Katselet juttuja tunnisteella "kasvis"
08/02/15
Pizzaperjantai ja portobellopizza
Pizza ja perjantai, ne vaan kuuluvat yhteen. Torstaina haettiin Annalta parhaita pizzajauhoja ja laitettiin jääkaapissa yön yli kohoava pizzataikina tulemaan. Tuolla yhdistelmällä tulee aivan huikean hyvä pizzapohja, jota ei millään uskoisi kotiuunissa paistetuksi. Tietenkin pizzakivi on oltava ja lämpöä riittävästi. Joskus olisi kiva kokeilla, että tulisiko oikeassa pizzauunissa tai Uuni 2:ssa vieläkin parempaa.
Aika usein mennään hyväksi havaituilla tomaatti-mozzarella ja tuoremakkara -täytteillä. Ovat yksinkertaisia ja nopeita. Punajuuripizza on edelleen suurta herkkua, mutta siinä on sen verran valmisteltavaa, että jää perjantai-pizzana tekemättä. Tällä kertaa ajateltiin kokeilla jotain uutta, kun oli vieraitakin tulossa. Tehtiin neljä pizzaa ja neljä eri täytettä, kolme näistä uusilla täytteillä ja neljänneksi tuttu ja turvallinen tomaatti-mozzarella. Saa sitten maistella eri makuja, eikä pizzanpaistajankaan tarvitse odotella ja syödä viimeisenä. :)
Suurimmaksi suosikiksi uusista kokeiluista nousi ehdottomasti valkoisena (ilman tomaattikastiketta) tehty portobellopizza. Uunissa paahtunut portobello, hyvä oliiviöljy, timjami ja pinjansiemenet oli erinomainen yhdistelmä. Tämä jää meillä ehdottomasti useasti tehtävien täytteiden joukkoon. Itse laitoin vielä omalla neljännekselleni pienen siivun parmankinkkua, toimii mutta ei ole välttämätöntä.
Toinen uusi kokeilu eli lehtikaalipizza oli myös hyvä ja ansaitsee oman juttunsa. Stockalla tarjouksessa olleesta Saint Agur -sinihomejuustosta inspiraationsa saanut päärynä-sinihomejuusto taisi jäädä pelkäksi kokeiluksi. Jätetään nuo juustotarjottimelle. Maussa ei ollut mitään vikaa, mutta ei se kyllä säväyttänytkään. Ehkä aurajuusto olisi toiminut lämpimänä paremmin.
En malta loppuun olla hehkuttamatta tuota pizzapohjaa toistamiseen. On todella herkullinen niin maultaan kuin rakenteeltaankin. Eikä ole vaikea, vaatii vain vähän suunnitelmallisuutta ja hyvät raaka-aineet. Oikean jauhon merkitystä ei voi olla korostamatta. Korkeaproteiininen “00” pizza-jauho Molino Spadonilta on parasta mitä meidän kohdalle on osunut.
Valkoinen portobellopizza (1 kpl)
- 1 portobello-sieni
- 125 g mozzarellaa
- pinjansiemeniä
- 1-2 rkl hyvää oliiviöljyä
- tuoretta timjamia
- parmesan-juustoa
- sormisuolaa
- rucolaa
- (parmankinkkua)
Valmista taikina pizzapohjaa varten edellisenä päivänä, jaa osiin, pyöritä palloiksi ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Nosta 1-2 tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Painele hyvin jauhotetulla työtasolla käsin tai kaulimella pizzoiksi.
Pirskottele oliiviöljyä kaulitun pizzapohjan päälle. Leikkaa portobello viipaleiksi ja nosta tasaisesti pohjalle. Revi tuoreita timjaminoksia ja sen jälkeen valutettu mozzarella pizzan päälle. Itse olemme paahtaneet pinjansiemenet erikseen pannulla ja lisänneet juuri uunista tulleen pizzan päälle, mutta voit halutessasi lisätä ne paahtamattomina pizzaan ennen uuniin laittoa. Paista keskitasolla pizzakiven päällä 275 asteessa noin 7-8 minuuttia.
Ripottele juuri uunista tuleen pizzan päälle pinjansiemenet, hieman sormisuolaa sekä raastettua tai lastuiksi vuoltua parmesania. Anna vetäytyä hetki, nosta kourallinen rucolaa päälle ja tarjoa vielä kuumana.
[pinit]02/02/15
Minttu-korianterichutney
Intialaisen ruoan ytimen muodostavat vivahteikkaat ja aromikkaat mausteet. Ruokalajit ja annokset vaihtelevat alueellisesti, Intia on suuri maa, mutta yhteisenä tekijänä toimii usein se, että annokset kootaan erikseen tarjottavista komponenteista. Mausteinen curry ja dal saa usein vastapainokseen makeutta ja hapokkuutta esimerkiksi raidan tai chutneyn muodossa. Itse teemme useimmiten lisäkkeeksi raidan, mutta säilötyt chutneyt ovat ihan turhaan paitsiossa.
Chutney tarkoittaa yleisesti maustekastiketta tai -tahnaa vaikka monelle se onkin tuttu makeahkona hedelmä- tai kasvis-säilykkeenä. Suurin osa chutney’istä on toki makeita, mutta lisättyä sokeria niissä ei aina ole, makeus tulee hedelmistä tai kasviksista. Tutuin kaikille lienee mango-chutney, mutta aidossa intialaisessa keittiössä minttuchutney taitaa olla yleisempi. Tätä chutneytä ei ole keitetty kasaan vaan se on tehty tuoreista raaka-aineista. Maku on ennenkaikkea raikas, lisättynä sopivalla tulisuudella ja hentoisella makeudella.
Minttu-korianterichutney toimii hyvin dippinä, lisukkeena intialaiselle ruoalle tai naan-leivän tai rotin kanssa nautittuna. Sopii yhteen erityisesti liharuokien kanssa, erityisesti lampaan, mutta myös kanan kanssa.
Minttu-korianterichutney (4:lle hengelle)
- 3 dl mintun lehtiä
- 1 dl korianterin lehtiä
- 1 pieni sipuli
- 1 vihreä chili
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 rkl limen mehua
- 1 tl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- (hieman vettä)
Helpoiten tämä chutney syntyy sauvasekottimen monitoimileikkurilla, monitoimikoneella tai blenderillä. Mittaa ainekset laitteen kulhoon, pilko sipuli ja chili pieniksi paloiksi. Voit poistaa halutessasi chilistä siemenet. Lisää loraus vettä ja pyöräytä muutama kerta kunnes seoksesta on tullut rouheaa tahnaa. Jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa vuorokauden sisällä valmistamisesta.
02/11/14
Pizza Bianco “Popcorn e Portobello”
Oivapari-kilpailun viimeiseen osakilpailuun piti löytää makupari G.H. Mumm Gordon Rouge samppanjalle. Pohdinnassa ja testissä oli muutamiakin eri vaihtoehtoja, joista ehdottomasti ykköseksi nousi yllätys, yllätys – pizza. Gordon Rougessa Pinot Noiria on 45%, Chardonnayta 30% ja Pinot Meunieria 25%. Pinot Noir tuo samppanjaan ryhtiä ja jykevyyttä, joten Mumm sopii erinomaisesti myös ruokajuomaksi.
Samppanja on leikkisä juoma ja siihen yhdistyy useimmiten juhlat, joten halusimme valmistaa jotain hauskaa sen kaveriksi. Heittelimme ilmaan vaihtoehtoja ja yhtäkkiä muistikirjaan oli syntynyt resepti popcorn & portobello -pizzasta. Valkoisella pohjalla, totta kai, sillä tomaattikastikkeen hapot eivät toimi hapokkaan samppanjan kanssa yhteen.
Mikko epäili viimeiseen asti popcornien toimivuutta pizzassa, mutta joutui pyörtämään sanansa, sillä ne kruunasivat pizzan ja toivat siihen mukavasti luonnetta ja leikkisyyttä. Suosittelemme kyllä ehdottomasti kokeilemaan, tästä tuli meidän keittiömme uusin hittiruoka.
Pizza Bianco “Popcorn e Portpbello” (4 pizzaa)
- pizzapohjataikinaa (hidas ja nopea ohje)
- 200 g crème fraîchea
- 100 g gruyère-juustoa
- 2 portobelloa
- 1 dl popcorn maissinjyviä
- 3 rkl kookosöljyä
- 2 pientä punasipulia
- timjamia
- tryffeliöljyä (tai hyvää oliiviöljyä)
- suolaa
Tee pizzapohjataikina valmiiksi ja anna sen kohota tunnin ajan. Valmistele sillä välin täytteet. Raasta gruyère ja sekoita se crème fraîchen joukkoon. Pilko portobellot ja punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Laita kookosöljy kattilaan ja lisää popcornin jyvät. Muista kansi ja kuumenna kattilaa täydellä teholla kunnes jyvät alkavat poksua. Laske keskilämmölle ja ravistele kattilaa tasaisin väliajoin. Kun poksuminen lakkaa, ota kattila liedeltä ja rouhi päälle suolaa.
Jaa taikina 4 yhtäsuureen osaan ja kauli tai painele pyöreiksi pizzoiksi. Levitä päälle crème fraîche-gruyère -seos, portobellot ja punasipulit. Paista pizzaa 250 asteessa uunin alatasolla pizzakiven päällä tai tulikuumalla pellillä 8 minuuttia. Kun pizza tulee uunista, laita päälle popcornit ja timjami sekä viimeistele tryffeliöljyllä. Tryffeliöljyn sijaan voit käyttää myös laadukasta oliiviöljyä. Tarvittaessa pizzan päälle voi vielä ripotella aavistuksen sormisuolaa.
Yhteistyössä Pernod Ricard, joka tarjosi viinit kilpailuun osallistuville.
[pinit]