Katselet juttuja tunnisteella "leivonnaiset"
22/02/10
Suklaamarengit
Vaahtokarkkien dippailusta jäi yli suklaata ja koska jääkaapissa oli myös kananmunia, päätimme kokeilla näitä Glorian Ruoka&Viini -lehden mukana joskus muinoin tulleesta keittiömuistikirjasta löytyviä suklaamarenkeja. Erikoishienoa kidesokeria ostimme ihan tätä jälkiruokaa varten, tavallinen kidesokerikin olisi varmaan käynyt. No nyt on sitten seitsemää erilaista sokeria kaapissa. :) Herkullisia näistä kuitenkin tuli, kelpaavat syötäväksi ihan sellaisenaan tai vaikka jäätelön kanssa.
Suklaamarengit (8 kpl)
- 80 g tummaa suklaata (n. 70 %)
- 4 kananmunan valkuaista
- 1,5 dl erikoishienoa kidesokeria
Lämmitä uuni 125 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa ja siirrä sivuun jäähtymään. Erottele sitten valkuaiset keltuaisista ja mittaa sokeri valkuaisten kera kattilaan. Kuumenna seosta varovasti keskilämmöllä aina välillä sekoittaen, kunnes se polttaa jo hieman sormenpäällä kokeillessa.
Kaada valkuais-sokeriseos teräskulhoon ja vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Näin marenkivaahdosta tulee riittävän tiivis, jotta se kestää suklaan lisäämisen. Kääntele jäähtynyt, mutta ei vielä jähmettynyt sula suklaa varovasti marenkiseokseen. Älä sekoita tasaiseksi, vaan jätä seokseen suklaaraitoja.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nosta kahden ruokalusikan avulla kookkaita marenkikokkareita pellille. Paista marenkeja uunin keskitasolla noin 1,5 – 2 tunnin ajan, kunnes marengit tuntuvatulkopinnaltaan kuivilta. Kytke sitten uuni pois päältä ja jätä marengit uuniin kuivumaan vielä noin puoleksi tunniksi. Valmiit marengit ovat rapeita päältä ja pehmeitä sisältä.
03/01/10
Resepti: Suklaamuffini creme-täytteellä
Valmistus: 30 minuuttia
15 kpl
Kuten vadelmasufleen ohjeessa mainitsimmekin jäi meille melkoisen paljon yli vadelmapyrettä sekä Crème Pâtissièrea. Mietimme miten näitä voisi hyödyntää ja keksimme tehdä leipurinkermasta creme-täytteisiä muffineja. Näistä tuli yllättävänkin hyviä.
- 150 g voita tai margariinia
- 2 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 3 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 dl maitoa
- 100 g rouhittua suklaata (70 %)
- n. 2-3 dl Crème Pâtissièrea
Sulata voi liedellä kattilassa tai mikrossa. Vatkaa voi kuohkeaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää tämän jälkeen kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita. Lisää myös maito ja sekoita hyvin. Sekoita tämän jälkeen joukkoon vielä suklaarouhe.
Jaa taikina voideltuun muffinipeltiin tai kertakäyttöisiin vuokiin. Täytä ensin puolilleen, lisää creme-täyte (n. 1 tl muffinia kohden) ja peitä sitten muffinitaikinalla. Paista muffineita 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Ohje Crème Pâtissièreen eli leipurinkermaan löytyy täältä.
[pinit]31/12/09
Resepti: Vadelmasuflee
Valmistelut: n. 2 tuntia
6 kpl
- 2,5 rlk vadelmapyreetä
- voita
- suklaaraastetta
- 85 g Crème Pâtissièrea
- 150 g munanvalkuaisia (noin 5 munanvalkuaista)
- 75 g sokeria
Voitele kohokasvuoat ja vuoraa ne suklaaraasteella. Sekoita astiassa valdelmapyree ja Crème Pâtissière eli leipurinkerma. Aloita vadelmasufleen valmistus valmistamalla ensin vadelmapyree ja Crème Pâtissière. Ohje löytyy alta.
Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri marengiksi yleiskoneessa ensin hiljaisella teholla ja lopuksi kovaa. Nostele valkuaisvaahto huolellisesti vadelmapyreeseen nuolijaa apuna käyttäen.
Täytä kohokasvuoat massalla ja tasoita pinta lastalla. Paista uunin alatasolla 180 asteessa 11 minuuttia ja tarjoile. Sufleet voi tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa, mutta itse nautimme ne sellaisinaan.
Vadelmapyree
- 200g tuoreita tai pakastevadelmia
- 0,5 dl sokeria
- 0,5 rkl maissitärkkelystä
Keitä aineksia miedolla lämmöllä kattilassa jatkuvasti sekoittaen. Suurusta seos vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Paseeraa seos siivilän läpi.
Crème Pâtissière
- 568 g maitoa
- 1 vaniljatanko
- 108 g vehnäjauhoja
- 144 g sokeria
- 72 g voita
- 5 munankeltuaista
Yhdistä jauhot, sokeri ja voi käsin. Kaada kattilaan maito ja lisää vaniljatanko, kiehauta maito koko ajan hämmentäen. Kaada jauhoseos kiehuvan maidon sekaan tukevalla vispilällä sekoittaen.
Kypsennä kunnes seos muuttuu paksuksi kiisseliksi. Lisää munankeltuaiset joukkoon ja sekoita huolellisesti. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin tämän jälkeen paseerata, mutta itse emme ymmärtäneet kuinka se olisi ollut mahdollista tehdä. Poista vaniljatanko ja peitä hyvin kelmulla.
Resepti on peräisin kirjasta Välimäki. (Välimäki, H. ja Takala, M., 2008. Otavan Kirjapaino Oy, Keuruu.)
* * *
Tällä ohjeella leipurinkermaa tulee useamman vuoden tarpeisiin. Huomattavasti pienempi määrä (kaksi viidesosaa) riittää. Itse teimme lisäksi vadelmapyreen vahingossa ohjeella, johon tuli 1 kg vadelmia. :D Onneksi vadelmapyrettä voi syödä esimerkiksi jäätelön kanssa. Opimmekin taas tästä, että uutta kokeillessa resepti kannattaa lukea loppuun asti ennen kuin alkaa tekemään.
Ensimmäiset yksilöt onnistuivat paremmin, mutta niistä ei ehditty ottamaan kuvaa. Normaalista poiketen teimme vielä uudet leivokset valokuvausta varten, koska taikinaa jäi jäljelle. Sufleet laskevat yllättävän nopeasti, joten ne pitää tarjoilla heti uunista tultuaan. Ja uunin luukkua ei kannata avata paistamisen aikana. ;)
[pinit]