Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
17/05/09
Resepti: Ravioli ai Porcini
Kävimme muutama viikko sitten, eräänä kiireisenä päivänä pikaisesti Helsingissä Kampin keskuksessa sijaitsevassa Don Corleonessa syömässä. Ei ollut illalla aikaa itse alkaa mitään ruokaa valmistamaan. Olemme aiemminkin kyseisessä ravintolassa käyneet ja hieman meluisasta sijainnista huolimatta tykänneet, ruoasta nimittäin. Nyt oli ruokalistakin ehtinyt viime kerrasta päivittymään ja tilasimme molemmat Panzerotti ai Porcini -pastat. Oli sen verran hyvää, että tästä inspiroituneena päätimme joskus paremmalla ajalla itsekin valmistaa vastaavaa täytepastaa herkkutateista. Alla siis oma, varsin herkullinen näkemyksemme aiheesta.
Aterian valmistaminen kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut herkkutatit likoamaan, valmistaa sitten pastataikina ja sen vetäytyessä täyte. Kastike valmistuu suhteellisen nopeasti sillä välin kun vesi on kiehumassa raviolien kypsennystä varten. Ravioleita kannattaa myös ehdottomasti tehdä isompi erä kerrallaan ja pakastaa osa. Näin seuraavalla kerralla ruoka syntyy hyvinkin nopeasti – siinä ajassa kun vesi kiehuu ja raviolit kypsyvät.
Pastataikina
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa (n. 60g/kpl)
- 2 rkl öljyä
- ripaus suolaa
Mittaa jauhot suureen kulhoon (tai pöydälle) ja koverra niiden keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan jauhojen keskelle, lisää myös öljy ja ripaus suolaa sinne. Riko kananmunien rakenne haarukalla ja ala sekoittaa spiraalimaisin liikkein niin, että otat aina hieman lisää jauhoja mukaan seokseen. Vaivaa lopuksi taikinaa käsin noin 10 minuutin ajan. Siirrä viileään vetäytymään, esim. avoimeen muovipussiin. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.
Herkkutattitäyte
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 1 iso salottisipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 0,5 dl valkoviiniä
- 0,5 dl kermaa
- hienonnettua persiljaa
- mustapippuria
- suolaa
- 0,5 dl ricottaa
Liota kuivattuja tatteja tunnin ajan kylmässä vedessä. Siivilöi vesi pois ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.
Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä joko kaulitsemalla tai pastakoneella. Jaa takinalevyt veitsellä noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele kananmunalla ja/tai vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.
Keitä ravioleja suolatussa vedessä noin 2-5 minuuttia, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.
Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä silloin juuri pakastimesta otettuina.
Kermainen tryffeliöljykastike
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä
- 2 dl kermaa
- 0,5 tl tryffeliöljyä
- hienonnettua persiljaa
- hienonnettua basilikaa
- mustapippuria
- suolaa
Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.
[pinit]28/03/09
Resepti: Falafelit minttutsatsikin kera
Valmistelut: 30 minuuttia
Valmistus: 20 minuuttia
n. 20 kpl
- 1 tlk (400 g) säilöttyjä kikherneitä
- 2,5 dl kypsää bulgur-vehnää
- 1 dl vehnäjauhoja
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 1 pieni sipuli
- 150 g pakastepinaattia
- 1 kananmuna
- 1 dl persiljaa, hienonnettuna
- 0,5 dl korianteria, hienonnettuna
- 1 tl juustokuminaa
- 1,5 tl suolaa
Valuta ja huuhtele kikherneet hyvin. Soseuta ne sitten karkeaksi tahnaksi. Keitä bulgur ohjeen mukaan ja sekoita kikherneiden kanssa, lisää joukkoon myös leivinjauhe ja vehnäjauhot, valutettu pinaatti sekä kananmuna. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta seos notkistuu. Silppua sipuli pieneksi hakkelukseksi, hienonna persilja ja korianteri ja lisää ne taikinan sekaan. Mausta seos juustokuminalla ja suolalla. Anna taikinan turvota tunnin ajan.
Tee taikinasta pyöryköitä ja uppopaista ne kullanruskeiksi 180-asteisssa kasviöljyssä. Sopiva paistoaika on noin 5 minuuttia. Valuta ja tarjoa lämpiminä (tai kylminä) oheisen minttutsatsikin kera. Itse teimme vielä falafelien ja tsatsikin lisäksi annokseen aiemmin blogattua taboulia sekä bataatti-perunamuusia.
Minttutsatsiki
- puolikas kurkku
- 0,5 tl suolaa
- 3 valkosipulin kynttä
- 250 g turkkilaista jogurttia
- 1 rkl valkoista balsamicoa
- ripaus mustapippuria
- 0,5 tl sokeria
- reilusti tuoretta minttua
Raasta kurkku. Aseta raaste siivilään, ripottele päälle suolaa ja painele siivilää vasten. Puserra valkosipuli kurkun joukkoon. Sekoita raaste jogurttiin ja mausta balsamicolla, sokerilla sekä pippurilla. Tarkista suolan määrä ja lisää tarvittaessa. Hienonna minttu ja lisää se lopuksi kastikkeen joukkoon.
Lähde: Gloria, huhtikuu 2009.
[pinit]Resepti: Bulgur-Tabouli Avaruusaseman tapaan
Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta (lisäke)
- 1/2 dl Bulgur-vehnää
- 1 dl vettä
- 1 kevätsipuli
- 100 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
- reilusti persiljaa, hienonnettuna
- 1 rkl minttua, hienonnettuna
- 1 limen mehu
- oliiviöljyä
- suolaa
Kiehauta kevyesti suolattu vesi kattilassa, lisää Bulgur-vehnä ja anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia. Huuhtele vihannekset, hienonna persilja ja minttu, leikkaa kevätsipuli renkaiksi sekä palastele tomaatit muutamaan osaan. Sekoita vihannekset ja jäähtynyt Bulgur keskenään, purista sekaan limen mehu ja roilottele hieman oliiviöljyä päälle. Sekoita ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Tarjoa esim. Falafelien tai vastaavan lisäkkeenä.
[pinit]