Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
17/02/10
Resepti: Kasvislasagne
Olen aina luullut inhoavani lasagnea, koska siitä muodostuu välittömästi eines-mielleyhtymiä. Mikko on jo pitkään yrittänyt suostutella, että tehtäisiin kasvislasagnea. Nyt viimeinkin suostuin ja se kannatti, sillä lasagnesta tuli aivan törkeän hyvää. Lasagnesta tuli todella maukasta, eikä lainkaan vetistä ja mautonta niin kuin kuvittelin kaiken lasagnen olevan. Erityisesti juustokastike toimi erittäin hyvin, sitä kannattaa kokeilla myös lihaversioon, jos ei kasvislasagne kelpaa. Tämä resepti on muuten omaa tuotantoa, mutta juustokastikkeeseen inspiraatio on haettu Suuresta Pasta keittokirjasta (Könemann, 1999).
Kasvislasagne (6 annosta)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 100 g juuriselleriä
- 1 kuivattu chili
- 1/2 pieni kesäkurpitsa
- vihreä paprika
- punainen paprika
- n. 100 g viipaloituja herkkusieniä (4 kpl jumbo-)
- 1 prk tomaattimurskaa
- 1 prk (140 g) tomaattipyrettä
- 1,5 dl vettä
- 1,5 rkl kasvisfondia
- 1-2 tl kuivattua oreganoa
- 1-2 tl kuivattua basilikaa
- suolaa
- mustapippuria
- 1/2 pkt (250 g) lasagnelevyjä
- 150 g mozzarellaraastetta
Hienonna valkosipuli ja sipulit. Kuutioi selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, porkkanoita ja selleriä oliiviöljyssä, suuressa pannussa, kunnes pehmenevät hieman. Pilko paprikat ja kesäkurpitsa. Lisää ne pannulle muiden kasvisten kanssa. Murskaa kuivattu chili kasvisten sekaan. Paista kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre, tomaattimurska, vesi sekä kasvisfondi.
Mausta kastike yrteillä ja anna hautua keskilämmöllä vähintään 15 minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mielestämme kastike vaan paranee mitä kauemmin sitä malttaa keitellä. Tarkista lopuksi maku ja rouhaise tarvittaessa joukkoon vielä suolaa ja pippuria. Valmista seuraavaksi juustokastike (ohje alla) sekä viipaloi herkkusienet.
Kokoa lopuksi lasagne vuokaan. Voitele isohko uunivuoka (noin 25 x 35 cm) oliiviöljyllä. Lado pohjalle lasagnelevyjä, levitä levyjen päälle noin puolet kasviskastikkeesta ja asettele herkkusienten viipaleita tasaisesti kastikkeen päälle. Levitä juustokastiketta ohut kerros ja kerrosta sen päälle taas lasagnelevyjä. Halutessasi voit laittaa väliin myös raastettua parmesania. Rakenna toinen kerros samalla tavalla siten, että lopulta päälle tulee lasagnelevyt ja niiden päälle runsaasti juustokastiketta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta.
Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.
Juustokastike
- 50 g voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1/2 l maitoa
- 250 g ricottaa
- 1/2 dl raastettua parmesania
Valmista juustokastike kuumentamalla voi pannussa ja hämmentämällä siinä jauhoja keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista. Ota kattila pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita koko ajan, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen vielä minuutti. Lisää ricotta sekä parmesan ja sekoita tasaiseksi.
[pinit]27/01/10
Resepti: Maissikeitto
Olemme seuranneet muutaman viime viikon ajan telkkarista Top Chef -ohjelmaa, jossa kilpailee myös suomalaistaustainen Stefan Richter. Kilpailijoina on oikeasti osaavia ihmisiä ja ratkaisut tehdään yleensä todellisin perustein. Kilpailu on rehtiä mitä ei voi sanoa tosi-tv:stä yleensä. Ihan viihdyttävää katseltavaa.
Tänä vuonna ohjelmassa on tehty jo pariinkin otteeseen maissikeittoa, joten pakko sitä oli itsekin sitten lopulta kokeilla. Kirjoistamme ei oikein löytynyt sopivaa ohjetta, joten turvauduimme taas internetiin. Lopulta päädyimme tekemään keiton Pastanjauhannasta löytyvän ohjeen perusteella. Tuoremaissia ei tietenkään tähän vuodenaikaan saa, joten oli pärjättävä sillä mitä tarjolla on.
Maissikeitto (4 annosta)
- 1,5 l vettä
- 4,5 rkl kasvisfondia
- 6-7 perunaa
- 8 valkosipulinkynttä
- 600 g pakastemaissia
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 2 dl kermaa
- suolaa
- mustapippuria
- suolapähkinöitä
- persiljaa silputtuna
Mittaa vesi kattilaan ja aseta liedelle lämpiämään. Kuori perunat, paloittele pienehköiksi paloiksi ja lisää hienonnetun valkosipulin sekä kasvisfondin ohella veden sekaan. Kaada myös pakastemaissi kattilaan, jätä kuitenkin hieman sivuun koristelua varten. Mausta keitto chilikastikkeella ja keitä kannen alla noin puolen tunnin ajan, kunnes perunat ovat pehmenneet.
Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoitinta käyttäen. Siivilöi keitto jotta saat tasaisemman lopputuloksen. Itse emme muistaneet, että jouduimme heittämään siivilämme roskiin sen alettua ruostumaan, joten jouduimme tekemään siivilöinnin todella pienellä “koristesiivilällämme”. Hermothan siinä meinasi mennä.
Lisää siivilöidyn keiton sekaan kerma, kuumenna levyllä ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla. Tarjoa keitto kuumana, jäähtyessään se alkaa helposti paakkuuntumaan. Ripottele annosten päälle säästämiäsi maissinjyviä sekä suolapähkinöitä ja koristele koko komeus hienonnetulla persiljalla. Pähkinät ovat aivan ehdottomia kokonaisuuden kannalta, todella kruunaavat ruoan ja antavat siihen ihan omanlaisensa pähkinäisen kokonaismaun. Muutenkin keitto oli oikein herkullista. Sopii hyvin näiden kovien pakkasten keskelle. Tulisuutta tosin olisi aivan hiukan voinut olla enemmänkin, mutta asia korjaantuu helposti käyttämällä hieman vahvempaa chilikastiketta.
[pinit]27/12/09
Resepti: Pizza, versio 2
Sen jälkeen kun ensimmäisen kerran kokeilimme jo aikoinaan mainostamaamme Pastanjauhannan pizza-pohjan ohjetta emme muunlaisia pizzoja ole enää tehneetkään. Hankimme menneen vuoden aikana myös keittiövaa’an, jonka jälkeen olemme tehneet taikinan grammamääräisin mitoin aiemman desilitroihin pohjautuvan ohjeen mukaan. On siis aika jättää uusi merkintä pizzamme kehittymisestä blogiimme.
- 190 g vehnäjauhoja
- 170 g durum-vehnäjauhoja
- 1 pss kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 2 1/4 dl lämmintä vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Pohjan valmistus tapahtuu entiseen tapaan sekoittamalla kuivat aineet keskenään ja vaivaamalla sitten neste pikkuhiljaa taikinan sekaan. Taikinaa vaivataan tämän jälkeen vielä noin 10 minuutin ajan ja sitten jätetään lämpimään paikkaan nousemaan reiluksi tunniksi. Taikinasta tulee 3-4 pizzaa.
Suureksi suosikiksemme on muodostunut kirsikkatomaatteja, puhveli-mozzarellaa ja rucolaa sisältävä pizza. Yhden pizzan päälle riittää 125 g mozzarellaa, muutama kirsikkatomaatti ja pari isoa kourallista tuoretta rucolaa. Olemme alkaneet tehdä myös tomaattikastikkeen itse, tässä ohje siihenkin.
- 2 salottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tlk tomaattimurskaa
- 1,5 rkl tomaattipyrettä
- 1 tl kasvisfondia
- 1 tl sokeria
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna salotti- ja valkosipuli. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita kunnes alkavat pehmetä. Lisää tomaattimurska, pyre, kasvisfondi, sokeri sekä basilika ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla sekä soseuta sauvasekottimella. Jäähdytä ennen käyttöä.
* * *
Samalla kun teimme jouluruokien vastapainoksi pizzaa pääsimme myös ensi kertaa kokeilemaan joulupukin tuomia uusia studio-salamoitamme. Talvella luonnonvalossa kuvaaminen on harvinaista herkkua, joten keinovaloa on pakko käyttää. Ensimmäisten harjoitusten perusteella talven pimeyden selättäminen on vihdoin mahdollista, ainakin valokuvatessa.
Arietta: Eräs on taas tosi edustavana lökäpöksy-kotivaatteissa. :D Kettiökin on hyrskynmyrskyn kokkauksen jäljiltä. :)
[pinit]