi ehdottomasti joskus tehdä itse.
[pinit]20/01/11
Itämainen linssimuhennos
Jostain syystä meidän teki mieli linssejä. Teki mieli myös mausteisempaa ruokaa, värikästä ja aika tuhtia. Näillä reunaehdoilla lähdettiin sitten etsimään sopivaa reseptiä. Toteutettavaksi löytyi itämainen linssimuhennos Jensenin kiusauksesta, blogista joka harmittavasti lopetti tuossa viimevuoden lopulla. Muokkasimme reseptiä hieman kaapista löytyneiden ainesten ja omien mieltymysten mukaan ja tällaista siitä tuli.
Itämainen linssimuhennos (4-6 annosta)
- 1 punasipuli pieneksi pilkottuna
- 2 rkl öljyä paistamiseen
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1 tl kanelia
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 1/2 dl punaisia linssejä huuhdottuna
- 5 dl kasvislientä (5 dl vettä ja 2 rkl kasvisfondia)
- 500 g luomutomaattimurskaa
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1-2 rkl luomuneitsytkookosöljyä
- 1 luomuporkkana
- 1/2 keltainen paprika
- 1/2 punainen paprika
- 1 vihreä paprika
- puolikas fenkoli siivuttuna
- yrttejä, esim. persiljaa tai minttua
Kuori sekä hienonna puna- ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan sitten mausteet – jeera, kaneli, cayennepippuri ja paprikajauhe.
Huuhdo punaiset linssit väljässä vedessä ja lisää ne muiden aineiden joukkoon pannulle. Kaada päälle tomaattimurska ja -pyree sekä kasvisliemi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon luomuneitsytkookosöljy (ja kyllä, tämä on olennaista maun kannalta :) ).
Kuori (tai pese) ja kuutioi porkkana noin sentin kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös paprikat, itse leikkasimme samanlaisiksi kuutioiksi kuin porkkanat, ja viipaloi fenkolin puolikas. Sekoita vihannekset muhennokseen ja anna kiehua hiljalleen toiset 10 minuuttia.
Mausta lopuksi muhennos suolalla ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla yrteillä kuten persiljalla tai mintulla. Korianterikin sopii.
Muhennos kestää hyvin uudelleen lämmittämistä, joten tätä voi syödä useampana päivänä tai tehdä ennakkoon valmiiksi. Tämän ruoan voi tarjoilla ihan sellaisenaan tai esim. riisin kanssa. Riisin kanssa tarjottaessa ruoasta riittää vielä vähän useammalle syöjälle. Jos itse tarjoisimme tätä kastikkeena, saattaisi mausteita kyllä joukkoon eksyä hieman raskaammalla kädellä. Ruoka ei ole tällaisenaan tulinen, vaan mausteinen. Toimii pelkästään oikein hyvin, mutta riisin kanssa ainakin itse kaipaisin hieman enemmän potkua.
Itse teimme tällä kertaa lisäkkeeksi intialaistyyppisiä roteja, joiden resepti tuli postattua eilen. Nämäkin sopivat oikein hyvin yhteen.
[pinit]18/01/11
Fajitas Avaruusaseman tapaan
Ei kahta ilman kolmatta. Varmaan jo arvasittekin mitä sitten tuleman pitää. Tortilloista tai fajitaksista on tullut aiemminkin kirjoitettua, mutta olemme sittemmin muuttaneet reseptiämme sen verran, että taitaa olla uuden jutun aika.
Fajitas (8 tortillaa)
- sipuli-paprika-sienipaistos
- 2-3 punasipulia
- 5-6 valkosipulin kynttä
- 1 tuore tai kuivattu punainen chili
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1 tl paprikajauhetta
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1/2 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 200 g siitake- tai portobellosieniä
- suolaa
- mustapippuria
- muut täytteet
- 4-6 tomaattia
- 1 ruukku jääsalaattia
- (kevätsipulia tai purjoa)
- 1 prk maissia
- 1 prk jalapenoja
- 1 prk salsaa
- guacamolea
- 300 g ranskankermaa
- juustokastiketta
- 8 wrap tortillaa (niitä isompia)
Valmista aluksi sipuli-paprika-sienipaistos. Leikkaa sipuli lohkoiksi, hienonna valkosipuli sekä pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipulit sekä chili sinne, kuullota hetken aikaa kunnes sipuli alkaa aavistuksen pehmetä. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää muiden aineiden sekaan pannulle. Kuullota edelleen kunnes paprikatkin alkavat pehmetä.
Paitos kannattaa maustaa tässä vaiheessa. Mausteiden (paprika, cayennepippuri, kurkuma ja korianteri) mitat ovat viitteellisiä, lisää tai vähennä niiden määrää oman maun mukaan. Lisää myös tomaattipyrettä, jotta paistos muuttuu hieman kastikkeenomaisemmaksi. Kuutioi tai viipaloi sienet ja lisää ne muun paistoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä liedelle hautumaan siksi aikaa kun valmistelet muut täytteet.
Valmistele muut täytteet omiin kulhoihinsa, joista niitä voi sitten pöydässä itse annostella. Kuutioi tomaatit, huuhtele ja revi salaatit ja pilko halutessasi hieman kevätsipulia. Maissin voi ostaa joko purkissa tai sitten keitettynä palkona. Muiksi täytteiksi olemme käyttäneet säilöttyjä jalapenoja, valmista salsaa (jonka voisi toki myös tehdä itse), guacamolea, ranskankermaa ja lopuksi annoksen päälle valutettavaa lämmintä juustokastiketta. Täytteet kannattaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin niin ne eivät aiheuta ruoka-annoksen jäähtymistä tortillaa täytettäessä.
Täytä lopuksi uunissa tai mikrossa lämmitetyt tortillat täytteillä oman makusi mukaan.
Vaikka aineita on paljon, syntyy tämä ruoka lopulta suhteellisen helposti. Ja on herkkua. Hyvää perjantairuokaa. :)
Voit myös halutessasi tehdä sipuli-paprikapaistoksen ilman sieniä ja grillata tai pariloida sieniviipaleet kevyesti erikseen. Tällä tavalla annoksesta saa aavistuksen hienostuneemman, mutta itse teemme paistoksen yleensä yhtenä kokonaisuutena. Maultaan aivan yhtä hyvää niin.
[pinit]